Lov na humusa v Izraelu

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 15:34

Čajnice hummusa - kuhane, pire čičerke, pomešane s česnom, olivnim oljem in limoninimi hladilniki za polnjenje po vsem svetu, a kje najdejo najprimernejši? Eden tekmovalec za zlato medaljo je Izrael, kjer so kljub političnim razlikam domačini sprejeli to arabsko jed kot svoje.

Čeprav je izvor hummusa (kar pomeni preprosto pomeni "čičerko" v arabščini), ni jasno, ljudje že tisočletja porabljajo to debelo slaščico na Bližnjem vzhodu. Srednjeveške receptne knjige kažejo, da so se jedli v Egiptu in Levantu (Palestina, Jordanija, Sirija in Libanon), preden se je širijo v Turčijo, Grčijo in čez Sredozemlje.

Od takrat je postala temelj celotne prehrambene kulture v Izraelu. Najbolj priljubljena različica humusa v Izraelu je toplo v veliki skledi, posuta s peteršiljem, kumino in drugimi začimbami. Ima konsistenco zelo debele juhe in je prevlečena z vročim pita kruh, surove čebule in kisle kumare. Na palestinskih območjih je hummus običajno na voljo za zajtrk, včasih pa tudi z njim labneh (hladni jogurt) in svežimi listi mete. Dejansko je veliko arabskih gostilnikov hummusa odprto do 14. ure vsak dan po tradicionalnem arabskem jeziku, ki pravi, da "kralji jedo humus zjutraj", ki se nanašajo na tradicijo kuhanja čičerja čez noč in prijetja svežega dela ob zori.

Izrael je prvotno sprejel hummus kot svojo neuradno državno jed, ker je ustrezal židovskim zakonom kashrut - verskim pravilom, ki se ukvarjajo s prehrano in pripravo hrane. Verski Judje kupujejo le kosher-certificirane izdelke in ločujejo svojo meso in mlečne izdelke. Ker hummus dopolnjuje vegetarijanske, mlečne in mesne jedi, je postal priljubljena izbira, sčasoma pa je postala precej več kot dip.

Skromna jed Hummus predstavlja dokaj dobesedno talilno posodo izraelske kulture. V zadnjem stoletju so judovski priseljenci iz držav, kot so Irak, Jemen in Maroko, prinesli s seboj svoje lastne edinstvene humusne navade. Iračani na primer služijo s hummusom sabih (ocvrta jajčevca in kuhanih jajc), medtem ko marokanci raje hasa al hummus, vegetarijanska čičerina juha.

V zadnjih desetletjih je Izrael prejel vse več afriških priseljencev, danes pa je v Tel Avivu, ki se imenuje Hummus Gan Eden (46 Yona Ha'Navi Street, 972-03-510-2230), na voljo tudi sudanski hummus. Njihov okus z afriškim okusom ima poseben Hummus Darfur, ki v mešanico dodaja jajce, paradižnik in nariban sir.

Če želite najti verodostojno družinsko vodenje humusija (restavracija, namenjena izključno humusu) v Izraelu, morate biti v znanju. Večina tradicionalnih hummusovih krajev je nameščenih v starih zgradbah, pogosto skrite po hodnikih in znaki le v hebrejščini ali arabščini. Zdi se, da resnično dobri kraji niso potrebni za oglaševanje, saj so pripovedi besed o ušesih prinesle množice.

Dober kraj za začetek lov na hummus je v Yemenite četrti Tel Aviv. Ta zaspanost staromodna soseska v središču mesta, stopinje proč od živahnega tržišča Carmel, so prvotno naselili judovski priseljenci iz Jemna. Njegove ozke steze igrajo številne kuhinje s hummusom in juho, kot so Achim Aziri (30 Yihye Street, 972-03-516-0783), ki služi hummu vroče skhug (tradicionalna južna omaka iz rdeče ali zelene paprike).

Za rezino Jamajke se odpravite v eno najživljih mestnih jedilnic v mestu, Hummus Abu Dhabi (81 ulica King George, 972-03-525-9090). Reggaeova glasba je priljubljena pri mladih Izraelcih, zato je smiselno, da to mesto zmeša zvoke Bob Marleyja s ponudbami čičerke.

Nekaj kilometrov južno od Tel Aviva, v Ajami v Jaffah, je eden najsvetlejših templjev hummusa. Veliko spoštovani Ali Caravan, znan tudi pod imenom "Abu Hassan", je od začetka leta 1966 postal romarski kraj. Vsakodnevno, čakalne vrvi ljudi potrpežljivo in nestrpno čakajo na toplih ploščah masabacha - vrsta hummusa, ki je prepoznavna po rdeči barvi, zahvaljujoč dodani papriki. Abu Hassan, lastnik in lokalni mojster masabacha, je tako priljubljen, da so se nekateri imitacije Abu Hassans odprli drugje v državi.

Jeruzalem ima pravičen delež nebeškega humuma. Lina je majhna restavracija, ki se nahaja v krščanskih četrtih starega mestnega jedra in je specializirana za slasten humus. Toda domačini pravijo, da ima Abu Shukri najboljši humus v svetem mestu. Njena debela in kremasta pepela je tako všeč, da Jordanci naročajo velikanske zamrznjene kadi od čez mejo.

Okoli 10 km zahodno od Jeruzalema je mesto Abu Ghosh poimenovalo "Prestolnica Hummusa" Guinnessove knjige rekordov, ki je nekoč imela svetovni rekord največje hummusove jedi, ki je pretehtala več kot štiri tone, preden je bil premagan ki ga je leta 2010 kuhalo 11 ton. Čeprav je pretežno muslimansko mesto, Abu Ghosh pozdravlja Judje in kristjane, ki prihajajo do cerkve Notre Dame - je dejal, da je zgrajen na mestu, kjer je Ark of the Covenant enkrat počivala. Tukaj ni popolnega obiska, ne da bi tudi odšli v Abu Ghosh Retaurant (65 HaShalom St, 972-02-533-2019), ki je bila predstavljena v New York Timesu in je specializirana za kebabe in meso narezanega shawarma skupaj z odličnim hummusom.

Na severu, pristaniško mesto Akko ima skoraj 30 hummusovih krajev, vendar je najbolj znana Hummus Said (stari grad, 972-04-955-2232), izgovarjana "Sayeed". Le kratek sprehod od morja, Said ima lahkoten sredozemski občutek, ki ponuja grške salate s svojim humusom, oljčnim oljem, ki je narejen iz lastne olivne tiskovine.

Na obrobju Akka, majhna vas Kfar Yasif je dom Abu Adham (Highway Route 70; 972-04-9996245). Eden od najbolj priljubljenih hummusiot v državi, Izraelci so bili znani, da potujejo ure, da bi preizkusili svoj znani hummus fuul - debela pasta iz fava fižola.

Ampak vse to je le kapljica v humusovem oceanu. Na severni Galilejski regiji je desetine arabskih in druzinskih vasi, od katerih vsaka ponuja lastno domačo sorto. Druze, arabsko versko pleme, ločeno od islama, pije edinstveno tanko pita kruh in služi hummu zaatar (hyssop herb), grmičevje, ki raste lokalno v gorah Carmel na obrobju Haifa na severu Izraela.

Kot tiste v Italiji, vsaka skupnost dodaja svoj edinstveni okus v svet hummusa. Medtem ko se mediji pogosto osredotočajo na delitev v tej regiji, ko gre za okusno hrano, kot je humus, so ljudje v regiji precej združeni, "je povedal Baum. "Edina razdelitev med muslimani, židi in kristjani je, kdo naroča masbacha in kdo naroča fuul"V pogosto zapleteni regiji se zdi, da je ljubezen do hummusa odlično združevalo.