Madrid in umetnost tapas

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-12 20:38

Pogosto se pravi, da je Madrid najbolj španski španski mesti. In v nobenem smislu je to bolj resnično kot v mestni kuhinji.

Ko je kralj Felipe II nepričakovano izbral Madrid kot glavno deželo Španije leta 1561, je bilo mesto nestvarno provincialno oporišče, katerega kulinarična kuhinja je bila oblikovana bolj, da bi utrdila svoje prebivalce pred zmerno hladnimi zimi, kot je bila obveščena s katero koli tradicijo kulinarične odličnosti. Skozi stoletja, ki so sledila, ko so se Španci preselili v mesto - prvič, kasneje poplavo - iščejo priložnosti, ki so prihajale iz bližine kraljevega dvora, so s seboj prinesli recepte in sestavine iz vsega vogala Španije, dodali globino in okus lokalnim jedem. V tem procesu so Madrid preoblikovali v enega od evropskih kulinaričnih prestolnic.

Stoletja kasneje, tapas - tisti ujeti velikosti marelice, ki služijo kot odlični vzorčevalci španske kuhinje - so, kjer je Madrid ugled kulinarične odličnosti je najbolj dostopen. In tako priljubljena je tradicija "i tapet"(V zalivu Madrid), ki se skoraj šteje za okupacijo madrileños.

Med Madrijevimi prefinjenimi zabavami tapasov je skrivnost uživanja najrazličnejših tapasov poiskati posebnost vsake vrstice, jo sperite s pijačo (bodisi kozarček ostrega baskovskega belega vina txacoli, jabolčnika iz Asturije ali šerije iz Andalucía), nato pa se pomaknite na naslednjo vrstico, da znova zaženete ves proces.

Za to delo potrebujete številne tapas palice v neposredni bližini in notranji Madrid barrio La Latina in ulice, ki obkrožajo Plaza Mayor, izpolnjujejo to zahtevo popolnoma.

Novi epicenter madridske nenehno razvijajoče se tapasove kulture je Mercado de San Miguel, zračen trg zgodnjega 20. stoletja, izdelan iz železa in stekla, pred kratkim pa je obnovljen v osupljiv učinek. Stojnice, ki prodajajo sveže pridelke, so nadomestili s popolnoma bolj niansiranim prostorom, kjer so palice z blazinicami z blatom ponudili tanke rezine jamón, majhne toastove, narejene iz morskih sadežev in majhnih in velikih ostrig.

Medtem ko je lahko skušnjava, da preživijo celo popoldne na trgu, se premaknite na namesto tega Casa Revuelta, vrste bar, ki se lahko zgodi le v Španiji. Dekor, ki se ni spremenil v zadnjih desetletjih, zagotavlja kulise in bar osebja, ki kričijo, da se bodo slišali nad šopom, je zvočni zapis najboljših tapas v Madridu bacalao (trska). Drugi bari iz Madrida služijo bacalao, vendar se jih lahko malo pohvali z osmeročinskim lastnikom, ki preživi svojo jutro, pri čemer se vse kosti odstranijo, ne glede na to, kako majhna.

Ponovno se spet, tokrat vzdolž srednjeveškega loka, ki je Calle de la Cava Baja - ki sledi enkratni poti madridskih dolgih mestnih obzidij - na vsakem koraku mimo tapas palic; če Madrid ima najljubšo ulico za tapas, to je ta. Šele naprej, v bližini ulice južnega konca, vijolična fasada Juanalaloca skriva tisto, kar veliko madrileños da je Madrid najboljši tortilla de patatas (krompirjeva omleta) - v tem mestu ni nobenega majhen uspeh, kjer nagrado običajno zahtevajo vsi lokalni abuela (babica). Če si ne morete zapustiti, so bučke, zavito okoli trske, rdeče paprike in čebule, hkrati kruto in intenzivno okusno.

Če je potrebno več ali pa je nekaj lažjega, se spustite do muzeja Paseo del Prado, kjer je odlično finale Estado Puro (Plaza del Cánovas del Castillo 4). Chic in z recepti, ki jih navdihuje El Bulli - že več let glasuje za najboljšo svetovno restavracijo in poezijo v gastronomskih eksperimentih - Estado Puro je znana predvsem za tortilla española siglo XXI (španska omleta iz 21. stoletja), ki se streže v kozarcu.

In kam iti od tu? Po cesti do Museo del Prado ali naravnost v posteljo za siesto sta dve čudoviti izbiri med mnogimi.

Ta članek je bil prvotno objavljen novembra 2010. Ta članek je bil osvežen avgusta 2012.