Teksas žar: uporabniški vodnik

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 15:34

Ne naredi kosti o tem - Teksas žar je obsedenost. To je predmet številnih člankov v časopisih in revijah, od nacionalnih medijev do regionalnega priljubljenega Teksasa mesečno. Nekatera manjša mesta v osrednjem Teksasu - Lockhart in Elgin, imenovali sta le dva - ohranjata večletni ugled za svoje dimne kulture in rutinsko pripravljajo namenske romarje iz milj.

Noben samozavestni Texan se ne bi strinjal z drugim, kdo ima najboljši žar, saj bi se to zabavalo. Kljub temu pa vam je všeč - narezano debelo na mesar papir, udaril na piknik plošče, oluščen s tangy omako ali je pojedel naravno okusno desno iz jarkov za žar smokehouse - se prepričajte, da uživajo … in nato trdijo, da je smrt, da je vaša pot Najboljši način. Kot pravi Texan.

Kuhanje

Večina ljudi se strinja z osnovami: počasno kuhanje v ognju z nizko temperaturo. Čas kuhanja do 12 ali 16 ur ni nič slabšega - nič manj in ste preveč dremež nestrpni. Omogoča, da se meso infundira z bogato dimljeno okusom običajno hikorije ali pecana v vzhodnem delu države, hrasta v osrednjem Teksasu in mesquita na zahodu.

Meso

Teksaški žar se močno nagiba k govedu - logičnemu izrastku državne govedoreje. Najpogostejši je goveji česen; s kombinacijo potrpljenja, izkušenj in spretnosti, lahko začinjeni šef pitja preoblikuje to znano težko meso v popolnoma prekajeno, nežno ploščo nebes. Zveri, ki iščejo bolj zobne izzive, se lahko prepustijo govejemu rebru - ogromnim mesnim stojnicam, ki bi ponosni na Freda Flintstonea. Beseda pametni: če želite ostati prezentabilen, dvakrat razmislite o rekah, ki so ponavadi popolna izkušnja pri prehranjevanju.

Plemenski prašič postane viden v obliki sočnih rebrov, občasno tudi zrezki in narezani ledji. V zadnjih letih se je piščanec pojavil na menijskih ploščah, predvsem da bi začetnikom ponudil možnost brez kopita. Če v meniju obstaja nekaj bolj nenavadnega, kot je divji prašič ali divjačina, vam predlagamo, da greste po njej: če kuhar krši tradicijo, je navadno dober razlog za to, in verjetno ste za zdravljenje.

Vsak samo-spoštljiv žar skupaj bo služil tudi klobase. Teksas vroče povezave, poprovo klobasa regionalnega slovesa, se ustvarja s svinjsko in goveje meso v kombinaciji z ostrimi začimbami. Zaradi razlike v vsem, od mešanice mesa do začimbe do načina kuhanja, so klobase lahko edinstvena izkušnja, kakršna bi lahko prinesla vsaka mešanica rubov, skoraj vsi pa trdijo, da so najboljše.

Rub

Vsi vedo, da besedo "žar" ponavadi sledi beseda "omaka". Ampak ne tako hitro, tam. Druga ključna komponenta je rub, ki je tako, da je meso začinjeno, preden jo kuhamo. Obstajajo mokri triki in suhi triki. Suh trik je mešanica soli, paprike, zelišč in začimb, posejanih ali prežvečenih v meso pred kuhanjem. Mokri rub se ustvari z dodajanjem tekočine (npr. Olje, kis, limonin sok ali celo gorčica). Uporablja se kot pasta, mokro pečatenje v mesnih naravnih sokovih pred kuhanjem. Ta ključni korak je prav tako pomemben kot počasno kuhanje pri dobivanju okusa ravno prav.

V omaki

Modrost o žametni omaki se močno razlikuje od regije do regije in se združi. Obstaja ogromna razprava o tem, kakšno, koliko in ali jo sploh potrebujete. V Lockhartu, Trg Kreuza meso postrežejo brez kakršne koli omake, in tako naravno sočno in nežno se strinjate, da ni potrebno. Toda odličen žarek z žametjo je tudi božansko. Stubbov žar v Austinu je precej poskušal prodajati svojo podpisno omako. Za omako ali ne za omako? Ostavili vam bomo, da se boste odločili.

Strani

Stranske jedi naravno zasedajo drugo mesto na ploščah prekajenega mesa. Stranske jedi v restavraciji ponavadi vključujejo pinto fižol, krompirjevo solato ali čebelo, medtem ko se včasih trgi odločajo za enostavnejše spremljave, kot so čebulice, kumare za pečenke, rezine sira ali paradižnik.

Etiquette

Prvo vprašanje, ki prihaja do pomislekov večine ljudi, je: »Kako naj to pojedem brez darove?« Ne. Sprejemanje dejstva, da je zgodaj na tem žaru, je grdo, grdo podjetje vam bo dalo odnos, ki ga potrebujete, da uživate v svojem obroku. En mehanizem za premikanje je, da naredite kapljično krpo vašega prtiča.

Ali jeste z rokami ali vilicami, je odvisno od reza mesa. Brisket in klobase sta vilice, medtem ko so rebra jedli v jamski slog. (Prav tako je odvisno od restavracije. Trg Kreuza ne ponuja vilic. Kot pravi lastnik: »Bog je na koncu vaših rok postavil dva.«)

Kako se obleče žar? Najprej, ne nosite bele barve. Ali rumeno ali roza ali kaj drugega, kar ne bo kamuflažilo ali usklajeno z rdečo. Pri 99% restavracij z žara (izjema so hlačna, nouveau 'cue) boste videli najbolj priložnostne priložnostne obleke, vključno z jeans (težje barve) in kratke hlače, in morda celo nekaj tovornjakov klobuki.

Končna misel na etiketi. Če ste v restavraciji, ki uporablja suho rubino in ne vidite omake, je najbolje, da se ne vprašate: malo bi bilo, kot če bi prosili ketchup, da bi narezal vaš zrezek.

KJE JE PRIPRAVLJALI

Austin & Hill Country