Hrana in potovanja: neločljivi spremljevalci

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-12 20:38

Don George, urednik te nove zbirke prehrambenih zgodb o prehrani, v tem izvlečku iz gibljive praznike odraža neločljivo, čudovito razmerje med hrano in potovanjem.

Prečkal sem pot s pretepljenega proge, v ribarsko vasico, ki je pretežno z vremenom, na megleno kopje zemlje, ki zdrsne v Japonsko morje. Ker sem govoril japonsko in bil prvi tujec, ki je že desetletja minil, sem postal častni gost mesta in z velikim obredom sem se zbral, kar sem zbral, lokalnemu ekvivalentu Chez Panisseja.

Užival sem bil z običajnimi skodelicami in kozarci piva brez dna in neskončno zaporedje majhnih neopisljivih dobrot, ki so jih umetno uredili na ploščatih ploščah. Nato se je za trenutek zdelo, da se je celotna restavracija zaustavila, ko je bila krožnik previdno na mizo in nastavljena pred menoj.

Bila je cela riba, razporejena z glavo in repom, ki je bila zasukana, da bi izgledala kot da bi še vedno skočila. Njen bok je bil odrezan, da bi razkrili tanke rezine svetlečega svežega mesa. Vse oči so bile na meni, ko sem vzel moje palčke in jih pripeljal do rib. Dosegel sem, da sem izbral najbolj slanih rezin - in ribe so skočile. Razmišljam, da je to bila nekaj bizarnega refleksnega odziva, sem spet prišel. Tudi ribe so skočile. To je bilo, ko sem pogledal na ribje oko - in spoznal, da je še vedno živ! To je bila vaška poslastica: najbolj surove surove ribe na Japonskem. Kaj naj storim? Kakor koli neudobje - piscitarna ali gostoljubna - sem se ob tem občutil, in koliko sem ugotovil s temi ribami, ni bilo nobene povratne vrnitve.

Na tretjem poskusu sem se jekla, zbral želeno rezino in jo pripeljal v jezik. Zaprl sem oči, močno se zavedam, da je bilo vse drugo oko v sobi - vključno z ribami - na meni. Nenadoma ocean svež okus skočil v moje usta. Moje oči so se odprle in se me je obraz zlepil viharen nasmeh. Celotna restavracija se je zrušila v navala in aplavz.

Potovanje in hrana sta neločljivo prepletena, včasih pa, kot v tej japonski restavraciji, so lekciji, ki jim jih dajejo prepletanja, zapletene. Toda ena resnica je jasna: kamorkoli gremo, moramo jesti. Kot rezultat, ko potujemo, hrana neizogibno postane ena od naših najpomembnejših fascinacij - in poti v kraj. Na poti nas hrana prehranjuje ne samo fizično, ampak tudi intelektualno, čustveno in duhovno. To se je naučil neštetokrat po vsem svetu.

Dejansko veliko mojih najboljših potovalnih spominov vrti okoli hrane. The biftek-frites Vedno sem naročil v restavraciji z žagami iz šestih namiznih oken, ko sem poleti živela v Parizu, potem ko sem končal kolidž, kjer me je lastnik tako dobro spoznal, da bo prinesel moj golaž vin ordinaire preden bi lahko rekel besedo. Nesmiselna noč z razburjenimi ouzo in razburkana plesa na taverni v Atenah, in velikonočni praznik je bila moja družina povabljena, da z grško družino delijo na skalnatem gričevju Peloponeza, kjer mi je gostiteljica ponudila edina čast, da jedo jagnjetine jabolke. Sachertorte, ameriški par, ki sem se ga srečal na vlaku, me je prijazno obnesel, ko smo prispeli na Dunaj. Moj prvi mesnati semenski okus fige na trgu v Istanbulu.

Spomnim se popoldanskega popoldneva na sončni terasi v La Colombe d'Oru v St-Paul-de-Vence, daurade avec haricots verts in umetniška dela Matisa, Picassa, Chagalla in Mirója. Mislim na postwedding sake in praznovanje sushi na otoku Shikoku, ekvadorski različici zahvalnosti z mojo družino na življenju spreminjajoči se ekspediciji v Galapagosu, zamrznjeno posušeno boeuf bourguignon pod zvezdami na nožnici Yosemite, huachinango na žaru, na žaru v restavraciji v Zihuataneju, ki so ga na naslednjo mizo podali smejoči starši, saj so njihovi otroci pripeljali naše sprinting v morje in prsti mi so vstali v pesek. Toliko obrokov, toliko spominov.

Hrana je lahko darilo, ki popotniku omogoča preživetje, vrata v srce plemena ali nit, ki tkiva neizbrisno kravato. Lahko je vir nezadovoljstva ali bogastva, cilj pravočasnega iskanja ali katalizatorja brezčasnega festa. Lahko je grozno ali ambrozijsko - in včasih oboje ob istem času.

Ne glede na njen poseben del, v vseh teh primerih je hrana sredstvo preoblikovanja, potovanje potnikov v globlje in trajnejše razumevanje in povezovanje z ljudmi, krajem in kulturo.