Lov na humusa v Izraelu

Lov na humusa v Izraelu

─îajnice hummusa - kuhane, pire ─Źi─Źerke, pome┼íane s ─Źesnom, olivnim oljem in limoninimi hladilniki za polnjenje po vsem svetu, a kje najdejo najprimernej┼íi? Eden tekmovalec za zlato medaljo je Izrael, kjer so kljub politi─Źnim razlikam doma─Źini sprejeli to arabsko jed kot svoje.

─îeprav je izvor hummusa (kar pomeni preprosto pomeni "─Źi─Źerko" v arab┼í─Źini), ni jasno, ljudje ┼że tiso─Źletja porabljajo to debelo sla┼í─Źico na Bli┼żnjem vzhodu. Srednjeve┼íke receptne knjige ka┼żejo, da so se jedli v Egiptu in Levantu (Palestina, Jordanija, Sirija in Libanon), preden se je ┼íirijo v Tur─Źijo, Gr─Źijo in ─Źez Sredozemlje.

Od takrat je postala temelj celotne prehrambene kulture v Izraelu. Najbolj priljubljena razli─Źica humusa v Izraelu je toplo v veliki skledi, posuta s peter┼íiljem, kumino in drugimi za─Źimbami. Ima konsistenco zelo debele juhe in je prevle─Źena z vro─Źim pita kruh, surove ─Źebule in kisle kumare. Na palestinskih obmo─Źjih je hummus obi─Źajno na voljo za zajtrk, v─Źasih pa tudi z njim labneh (hladni jogurt) in sve┼żimi listi mete. Dejansko je veliko arabskih gostilnikov hummusa odprto do 14. ure vsak dan po tradicionalnem arabskem jeziku, ki pravi, da "kralji jedo humus zjutraj", ki se nana┼íajo na tradicijo kuhanja ─Źi─Źerja ─Źez no─Ź in prijetja sve┼żega dela ob zori.

Izrael je prvotno sprejel hummus kot svojo neuradno dr┼żavno jed, ker je ustrezal ┼żidovskim zakonom kashrut - verskim pravilom, ki se ukvarjajo s prehrano in pripravo hrane. Verski Judje kupujejo le kosher-certificirane izdelke in lo─Źujejo svojo meso in mle─Źne izdelke. Ker hummus dopolnjuje vegetarijanske, mle─Źne in mesne jedi, je postal priljubljena izbira, s─Źasoma pa je postala precej ve─Ź kot dip.

Skromna jed Hummus predstavlja dokaj dobesedno talilno posodo izraelske kulture. V zadnjem stoletju so judovski priseljenci iz dr┼żav, kot so Irak, Jemen in Maroko, prinesli s seboj svoje lastne edinstvene humusne navade. Ira─Źani na primer slu┼żijo s hummusom sabih (ocvrta jaj─Źevca in kuhanih jajc), medtem ko marokanci raje hasa al hummus, vegetarijanska ─Źi─Źerina juha.

V zadnjih desetletjih je Izrael prejel vse ve─Ź afri┼íkih priseljencev, danes pa je v Tel Avivu, ki se imenuje Hummus Gan Eden (46 Yona Ha'Navi Street, 972-03-510-2230), na voljo tudi sudanski hummus. Njihov okus z afri┼íkim okusom ima poseben Hummus Darfur, ki v me┼íanico dodaja jajce, paradi┼żnik in nariban sir.

─îe ┼żelite najti verodostojno dru┼żinsko vodenje humusija (restavracija, namenjena izklju─Źno humusu) v Izraelu, morate biti v znanju. Ve─Źina tradicionalnih hummusovih krajev je name┼í─Źenih v starih zgradbah, pogosto skrite po hodnikih in znaki le v hebrej┼í─Źini ali arab┼í─Źini. Zdi se, da resni─Źno dobri kraji niso potrebni za ogla┼íevanje, saj so pripovedi besed o u┼íesih prinesle mno┼żice.

Dober kraj za za─Źetek lov na hummus je v Yemenite ─Źetrti Tel Aviv. Ta zaspanost staromodna soseska v sredi┼í─Źu mesta, stopinje pro─Ź od ┼żivahnega tr┼żi┼í─Źa Carmel, so prvotno naselili judovski priseljenci iz Jemna. Njegove ozke steze igrajo ┼ítevilne kuhinje s hummusom in juho, kot so Achim Aziri (30 Yihye Street, 972-03-516-0783), ki slu┼żi hummu vro─Źe skhug (tradicionalna ju┼żna omaka iz rde─Źe ali zelene paprike).

Za rezino Jamajke se odpravite v eno naj┼żivljih mestnih jedilnic v mestu, Hummus Abu Dhabi (81 ulica King George, 972-03-525-9090). Reggaeova glasba je priljubljena pri mladih Izraelcih, zato je smiselno, da to mesto zme┼ía zvoke Bob Marleyja s ponudbami ─Źi─Źerke.

Nekaj ÔÇőÔÇőkilometrov ju┼żno od Tel Aviva, v Ajami v Jaffah, je eden najsvetlej┼íih templjev hummusa. Veliko spo┼ítovani Ali Caravan, znan tudi pod imenom "Abu Hassan", je od za─Źetka leta 1966 postal romarski kraj. Vsakodnevno, ─Źakalne vrvi ljudi potrpe┼żljivo in nestrpno ─Źakajo na toplih plo┼í─Źah masabacha - vrsta hummusa, ki je prepoznavna po rde─Źi barvi, zahvaljujo─Ź dodani papriki. Abu Hassan, lastnik in lokalni mojster masabacha, je tako priljubljen, da so se nekateri imitacije Abu Hassans odprli drugje v dr┼żavi.

Jeruzalem ima pravi─Źen dele┼ż nebe┼íkega humuma. Lina je majhna restavracija, ki se nahaja v kr┼í─Źanskih ─Źetrtih starega mestnega jedra in je specializirana za slasten humus. Toda doma─Źini pravijo, da ima Abu Shukri najbolj┼íi humus v svetem mestu. Njena debela in kremasta pepela je tako v┼íe─Ź, da Jordanci naro─Źajo velikanske zamrznjene kadi od ─Źez mejo.

Okoli 10 km zahodno od Jeruzalema je mesto Abu Ghosh poimenovalo "Prestolnica Hummusa" Guinnessove knjige rekordov, ki je neko─Ź imela svetovni rekord najve─Źje hummusove jedi, ki je pretehtala ve─Ź kot ┼ítiri tone, preden je bil premagan ki ga je leta 2010 kuhalo 11 ton. ─îeprav je prete┼żno muslimansko mesto, Abu Ghosh pozdravlja Judje in kristjane, ki prihajajo do cerkve Notre Dame - je dejal, da je zgrajen na mestu, kjer je Ark of the Covenant enkrat po─Źivala. Tukaj ni popolnega obiska, ne da bi tudi od┼íli v Abu Ghosh Retaurant (65 HaShalom St, 972-02-533-2019), ki je bila predstavljena v New York Timesu in je specializirana za kebabe in meso narezanega shawarma skupaj z odli─Źnim hummusom.

Na severu, pristani┼íko mesto Akko ima skoraj 30 hummusovih krajev, vendar je najbolj znana Hummus Said (stari grad, 972-04-955-2232), izgovarjana "Sayeed". Le kratek sprehod od morja, Said ima lahkoten sredozemski ob─Źutek, ki ponuja gr┼íke salate s svojim humusom, olj─Źnim oljem, ki je narejen iz lastne olivne tiskovine.

Na obrobju Akka, majhna vas Kfar Yasif je dom Abu Adham (Highway Route 70; 972-04-9996245). Eden od najbolj priljubljenih hummusiot v dr┼żavi, Izraelci so bili znani, da potujejo ure, da bi preizkusili svoj znani hummus fuul - debela pasta iz fava fi┼żola.

Ampak vse to je le kapljica v humusovem oceanu. Na severni Galilejski regiji je desetine arabskih in druzinskih vasi, od katerih vsaka ponuja lastno doma─Źo sorto. Druze, arabsko versko pleme, lo─Źeno od islama, pije edinstveno tanko pita kruh in slu┼żi hummu zaatar (hyssop herb), grmi─Źevje, ki raste lokalno v gorah Carmel na obrobju Haifa na severu Izraela.

Kot tiste v Italiji, vsaka skupnost dodaja svoj edinstveni okus v svet hummusa. Medtem ko se mediji pogosto osredoto─Źajo na delitev v tej regiji, ko gre za okusno hrano, kot je humus, so ljudje v regiji precej zdru┼żeni, "je povedal Baum. "Edina razdelitev med muslimani, ┼żidi in kristjani je, kdo naro─Źa masbacha in kdo naro─Źa fuul"V pogosto zapleteni regiji se zdi, da je ljubezen do hummusa odli─Źno zdru┼żevalo.

.

Povej Naprej:

Podobne Strani

add