Naučite se kuhati v Marakešu

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 15:34

Z izkustvenim potovanjem navzgor, učenje kuhati v Marakešu je postalo velik posel že pozno. Ni pomanjkanja odličnih kuharskih šol, kjer lahko delate svoj Tagin in kuskus magije ali ustvarite maroški diffa (praznik) od nič, ampak kako izberete, kateri je pravi za vas?

Najprej odločite, kaj želite priti iz lokalnega kuharskega tečaja. Če gre za tehnike in recepte, poiščite šole s posameznimi delovnimi postajami, praktično poučevanje in polno jutro ali popoldne, porabljene na peč. Če je mešanica souq nakupovanje z malo kuhanje na strani, osredotočite svojo pozornost na stanovanjske kuharske razrede v rimadi Medina (tradicionalni penzioni, osredotočeni na notranjih dvoriščih). Večje skupine velikosti naredijo bolj družabno doživetje na samostojnih šolah, medtem ko je vzdušje lahko bolj intimno v riadi, od katerih jih veliko ponuja enoposteljne tečaje. Kakovost, kot vedno, se zniža na ceno. Pričakuje plačilo med Dh450 in Dh600 za poldnevni tečaj, vključno z kosilom.

Roke navzdol ena od najboljših neodvisnih šol v Marakešu je Faim d'Epices. Pariški rojen lastnik Michel Paillet pepperje svoje poldnevne tečaje s humorjem, brezmejnim navdušenjem in neprecenljivimi kuharskimi nasveti. Njegova sodobna, dobro opremljena šola je od Marakeša oddaljena 20 minut vožnje, postavljena na trajnostni kmetiji, ki se nahaja med oljčnimi in citrusi (vključeni so transferji). Velikosti skupine so majhne - okoli šest do deset ljudi - da bi zagotovili vsakdo individualno pozornost.

Razredi se začnejo z Pailletovo delavnico "guess-the-spice", da bi osvetlili razpoloženje, izostrili čute in zagotovili zaupanje, potrebno za nakupovanje v souks. Potem je pripravljen maroški sponke, kot so ploski trakovi, ki zahtevajo čašo za gnetenje.

Glavni dnevi se dnevno spreminjajo in običajno vključujejo vrste tagine (Maroška pečenica), od piščanca z ohranjenimi limoni in oljk do govejega mesa, hrušk in kandiranih pomaranč. Paillet in pacient dada (kuhar) na osebju vodnik razreda o tem, kako sloj tigin, s čebulo kot podlago in zoženje zelenjave do sredine konične posode, tako da jih kuhamo enakomerno, nato pa dodamo omako malo po malo. Predstavitev, kako pripraviti msemen Palačinke, ki se pojavljajo na večini zajtrkovalnih miz za riad, zaokrožujejo jutranji pouk.

Če bi raje kuhali v medini, ne pa v samostojni šoli, lahko izbirate med različnimi tečaji za riad, od katerih jih je veliko odprtih za nerezidente in vse to zahteva predhodno rezervacijo.

Že veliko pohvalno za svojo restavracijo, Maison MK ima dve najboljši tečaji kuhanja riad v mestu, pod nadzorom glavni kuhar Omar El Ouahssoussi, ki je dal Jamie Oliver skozi svoje korake v televizijskem programu, Jamie … Marrakesh. Jutranji tečaji so namenjeni dvema ljudem in vključujejo obisk v souk v Mellah, Marrakechu staro judovsko sosesko, pripravo maroških solat, tagin in mete čaja ter se konča z kosilom na strešni terasi, ki leži nad medino. Lahko se odločite tudi za kuhanje samo za maksimalno porabo časa v kuhinji. Na voljo so vse surovine in se boste naučili tudi, kako narediti kruh in kuskus, kasneje pa kosilo.

Visoko pohvalno je tudi domača kuhinja La Maison Arabe Ateliers na najbolj častitljivi riadih iz leta 1940, La Maison Arabe. Nakupovanje za sestavine in obisk a furan (komunalna pečica) je uvod v krušno jutranjo kuhanje in pripravo meta. Kosilo je ob bazenu.

Vodijo jih nizozemski izseljenci Gemma van de Burgt, tečaji Souk Cuisine se začnejo z jutranjim sprehodom skozi souke, da bi našli (in soočite z) začimbe, kruh in druge sestavine. Nazaj na riadskem dvorišču, jedi, kot so zelenjava briufi (filo slaščičarski žepi), sardine z začinjenim chermoula omaka in mandljeve paste m'hancha pripravljeni za kosilo na terasi.

Na robu Mellah, Riad Kaїss in Dar Les Cigognessvoje kuharske tečaje prilagodite potrebam gostov. Na splošno velja za dve osebi, ki segajo od enostavnih enournih ur, učnih jedi do poldnevnih delavnic za izdelavo peciva in na zahtevo tečajev za izdelavo bolj zapletenih jedi, kot so morski ježnjak soufflé in tegin kravje noge s čičerkami.