Gurmanski arhipelag: lokalna hrana na nebu na otokih San Juan

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-12 20:38

Gastronomska gibanja običajno potekajo v mestih in ne na izoliranih arhipelagih, vendar so bili otoki San Juan v ameriškem severozahodu, ki so se spuščali proti meji s Kanado, vedno nekoliko drugačni.

Samozadostnost je že dolgo priljubljena mantra. Hipiji so v šestdesetih letih prejšnjega stoletja kolonizirali San Juans, ki so se razveselili v svoji prepevni otočnosti. Sledili so jim v devetdesetih letih prejšnjega stoletja begunci dirkalnega dirka, ki so bili utješeni, da bi našli nedotaknjen podeželski raj, ki je nekako uspel pobegniti z lovkimi korporacijskimi nakupovalnimi središči, ki so na nekem drugem mestu. Trajnostni etos je hitro odraščal na čelu s pionirji na otoku, katerih produktivna majhna gospodarstva so uspevala na nežnih pašnikih arhipelaga, obkroženih z gozdom in zaščitenimi zalivi.

San Juans je pomagal ugodno podnebje. San Juans, ki sedijo v deževni senci olimpijskih gorov, uživajo približno 250 dni sonca na leto, medtem ko v bližini Seattla sedi skozi tedne duhovnega drobljenja. Z idealno rastočimi pogoji lokalno kmetijstvo uživa bogato nagrado. Med njimi trije glavni otoki Orkas, Lopez in otok San Juan podpirajo dva vinograda, sivko, alpaka ranč in tržnice vikend kmetov, ki vse od artičokov do marmorja.

Šele preden so otoki začeli privabljati kuharje mednarodnega porekla, ni bilo dolgo. Ta nova kulinarična maestra so slavili v slogu Eschewing Food Network, ki so načrtovale svoje menije okrog repinacije arhipelaga kot pisave vseh stvari "zelene". Kdo potrebuje hitro hrano, ko si obkrožen z morsko vodo bogato z lososom ">

Školjka je hrana s podpisi arhipelaga, zlasti lokalno ujeta britvica, rakovica, ostrige in pokrovače. Podprte so dve pacifiški severozahodni sponki, morski list in losos, ki sta se ribarila od predkumbijskega časa in vsaj na otoku Lummi - še vedno ujeta z uporabo starodavne, vendar trajnostne prakse ribolova z grebenom, ki je v najboljši kakovosti divji losos in hkrati zmanjšanje neželenega prilova.

Mesarji tudi ne bodo stradali. Otoki spravljajo svoje krave, prašiče in ovce, jagnjetina Lopez Islanda pa se ukvarja z lokalnimi restavracijami, kot je The Bay Café, kjer je aromatizirana z mint gremolata in jabolčnim govejim gastricom. Beseda na ulici kaže, da so najboljša ekološka zelenjava na drobnem otoku Waldron (100 prebivalcev), medtem ko je vino iz vinogradov na Lopezu in otoku San Juan izdelano iz sort belega grozdja, kot sta Siegerrebe in Madeleine Angevine, ki uspevajo v kul, vlažno pacifiško severozahodno podnebje.

Foraging je postal drugi steber samozadostnega gospodarstva arhipelaga. Praksa ima svoje korenine v gibanju "divjine" v osemdesetih in devetdesetih letih in strategij, ki jih uporabljajo nove-nordijske restavracije, kot je Noma v Kopenhagnu (najboljša restavracija na svetu je prejel prestižne nagrade Pelligrino v 2010, 2011 in 2012). Kavarna Doe Bay na otoku Orcas postavlja pečene koprive, ki so na pizzi postavljene na bližnjih cestah, medtem ko glavni kuharski mojster Blaine Wetzel v hotelu Willows na otoku Lummi (in nekdanji Noma učitelj) dnevno pošilja ekipo kuhinjskega osebja, da zbere užitne užitke dobrote kot plažne morske alge, poganjki grahovcev, eldercvetov in cvetov cvetov jabolk.

Ta back-to-osnovni pristop lovcev in nabiralcev ni tako čuden, kot se sliši. Willows Inn je dobil mednarodne zahvale za svojo ustvarjalnost brez kroga, najbolj znan v članku iz leta 2011 v New York Times ki jo je navedla kot eno od 10 restavracij na svetu, ki so vredni vožnje z letalom (rahlo ironično, saj Lummi nima letališča - samo trajekt z zmogljivostjo 22 oseb). Gostilna s petnajstimi večerjami je potrpežljiva afera, določena s katero koli naravo, ki je kuharjem dopustila, da je to jutro. Podobno pozornost do podrobnosti je na Alliumu na bližnjem otoku Orcas, ki je še ena "destinacijska restavracija", kjer mnogi kupci tweeting svoje ocene, preden so celo dokončali brezplačno kruh košarico služil z domačo karamelizirano čebulo marmelado.

Če je znamenje San Juanove gurmanske renesanse, je to kratkost njegove dobavne verige. Zelo malo se uvažajo tukaj, razen paprike, soli in oljčnega olja. Ločeni od ostatka ameriške celine po morju, kulturi in odklanjanju slabega potrošništva, so otoki dobro na poti k njihovi gastronomski razglasitvi neodvisnosti.