Etiopska hrana za začetnike

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 15:34

To je odlomek iz poglavja Hrana in pijača vodnika Lonely Planeta Etiopija in Eritreja.

Popularne jedi za zajtrk vključujejo enkulalne golenice (umešana jajca, narejena s kombinacijo zelene in rdeče paprike, paradižnika in včasih čebule, servirana s kruhom), ful (čičerika in maslo pire) in poškoduje jelka (tornup injera mešana z maslom in berbere, rdeči prašek, ki vsebuje kar 16 začimb ali več). Na kosilu in večerji so veliko napovedani etiopski sponki wat, kitfo in Tore sega Pridi ven, da se igraš z vedno prisotnim rane.

Injera

Tako kot vaš prvi poljub, vaš prvi okus rane je izkušnja, ki jo ne boste nikoli pozabili. To je nacionalna rezana in osnova skoraj vsakega obroka. Razprostira se kot velika, tanjša palačinka in hrana je preprosto zgrabljena na vrhu. Nekateri ameriški turisti naj bi ga nekoč zamenjali za prt. Občasno, rane se strežejo poleg hrane ali na ločeni plošči, ki izgleda podobno kot vroča brisača na letalu.

Čeprav rane lahko izgledajo kot stara siva kuhinjska flanela, ocene in odtenki pa obstajajo. Z nekaj časa in vztrajnostjo lahko celo postanete poznavalec. Nizka kvaliteta rane je tradicionalno temen, grob in včasih zelo debel in je narejen iz prosa ali celo sira. Dobra kakovost rane je bleda (boljša je bleda), redna v debelini, gladka (brez lupin) in vedno izdelana z avtohtonimi etiopskimi žitami tef. Ker tef raste samo v visokogorju, najboljši rane se tam tradicionalno nahajajo, hribovci pa so precej nenavadni glede manjših nižinskih verig.

Wat

Vseprisotni spremljevalec rane, wat je različica Etiopije curry in je lahko zelo začinjena - na srečo rane pomaga zmanjšati toploto. V gorah, Prosim (jagnjeta) je najpogostejša sestavina wat. Bure (goveje meso) v velikih mestih, in figel (koza) najpogosteje v sušnih nižin. Piščanec je kralj wat in Doro wat je praktično nacionalna jed. Etiopski kristjani in muslimani izogibajo svinjino. V dnevih posta in po celem Lentu se mesne jedi izogibajo in razne vegetarijanske različice wat so na voljo. Kai wat je meso iz mesa, kuhanega v začinjenem (zahvaljujoč grozdjem berbere) rdeče omake. Kai omaka se uporablja tudi minchet abesh, ki je gosto mleto meseno enolončnico, ki je nadevano s trdo kuhanim jajcem - to je ena od naših priljubljenih, še posebej z aib (kot suh skuta). Zdi se, da je večina Etiopljanov pod vtisom, da so vsi tujci prestrašeni zaradi začinjene hrane in tako, razen če kai wat, boste pogosto vroči rumeni barvi Alicha wat, precej blažji in res precej dolgočasen okus.

Kitfo

Kitfo je velik obisk za navadne etiopske. Najmanjše meso je namenjeno tej posodi, ki jo nato mleto in segreto v ponev z malo masla, berbere in včasih tosin (timijan). Lahko je bloden in gnusen, ali okusen in božan. Če ste grozljivi po težkem dnevnem potovanju, je to samo vozovnica, saj je zelo napolnjena. Napitnina? Vprašajte za kup berbere na strani. Tradicionalno, služi se samo leb leb (ogreti, ne kuhani), čeprav lahko zaprosite za to betam leb leb (dobesedno "zelo ogreto", torej kuhano!). A kitfo Posebej je na voljo z aib in genom (mleto špinačo). V regiji Gurage (kjer je nekaj posebnega) je pogosto vroči enset (kotcho; lažni banan "kruh"). Kitfo bije (restavracije, specializirane v Ljubljani) kitfo) se nahajajo v večjih mestih. Druga najljubša mesna jed je naša siga tibs, ki jo sestavljajo majhni trakovi ocvrtega mesa, oluščene s čebulo, česnom in začimbami.

Tere Sega

V Etiopiji je veljalo nekaj razkošja, Tore sega (surovo meso) tradicionalno služijo bogati na porokah in drugih posebnih priložnostih. V nekaterih restavracijah so tudi specializirani. V nasprotju z mesnicami, ki so v videzu, ti kraji kažejo trupe, ki visijo blizu vhoda, in moški v krvavi obleki, ki brskajo z rezbarnimi noži. Restavracije niso tako grozljive, kot zvonijo: trup je, da dokaže, da je meso sveže, in moški v kombinezonih, da vam zagotovijo kos, ki ga imate - dva zagotovila, ki jih na Zahodu vedno ne dobivate. Kot pripomoček služi plošča in oster nož, in awazi (vrsta gorčice in čilijeve omake) in berbere kot spremljave. V službi z nekaj lokalnimi rdečimi vini, in uživali z etiopskimi prijatelji, to je ritual, ki ga ne smete zamuditi - vsaj ne za rdeče krvi meso eaters. Včasih se imenuje gredo.

Več etiopskih kulturnih nasvetov najdete v vodniku Lonely Planeta Etiopija in Eritreja.