Skrite okuse v Parizu

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 15:34

Želite okusiti najboljše zrezke francoske prestolnice, sveže svečke, najbolj prijetne bare in skrivne ulice? Odkrijte skrite dragulje prizorišča hrane v Parizu s pomočjo strokovnjakov. Članek, vzet iz izdaje Lonely Planet Traveler revija, vam pokaže, kako.

Skrivnostni slaščičar - Gérard Mulot

Gérard Mulot je čudovit slaščičar in traiteur v St-Germainu. Ne smete zamuditi - samo poiščite bele platnene strehe in impozantne stolpe makaronov v oknu - vendar ga boste dišali, preden ga boste videli. Dišava stopljenega masla se spusti po bloku. V notranjosti je prva stvar, ki vas zadene, barva: dragulj-svetle jagode na sadnih kapljicah in slaščičarne v pistacija, limona in roza podpisa Gérarda Mulota.

Ni daleč od Jardin du Luxembourg, tako da lahko vzamete vse, kar potrebujete za piknik. Sončen dan v St-Germainu z zdravili Gérarda Mulota - življenje se ne izboljša.

- Jeremy Lee, glavni kuhar londonske Blueprint Cafe

Skrivnost bar - La Cagnotte de Belleville

La Cagnotte de Belleville (13 Rue Jean-Baptiste Dumay, 75020) je izjemno nerodno, a popolnoma pariški. La Cagnotte je od 7.00 do 02.00 ure prava barska soseska. Zmagovalci dobijo hiter espresso in mame z otroškimi vozičkom zjutraj, umetniki in glasbeniki pa so ves čas na svetu izkrvavali svojo kavarno, laži, pastiz ali panahé. Kasneje ljudje postanejo zelo močni, ko ljudje kličejo, sanjajo, dimijo in pijejo v glasno glasbo - veliko rocka, The Stones, The Smiths in The Velvet Underground. Skozi vse je mogoče slišati (lastnik) Charliejev smeh, ogromno lubje, ki se začne tako hitro, kot se konča.

Trish Deseine, pisatelj hrane in kuhar

Skrivnostna trgovina s sirarnami - Fromagerie Trotté

Odagerie Trotté (97 Rue St Antoine, 75004) je majhna majhna trgovina v Maraisu. Dve osebi komajda stojita drug ob drugem, toda to je del čudnega šarma. Lastnik, Pascal Trotté, prodaja zelo oseben izbor obrtnih sirov, zloženih na police, ki obdajajo obe strani ozkega prostora. Specializiran je za kozji sir - vonj vas zadene, ko odprete vrata. Dobite veliko domačinov, ki se za malico kosijo za kosilo, pa tudi ljudje iz veliko daleč, ki prihajajo, ker vedo za sir. Trgovina je lahko majhna, vendar pa je klet na lokaciji: Trotté je strokovnjak affineur (specialist pri zorenju in zorenju).

- Sheila Dillon, prisotna na BBC Radio 4's Program hrane

Skrivnostna restavracija - Benoit

25 let sem pojedel v Benoitu. Stara hala v Les Halls, odprta skoraj stoletje. Oddelki in kakovost so bili in so še vedno fenomenalni. S kruhom vedno pahljajo veliko pacov na mizo. Puddings v Benoitu so klasike (oeufs à la neige - meringue, ki plavajo v kremasti vaniliji - in crème brûlée): tradicionalno, da, vendar, ko so pravilno opravljeni, kot so pri Benoitu, jih je težko premagati.

To je čudovita soba - rad imam zapletene mozaične talne in medeninaste tirnice. Moj zadnji obisk je bil januarja letos. Še vedno imam polže, in tokrat sem jim sledil z malo ragoût piščančjega, ledvičastega in telečjega sladkega kruha. Omamljanje.

- Michel Roux Jr, šef kuhinje Londonske restavracije Le Gavroche

Skrivnostna kavarna - Café Cambronne

Café Cambronne (5 Place Cambronne, 75015) je tipična pariška kavarna. Obstaja le malo rezervacij - to ni tak kraj. To je večinoma sprehodi in redno. Obstajajo le še dva ali tri natakarice, ki služijo celotnemu kavarni, ki teče okoli sebe in skrbi za vsakogar. Všeč mi je grozno počutje, s ploskanjem skodelic in kričanjem, ki izvirajo iz odprte kuhinje. To je čudovito mesto, s temno zelenimi stenami in bordo usnjenimi sedeži. Dolga bar poteka po eni strani kavarne, kjer stari moški s svojimi klobuki potegnejo sedijo, vsak dan in dan ven, pijejo svoje pivo.

Ljubim Toulouse klobase z lečo, polži in klasične, dobro oblečene bistro solate. Zrezki so izvrstni, velikanski, dobro urejeni zrezek z omako au poivre je zelo dobra vrednost. Poleti je terasa lepo mesto za sedenje zvečer, ko je kraj Cambronne osvetljen s pravljičnimi luči.

- Lee Bennett, glavni kuhar v Le Pont de la Tour v Londonu

Skrivni trg - Rue Mouffetard

Rue Mouffetard v 5. okrožju je dom najboljšega trga ulic v Parizu. Če iščete "stari Pariz" - ta romantičen ideal tlakovanih ulic in živahnih trgov - to je kraj za pot. Veste, da ste na pravi poti, ko začnete dišiti pečeno piščančje, saj se vonj filtrira skozi vse ulične ulice. Ko pridete na trg, se zavedate, zakaj - piščanca ima morda 50 piščancev, ki pražijo na njegovih plitvinah.

To je zelo delavski razred, zagotovo ni ciljni trg, kot je le Rungis. Videli boste gospodinje in kuharje iz bližnjih restavracij, ki nakupujejo dnevne sestavine. Prav tako je zelo regionalno - kmetje pridejo v mesto od vsega in prodajajo svoje proizvode v različnih stojnicah. Na ulici se nahaja bar bar à vin, kjer se lahko ustavite za aperitif in kos čokolade.

- Anthony Demetre, glavni kuhar in solastnik Arbutus in Wild Honey

Ta članek je bil prvič objavljen junija 2010 v reviji Lonely Planet Traveler in je bil osvežen julija 2011.