Mehiška hrana: antojit

Mehiška hrana: antojit

To je odlomek iz poglavja Food & Drink v Mehiki Lonely Planet vodnik.

Posebnosti se zelo razlikujejo od regije do regije, vendar ni dvoma, da sta mol in antojitos v sredi┼í─Źu tistega, kar predstavlja mehi┼íko kuhanje. Problem z besedo antojitos je, da lahko zajema vse, saj beseda antojo pomeni "muhavost, nenadno ┼żeljo." Zato je antojito malo mul─Źastega, toda, kot bi se vsak mehi┼íki kmalu opozoril, ni le prigrizek. Po mojem mnenju so antojitovi bolj kot ┼ípanski tapas. Lahko imate celoten obrok antojitov ali imate par kot predjedi, ali pa, da jedo kot tentempíe (hitri ugriz) pred skokom v podzemni ┼żeleznici ali medtem, ko stojite izven palice.

Ameri┼íki nagrajeni kuharski mojster in avtor Rick Bayless ima odli─Źen na─Źin, da definirajo antojit, tako da jih razvrstite glede na eno sestavino, ki je prisotna v vseh: koruzna masa (testo). Z uporabo tega merila lahko re─Źemo, da obstaja osem vrst antojitov: tacos, quesadillas, enchiladas, tostadas, sopes, gorditas, chilaquiles in tamales.

1. Tacos

Najpomembnej┼ía kulinari─Źna vozovnica v Mehiki je lahko narejena iz katerega koli kuhanega mesa, rib ali zelenjave, ovitega v tortiljo, s ─Źrto salsa in oblo┼żene s ─Źebulo in cilantrom. Mehke torte iz mehke koruze se uporabljajo za zavijanje mesa na ┼żaru tacos al carbón, paleto ─Źokolade v tacos de guisado ali s kuhano meso in zelenjavo v tacos a la plancha. Ko so tacos napolnjeni s pi┼í─Źancem, barbacoa, krompirjem ali sirom in se rahlo ocvrti, se imenujejo tacos dorados. ─îe ste v severni Mehiki, boste verjetno na┼íli tacos z tortiljo iz moke (tortilla de harina) in polnila bodo bolj na osnovi mesa kot vegetarijanska.

2. Quesadillas

Preklopite tortiljo s sirom, jo ÔÇőÔÇősegrevajte na grizli in imate quesadillo. (Queso pomeni sir, zato ime). Toda pravi quesadilli so veliko ve─Ź kot to. V restavracijah in uli─Źnih stojnicah quesadillas so polnjeni ┼żepi, narejeni iz surove koruze mase, ki se rahlo ocvrti ali raz┼íiri do sve┼żega. Lahko se polnijo s chorizo ÔÇőÔÇőin sira, cvetovi squash, gobe s ─Źesnom, chicharrón, fi┼żol, pi┼í─Źanec ali meso.

3. Enchiladas

V ┼ípan┼í─Źini enchilar pomeni, da ─Źili nad nekaj, zato so enchiladas skupina treh ali ┼ítirih rahlo ocvrtih tortil, napolnjenih s pi┼í─Źancem, sirah ali jajci in prekrita s kuhano salso, kot je tomatillo (enchiladas verdes), paradi┼żnikenchiladas rojas) ali enchiladas z mol. Enchiladas so obi─Źajno glavna jed in jih lahko pe─Źemo, kot so znani enchiladas suizas (Enchiladas v ┼ívicarstvu).

4. Tostadas

Tortile, ki so bile pe─Źene ali ocvrte, dokler ne postanejo sve┼że in nato ohlajene. Ideja je, da lahko v tem stanju dr┼żijo razli─Źne prelive. Tostadas de pollo so ─Źudovito strjevanje fi┼żola, pi┼í─Źanca, smetane, razrezane solate, ─Źebule, avokada in queso fresko (sve┼ż sir).

5. Sope

Majhne lupine mase, premera 2 ali 3 cm, ki so oblikovane ro─Źno in kuhane na greznici s tanko plastjo fi┼żola, salse in sira. Chorizo ÔÇőÔÇője tudi skupni preliv za sopes.

6. Gorditas

Okrogle mase peciva, ki se pe─Źejo, dokler ne izlijejo. V─Źasih so gordite napolnjene s tanko plastjo ocvrtih ─Źrnih ali pinto fi┼żola ali celo fi┼żol. V nekaterih regijah imajo gordite ovalno obliko in so znane kot tlacoyos.

7. Chilaquiles

Za─Źelo se je kot na─Źin za izkori┼í─Źanje ostankov tortilja in obi─Źajno slu┼żil kot zajtrk. Koruzne tortilje se razre┼żejo v trikotnike in ocvrte do hrustljavega. Na tej to─Źki so dejansko tortiljski ─Źips ali totoposi, kot so znani v Mehiki. Pri kuhanju v tomatillo (chilaquiles verdes) ali salsa paradi┼żnika (chilaquiles rojos) postanejo mehke, nato pa prelete z razrezanimi siri, narezane ─Źebule in kislo smetano. ─îe ┼żelite krepko zajtrkovalnico na vrhu z razrezano pi┼í─Źancem (chilaquiles con pollo) ali prelete z dvema ocvrtim jajcem (chilaquiles con huevo).

8. Tamales

Izdelano z masa, pome┼íano z mastjo, polnjene s suhim mesom, ribami ali zelenjavo, zavite in uparjene. Beseda prihaja iz besede Náhuatl tamalli in se nana┼ía na vse zavito. Vsaka regija v dr┼żavi ima svoj poseben tamal, najbolj znana pa je tahala v Oaxacanu s kromom in zavita v listih banan, mehi┼íki tamales s pi┼í─Źancem in zeleno tomatillo omako, zavito v koruzni lupini, in Yucatecan slog, izdelan z pi┼í─Źanec mariniran v achiote (paste za annatto) in zaviti v liste banan.

Povej Naprej:

Podobne Strani

add