Italija z rezino: vodnik italijanske regionalne pice

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-12 20:38

Olimpijske razprave lahko ohranjajo piazze po Italiji, ki beleži večino poletnih večerov, vendar le, dokler ne pride pica. Tišina pade, ko dinerji zrušijo v vročo skorjo, nagnejo pihajo na izžganih prstih, nato pa kopajo spet. UNESCO razmišlja o prošnji Italije za podelitev statusa svetovne dediščine pizzi za leto 2011, to pa bi samo potrdilo, kakšne eaters od Italijanske riviere do Sicilije že vedo: pizza uvršča med najboljše prispevke Italije do človeštva, tik tam z renesanso.

Mednarodni odnosi pizze

Ali je pica res italijanska? Sosedje Italije po Sredozemlju imajo legitimne zgodovinske trditve. Ime "pica" lahko izvira iz starodavne grške besede za pita kruha, tradicionalni recepti na otokih Sicilije in Sardinije pa so dekadentni, bogati bratranci arabskih, armenskih in turških piščancev. Palermo še vedno izgleda, diši in okusi, kot je glavno mesto arabsko-normanske prestolnice Sicilije, je bilo v srednjem veku, s svojimi bleščečimi zlati mozaiki, dišečimi začimbnimi trgi in sfinciuni, varianta focaccia, bogata z oljčnim oljem, drobtinami iz kruha, čebulo, ovčjim sirah in paradižniki, posušenimi na soncu. Sardiniji panada je napolnjena pica, polnjena z najljubšimi srednjimi vzhodnimi sestavinami - jajčevci, jagnjetina, paradižnik - ali različica z morsko hrano, natovorjena z ribami ali masleno lokalno jeguljo.

Pljeskavica primerna za bogove: rimska pica

Toda starim Rimljanom je bilo treba povzdigniti sredozemski pletenin v jed, primeren bogovom: offa, pismo ficaccia je predstavljal kot ponudbo v rimskih templjih. Od takrat se je v Rimu izpopolnila lastna podpisna streetwise, nebeška pica, primerna za papeže in paparazze. Testo je narejeno s strožjo pšenico in večjo količino vode, tako da se lahko raztegne do debeline platna, ne da bi pri tem izgubil zobno žvečenje. S svojo tanko in hrustljavo, vendar prilagodljivo skorjo, se lahko rustikalna rimska pica naloži s srčnimi sestavinami, ne da bi uničila in uničila cerkvena oblačila.

Sodobni Rim ostaja čudež belih mramornih kupol in bele pice, enako zaslepljenih s sezonskimi prelivi, kot so cvetovi squash s sardoni ali preprosto preliv ekstra deviškega oljčnega olja, rožmarina in soli. Cesar bi odobril Roman pizza capricciosa, razburjen rimski praznik v obliki pice, obdani z artičokami, pršutu cotta (šunka), gobe in jajca na vrhu. Od zgodnjih ruševin se sprehodite v zgodovinsko judovsko geto v Rimu, kjer boste lahko poskusili kulinarično klasiko: belo pico s krompirjem, rožmarinom in goziranim taleggio sira.

Pizza al Taglio (po rezinah), Trastevere, Rim. Shoebill2, javna domena, prek spleta Wikimedia Commons.

Pred Columbusom: Ligurijska pica

Paradižnik je bil veliko kasneje, aztek poleg sredozemskih ploščic, uvoženih prek trgovskih poti, ki jih je ustanovil Genovese raziskovalec Cristoforo Colombo (nekdanji Christopher Columbus). Toda legenda pravi, da ko je Columbus v Indiji še vedno potoval po alternativnih poteh, je bila prvotna Ligurijska pisa d'Andrea že priljubljena od Genovesejevega admirala Andrea Doria Genovese, kar pomeni, da Ligurijska pizza predstoji ne le neapeljska klasika pizza margherita, ampak tudi odkritje Amerike. Do danes klasični recepti iz ligurija izpustijo takšne nove svetovne sestavine, kot so paradižnik in krompir, ponosno pa predstavljajo majhne črne taggiasce oljke Ligurije s čebulo, morsko soljo in lokalnimi sardoni ali sardinami.

Tudi ščegetavne blazine, ki so se profesionalno obkrožale na italijanskih Riviera, se ne morejo primerjati z nespodobno sanjsko mehkobo ligurijske pizze, znane tudi drugje kot focaccia. Kulinarične skrivnosti so zaščitene čim bolj kot piratski plen na severozahodni obali Italije, vendar se doseže maksimalna navdušenost z zahtevnimi naraščajočimi časi, prilagojenimi morskemu zraku in neobveznim mlekom v testu. Dodatek škroba ligurijskega oljčnega olja se doda za dodatno dekadenco, od satinskega dotika v testu do temeljitega potopa za zlati rob, ki se zlahka zdrsne od posode.

Neapelj: plujejo pod zastavo pice

Ne glede na to, kje izvira pica, je Neaplja dokončno izdajala že od leta 1889, ko je kuharski mojster Raffaele Esposito oblekel pizza margherita v zeleni (bazilika), bela (mozzarella) in rdeča (paradižnik), da se ujemajo z zastavo nove neodvisne Italije. Danes Italijani zapustijo koščke s piškotki v New Yorku z rezanci in privrženci Čikaške kuhinje: italijanska pica je zaščitena. Od leta 2009 je Evropska unija priznala originalno ročno oblikovano italijansko neapeljsko pico, ki je narejena iz lesa, kot zajamčena tradicionalna posebnost (Specialità Tradizionale Garantita).

Zakaj bi toliko ljudi še vedno živelo v senci še vedno aktivnega Mt Vesuviusa, kakih 2000 let po tem, ko je vulkan pokopal celo mesto Pompeji ">

Pizza Margherita, Neapelj. Z Valerio Capello Priznanje avtorstva-Deljenje pod enakimi pogoji

Milanovo oblikovalsko žepno pico

Milan in Neaplja sta na italijanskem trgu - Neapelj je znan po prilagajanju, Milanu za svetovne blagovne znamke - vendar stil ni izgovor za preskakovanje kosila v katerem koli mestu. V Neaplju so modni skrbi zaskrbljeni zaradi barve, ki se odločijo za svojo modno revijo calzone (dobesedno, "velike nogavice") je pica zložena in zataknjena pred peko. Toda Milan je izdelal supermodelno različico modela Neapelj: pokliče mini pizze panzerotti, z zadostnimi milanskimi salami, ki vas napajajo skozi Fashion Week.

Pizza etiketa

Izgoreli prsti so dokončna nevarnost, vendar ni napačnega načina uživati pico v Italiji, dajati ali vzeti peperonicino rosso (rdeče paprike) in prihajati (sardoni). Peneče belo vino je klasična pizza, ki jo običajno priporoča italijanska Slow Food nad priljubljenim tanskim rdečim Chiantijem, ki se nagiba k temu, da se nežno oblečejo sezonski prelivi, kot so cvetovi squash. Čeprav se zdi politično nepravilno, da bi uživali v vrhunski jedi neodvisne Italije z zdravjem avstrijske okupacije, je pivo sprejemljivo.

Italijanske picerije ponavadi naredijo pizzo samo po večerih, kar omogoča, da se testo dvigne 24-36 ur in da pečice na pečeh segrejejo do idealne temperature - vendar pekarne pogosto uporabljajo pico al taglio (z rezino) ob kosilu. Diners, ki zapustijo pizzanske skorje, so zmedeni, saj bodo vztrajali pri neapolitskih pizzaiolo (pizza-maker), cornicone (okvir ali skorja) je najboljši del. Pojdi lačen, potopi v Italijo v prvi vrsti in poišči svoj del nebes.

Alison je pisatelj hrane in avtorica Lonely Planeta Odkrijte Italijo 2. Med ugrizi in leti iz Kalifornije v njen dom v Proceno v Italiji deli odkritja na www.twitter.com/AlisonBing.