Mehiška hrana: antojit

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 15:34

To je odlomek iz poglavja Food & Drink v Mehiki Lonely Planet vodnik.

Posebnosti se zelo razlikujejo od regije do regije, vendar ni dvoma, da sta mol in antojitos v središču tistega, kar predstavlja mehiško kuhanje. Problem z besedo antojitos je, da lahko zajema vse, saj beseda antojo pomeni "muhavost, nenadno željo." Zato je antojito malo mulčastega, toda, kot bi se vsak mehiški kmalu opozoril, ni le prigrizek. Po mojem mnenju so antojitovi bolj kot španski tapas. Lahko imate celoten obrok antojitov ali imate par kot predjedi, ali pa, da jedo kot tentempíe (hitri ugriz) pred skokom v podzemni železnici ali medtem, ko stojite izven palice.

Ameriški nagrajeni kuharski mojster in avtor Rick Bayless ima odličen način, da definirajo antojit, tako da jih razvrstite glede na eno sestavino, ki je prisotna v vseh: koruzna masa (testo). Z uporabo tega merila lahko rečemo, da obstaja osem vrst antojitov: tacos, quesadillas, enchiladas, tostadas, sopes, gorditas, chilaquiles in tamales.

1. Tacos

Najpomembnejša kulinarična vozovnica v Mehiki je lahko narejena iz katerega koli kuhanega mesa, rib ali zelenjave, ovitega v tortiljo, s črto salsa in obložene s čebulo in cilantrom. Mehke torte iz mehke koruze se uporabljajo za zavijanje mesa na žaru tacos al carbón, paleto čokolade v tacos de guisado ali s kuhano meso in zelenjavo v tacos a la plancha. Ko so tacos napolnjeni s piščancem, barbacoa, krompirjem ali sirom in se rahlo ocvrti, se imenujejo tacos dorados. Če ste v severni Mehiki, boste verjetno našli tacos z tortiljo iz moke (tortilla de harina) in polnila bodo bolj na osnovi mesa kot vegetarijanska.

2. Quesadillas

3. Enchiladas

V španščini enchilar pomeni, da čili nad nekaj, zato so enchiladas skupina treh ali štirih rahlo ocvrtih tortil, napolnjenih s piščancem, sirah ali jajci in prekrita s kuhano salso, kot je tomatillo (enchiladas verdes), paradižnikenchiladas rojas) ali enchiladas z mol. Enchiladas so običajno glavna jed in jih lahko pečemo, kot so znani enchiladas suizas (Enchiladas v švicarstvu).

4. Tostadas

Tortile, ki so bile pečene ali ocvrte, dokler ne postanejo sveže in nato ohlajene. Ideja je, da lahko v tem stanju držijo različne prelive. Tostadas de pollo so čudovito strjevanje fižola, piščanca, smetane, razrezane solate, čebule, avokada in queso fresko (svež sir).

5. Sope

6. Gorditas

Okrogle mase peciva, ki se pečejo, dokler ne izlijejo. Včasih so gordite napolnjene s tanko plastjo ocvrtih črnih ali pinto fižola ali celo fižol. V nekaterih regijah imajo gordite ovalno obliko in so znane kot tlacoyos.

7. Chilaquiles

Začelo se je kot način za izkoriščanje ostankov tortilja in običajno služil kot zajtrk. Koruzne tortilje se razrežejo v trikotnike in ocvrte do hrustljavega. Na tej točki so dejansko tortiljski čips ali totoposi, kot so znani v Mehiki. Pri kuhanju v tomatillo (chilaquiles verdes) ali salsa paradižnika (chilaquiles rojos) postanejo mehke, nato pa prelete z razrezanimi siri, narezane čebule in kislo smetano. Če želite krepko zajtrkovalnico na vrhu z razrezano piščancem (chilaquiles con pollo) ali prelete z dvema ocvrtim jajcem (chilaquiles con huevo).

8. Tamales

Izdelano z masa, pomešano z mastjo, polnjene s suhim mesom, ribami ali zelenjavo, zavite in uparjene. Beseda prihaja iz besede Náhuatl tamalli in se nanaša na vse zavito. Vsaka regija v državi ima svoj poseben tamal, najbolj znana pa je tahala v Oaxacanu s kromom in zavita v listih banan, mehiški tamales s piščancem in zeleno tomatillo omako, zavito v koruzni lupini, in Yucatecan slog, izdelan z piščanec mariniran v achiote (paste za annatto) in zaviti v liste banan.