Kjotska kultura kave

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 15:34

V mestu, znanem po čaju in templjih, je tudi Kjoto dom za presenetljivo živahno kavo.

Kmečki lastniki cvetoče cvetoče, saj domačini iščejo mir v novem prostoru, najboljši pa gradijo na mestnem naravnem čaju ob upoštevanju svojih zgodovinskih stavb, tihih stranskih ulic in znane pozornosti do podrobnosti, ki so si kjotski obrtniki že dolgo uporabljajo za njihovo delo. Ročno naslikani znaki, nagrobne platnene strehe in čudovito obnovljene tradicionalne fasade označujejo vhodi v številne mestne privlačne kavarne.

Novo val kavarno

Café Kamogawa Daisuke Takayama je ena izmed številnih novih kavarn, ki so v zadnjih desetih letih prešle iz Kjotskega protokola, ob pijači in v prostoru, v katerem je porabljeno zelo resno.

Kavarna zavzema visoki, drugi nadstropju prostor, ki gleda na stransko ulico v bližini Kjotove osrednje reke Kamo, ki teče vzhodno od razlogov cesarske palače. Sprednja okna - kletke iz obarvanega in steklastega stekla - spominjajo na sliko Piet Mondrian, tla in mize so narejene iz toplega, neobdelanega lesa in meni je ročno vlečen.

"Če želite resnično uspeti pri kjotskem prizorišču, potrebujete močan občutek izvirnosti," je pojasnil Takayama.

Toda to je kava, ki jo Takayama rodi vsak dan na rože, ki je Kamogawa Café nagnila v zgornjo paleto kjotskih kavarn. Levo, da se počasi napolni skozi flanelni filter, namesto navadnega papirja enega, je kava debela in močna.

Klasična kavarna

Ta posebna kavarnaizgleda nekaj, kar je bilo vzeto iz zlate dobe železniškega potovanja med prvo in drugo svetovno vojno - dobo debla in vratarjev ter oblačila za jedilnico. Dolge in ozke, kot je železniški voziček, ima poljuben štedilnik in bogato obarvani leseni opaž.

Za pultom je samo en človek, ki hrani samo eno skodelico kave. On preklopi dva maščobna grelca, ki se vrtita v vreli plinski kuhalni plošči. Na vrhu sveže moke, ročno pražene kave, dodaja malo vode. Čaka; potem dodaja še nekaj, nežno vrteti majhno stekleno palico. Potem počaka še nekaj. Preden prelijemo vsako skodelico, on nežno segreje carafe nad odprtim plamenom.

Čut za mesto

Nove kavarne ne morejo tekmovati z zgodovino kraja, kot je Rokuyoshha, vendar lahko sprejmejo zapuščino drugačne vrste. Vzemite Saraso Nishijin, nameščeno v starem Fuji-no-mori Onsen, nekdanji kopalnici iz 1920-ih let.

Kavarna še vedno izgleda kot staro kopališče z lesenimi rešetkami in značilnimi zvončki v obliki zvonca. Z lahkotnimi obnovami so prvotno okrašeni žadni in rožnate ploščice brez mehurčkov. Stoječa stena, ki je nekoč ločila moške in ženske strani kopeli, poteka po sredini sobe, v stropnih stropih pa se pritrdijo stropni fotelji, ki se dvigajo do osrednjega dimnika.

Druga lokalna sestava je navdušeno imenovan Café Bibliotic Hello !, nameščen v stoletju machiya, tradicionalni dvonadstropni leseni trgovski dom. V drugem nadstropju, ki je bila bivalna četrt, je zdaj mansarda, ena cela stena pa je dana na knjižno polico. Prvo nadstropje, kjer bi bila trgovina, bi ohranila izpostavljene lesene tramove in vitrina. Toda mračno vzdušje, ki ga mladi japonski pogosto pripisujejo starejšim hišam, je zamenjal hodgepodge elegantnih svetilk za retro osvetlitev in zabavnih bobnarjev.

Niso vsi priljubljeni kavoni v Kjotu videti v preteklosti za navdih. Efish, delo lokalnega oblikovalca izdelkov Shin Nishibori, je povsem v sedanjosti. S steklenimi stenami, ki gledajo na reko Kamo na eni strani in kanale Takase na drugi strani, je glavno mesto za opazovanje ritmov mesta in plovnih poti. To je tudi kraj, ki brez težav prehaja iz dneva v večer, in tako kot mnogi novi kavarne v mestu, Efish ostane odprt pozno, kar najbolje izkorišča svojo lokacijo ob reki.

Sodobne, minimalne kreacije oblikovalca zagotavljajo ozko dvonadstropno kavarno, nekaj njegovih del pa je tudi v prodaji, vključno s pečenim kruhom, oblikovanim kot tista, ki deluje na navadnem plinskem območju, bi morali navdihniti, lastno popolno skodelico.