Teksas ┼żar: uporabni┼íki vodnik

Teksas ┼żar: uporabni┼íki vodnik

Ne naredi kosti o tem - Teksas ┼żar je obsedenost. To je predmet ┼ítevilnih ─Źlankov v ─Źasopisih in revijah, od nacionalnih medijev do regionalnega priljubljenega Teksasa mese─Źno. Nekatera manj┼ía mesta v osrednjem Teksasu - Lockhart in Elgin, imenovali sta le dva - ohranjata ve─Źletni ugled za svoje dimne kulture in rutinsko pripravljajo namenske romarje iz milj.

Noben samozavestni Texan se ne bi strinjal z drugim, kdo ima najbolj┼íi ┼żar, saj bi se to zabavalo. Kljub temu pa vam je v┼íe─Ź - narezano debelo na mesar papir, udaril na piknik plo┼í─Źe, olu┼í─Źen s tangy omako ali je pojedel naravno okusno desno iz jarkov za ┼żar smokehouse - se prepri─Źajte, da u┼żivajo ... in nato trdijo, da je smrt, da je va┼ía pot Najbolj┼íi na─Źin. Kot pravi Texan.

Kuhanje

Ve─Źina ljudi se strinja z osnovami: po─Źasno kuhanje v ognju z nizko temperaturo. ─îas kuhanja do 12 ali 16 ur ni ni─Ź slab┼íega - ni─Ź manj in ste preve─Ź dreme┼ż nestrpni. Omogo─Źa, da se meso infundira z bogato dimljeno okusom obi─Źajno hikorije ali pecana v vzhodnem delu dr┼żave, hrasta v osrednjem Teksasu in mesquita na zahodu.

Meso

Teksa┼íki ┼żar se mo─Źno nagiba k govedu - logi─Źnemu izrastku dr┼żavne govedoreje. Najpogostej┼íi je goveji ─Źesen; s kombinacijo potrpljenja, izku┼íenj in spretnosti, lahko za─Źinjeni ┼íef pitja preoblikuje to znano te┼żko meso v popolnoma prekajeno, ne┼żno plo┼í─Źo nebes. Zveri, ki i┼í─Źejo bolj zobne izzive, se lahko prepustijo govejemu rebru - ogromnim mesnim stojnicam, ki bi ponosni na Freda Flintstonea. Beseda pametni: ─Źe ┼żelite ostati prezentabilen, dvakrat razmislite o rekah, ki so ponavadi popolna izku┼ínja pri prehranjevanju.

Plemenski pra┼íi─Ź postane viden v obliki so─Źnih rebrov, ob─Źasno tudi zrezki in narezani ledji. V zadnjih letih se je pi┼í─Źanec pojavil na menijskih plo┼í─Źah, predvsem da bi za─Źetnikom ponudil mo┼żnost brez kopita. ─îe v meniju obstaja nekaj bolj nenavadnega, kot je divji pra┼íi─Ź ali divja─Źina, vam predlagamo, da greste po njej: ─Źe kuhar kr┼íi tradicijo, je navadno dober razlog za to, in verjetno ste za zdravljenje.

Vsak samo-spo┼ítljiv ┼żar skupaj bo slu┼żil tudi klobase. Teksas vro─Źe povezave, poprovo klobasa regionalnega slovesa, se ustvarja s svinjsko in goveje meso v kombinaciji z ostrimi za─Źimbami. Zaradi razlike v vsem, od me┼íanice mesa do za─Źimbe do na─Źina kuhanja, so klobase lahko edinstvena izku┼ínja, kakr┼ína bi lahko prinesla vsaka me┼íanica rubov, skoraj vsi pa trdijo, da so najbolj┼íe.

Rub

Vsi vedo, da besedo "┼żar" ponavadi sledi beseda "omaka". Ampak ne tako hitro, tam. Druga klju─Źna komponenta je rub, ki je tako, da je meso za─Źinjeno, preden jo kuhamo. Obstajajo mokri triki in suhi triki. Suh trik je me┼íanica soli, paprike, zeli┼í─Ź in za─Źimb, posejanih ali pre┼żve─Źenih v meso pred kuhanjem. Mokri rub se ustvari z dodajanjem teko─Źine (npr. Olje, kis, limonin sok ali celo gor─Źica). Uporablja se kot pasta, mokro pe─Źatenje v mesnih naravnih sokovih pred kuhanjem. Ta klju─Źni korak je prav tako pomemben kot po─Źasno kuhanje pri dobivanju okusa ravno prav.

V omaki

Modrost o ┼żametni omaki se mo─Źno razlikuje od regije do regije in se zdru┼żi. Obstaja ogromna razprava o tem, kak┼íno, koliko in ali jo sploh potrebujete. V Lockhartu, Trg Kreuza meso postre┼żejo brez kakr┼íne koli omake, in tako naravno so─Źno in ne┼żno se strinjate, da ni potrebno. Toda odli─Źen ┼żarek z ┼żametjo je tudi bo┼żansko. Stubbov ┼żar v Austinu je precej posku┼íal prodajati svojo podpisno omako. Za omako ali ne za omako? Ostavili vam bomo, da se boste odlo─Źili.

Strani

Stranske jedi naravno zasedajo drugo mesto na plo┼í─Źah prekajenega mesa. Stranske jedi v restavraciji ponavadi vklju─Źujejo pinto fi┼żol, krompirjevo solato ali ─Źebelo, medtem ko se v─Źasih trgi odlo─Źajo za enostavnej┼íe spremljave, kot so ─Źebulice, kumare za pe─Źenke, rezine sira ali paradi┼żnik.

Etiquette

Prvo vpra┼íanje, ki prihaja do pomislekov ve─Źine ljudi, je: »Kako naj to pojedem brez darove?« Ne. Sprejemanje dejstva, da je zgodaj na tem ┼żaru, je grdo, grdo podjetje vam bo dalo odnos, ki ga potrebujete, da u┼żivate v svojem obroku. En mehanizem za premikanje je, da naredite kaplji─Źno krpo va┼íega prti─Źa.

Ali jeste z rokami ali vilicami, je odvisno od reza mesa. Brisket in klobase sta vilice, medtem ko so rebra jedli v jamski slog. (Prav tako je odvisno od restavracije. Trg Kreuza ne ponuja vilic. Kot pravi lastnik: »Bog je na koncu va┼íih rok postavil dva.«)

Kako se oble─Źe ┼żar? Najprej, ne nosite bele barve. Ali rumeno ali roza ali kaj drugega, kar ne bo kamufla┼żilo ali usklajeno z rde─Źo. Pri 99% restavracij z ┼żara (izjema so hla─Źna, nouveau 'cue) boste videli najbolj prilo┼żnostne prilo┼żnostne obleke, vklju─Źno z jeans (te┼żje barve) in kratke hla─Źe, in morda celo nekaj tovornjakov klobuki.

Kon─Źna misel na etiketi. ─îe ste v restavraciji, ki uporablja suho rubino in ne vidite omake, je najbolje, da se ne vpra┼íate: malo bi bilo, kot ─Źe bi prosili ketchup, da bi narezal va┼í zrezek.

KJE JE PRIPRAVLJALI

Austin & Hill Country

  • Salt Lick BBQ (www.saltlickbbq.com; Driftwood)
  • County Line Smokehouse (www.countyline.com; Austin & San Antonio)
  • Lambertov (www.lambertsaustin.com; Austin)
  • Stubbov Bar-B-Q (www.stubbsaustin.com; Austin)
  • Iron Works BBQ (www.ironworksbbq.com; Austin)
  • Trg Kreuz (www.kreuzmarket.com; Lockhart)
  • Black's Barbecue (www.blacksbbq.com; Lockhart)
  • Smitty's Market (www.smittysmarket.com; Lockhart)

Dallas in Central Texas

  • Vitekov ro┼ítilj (www.viteksbbq.com; Waco)
  • Smoke (www.smokerestaurant.com; Dallas)

East Texas

  • Country Tavern (www.countrytavern.com; Kilgore)
  • Joseph's Riverport BBQ (903-665-2341; Jefferson)
  • New Zion Missionary Baptist Church (936-295-2349; Huntsville)

Gulf Coast

  • Willy Ray's Bar-B-Q (www.willyraysbbq.com; Beaumont)
  • Goode Co BBQ (www.goodecompany.com; Houston)
  • Joe Cotton's Barbecue Joint (361-767-9973; Robstown)

West Texas & Panhandle

  • Rib hut (www.ribhutelpaso.com; El Paso)
  • Haroldova Pit Bar-B-Q (325-672-4451; Abilene)
  • Joe Allen's Barbecue (www.joeallens.com; Abilene)
  • KD-ov Bar-B-Q (www.kdsbarbq.com; Midland)

[Fotografije: Brisket in pivo Paul Lowry; Znak Kreuzovega trga s Carlosom Lowryjem]

Povej Naprej:

Podobne Strani

add