Vračanje mehiškega nacionalnega nektarja

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 15:34

Množici mladih Mehičanov, ki so v soboto popoldne prenašala vrata za gugalnico, je bila morda zadnja stvar v njihovem umu. Oni preprosto uživajo v ponižni družbi te edinstveno mehiške institucije, pulquería. Frida Kahlo, zgodnja postmodernista, ki je sprejela avtohtonega kiča, bi odobrila.

Nobena pijača ni bolj mehiška kot pulka, niti tekila niti mescalina. Pulque so uživali mehičani, od časa Azteca in nič od štirih aztiških božanstev so namenjeni pijači. Čeprav je izdelana iz iste rastline kot tekila (čarobna mastna), pulka ni destilirana.

Včasih se imenuje drool, Babilon, juha, juha, bela koža, brca, kreda in nektar bogov, pulka je vrsta pijače, ki jo je treba naučiti, če bi le, če tega nikoli še niste poskusili. V naravnem stanju, bela, viskozna tekočina drsi navzdol po gnilobi z zemeljskim tangom. Ni močna pijača, ima vsebnost alkohola podobno kot pri pivu, nekateri celo pravijo, da ima zdravilne lastnosti. "Pulque je korak od mesa" na prehrambenem merilu, je dejal Arturo Garrido, prijazen lastnik Pulquería Las Duelistas, ko je v zelenkasto različico pijače razporedil v nekaj visokih vrčkov.

Pulque je zasebna veverica, starodavna na tem, in ostaja v glavnem neznana javnosti. Ne boste našli v nočnih klubih Mexico City ali celo v kantinah. Od 70 ali tako pulquerías, ki ostanejo v Mexico City, so večinoma izredno rustikalna mesta s fasado kopalnic in keramičnih ploščic ter institucionalno zeleno notranjost. Športne sassy imena, kot so National Nectar, Stari Rim, Hen zlatih jajc, Firing Line, Najslabši ni nič in moški brez strahu, večina teh potopov je pod pokroviteljstvom peščica starejših moških, ki so napolnili svoje posode, ki jih je treba napolniti. Toda v nekaterih pulquerías se demografska sprememba spreminja. Mehiška mladina je kolektivno znova odkrila vrline pulke in srečno, napeto vibo pulkerija.

Eno takšno odkritje je Pulquería La Risa (Mesones 75). La Risa, ki se nahaja v majhni kolonialni zgradbi na južnem koncu zgodovinskega jedra mesta, ohranja svoj rustikalni, minimalno higienski ambient s pisorom za mastno zaveso. Ampak to so sprejeli študentje, ki se ukvarjajo z intelektualnimi dejavnostmi, kot so igranje šaha ali branje zgodovine, ko pijejo svoje pulke. Sedenje na polici nad palicami so žare v obliki cevi v obliki barv, kot so sladkarije v sladkarij. Stari timerji običajno všeč njihovi pulki ravno navzgor, ampak da bi pijača nekoliko bolj okusna, večina pulquerías "ozdravi" svoj pulut z različnimi naravnimi okusi, in nastale milkshake podobne pripravke se imenujejo curados. Meni lahko vključuje tiste okuse, kot so tamarind, guava, oreh in jagode ter občasno, sladkorna pesa ("za srce") in zelena ("za sladkorno bolezen").

Najbolj priljubljen pri odpuščencih pulke je Las Duelistas (Aranda 30), v bližini trga San Juan. Šele vsaj 90 let, je doživela presenetljivo preobrazbo. Stene in strop so pokriti s psihodeličnimi predislskimi posnetki: mastovske rastline, bogovi in boginje v Aztecih, posejani kipi in lobanje. V vsakem popoldanskem času, preboden, črno oblečen mladenič gneče okoli mize, ki delijo vrčice pulke iz rožnatih in modrih plastičnih veder. Niz barvanih sodov, dostavljenih prej od tistega dne od Hidalgoa, stoji za marmornim števcem, kjer sedi nekaj starejših pokroviteljev, dvigne vrčice čiste pulke na ustnice. Jukebox igra rock en español na sprejemljivem volumnu. Ozračje je sproščeno in ne agresivno.

"Mnogi identificirajo pulko s podnebjem komparacije pulkerija", je povedal Alberto Felipe Ramírez Aldama, ki pripada skupini impulzivnih navdušencev, namenjenih iskanju in preizkušanju pulqueríasa. "Eno se neguje tam. Imate svoje prijatelje in svoje sovražnike, vendar nihče ne povzroča težav s kozarcem, polnim oktli, "je rekel, z uporabo pred-Hispanic besede za pijačo. Skupina Ramíreza Aldame, Colectivo El Tinacal, organizira tudi oglede mestnih pulquerías in obiskovalci so dobrodošli, da se jim pridružijo. Informacije o prihajajočih turnejah na turneji so objavljene na https://pulquenuestro.blogspot.com.

Povratek pulke se je razlil na nekaj palic. Bósforo (Luis Moya 31, na Independencia), ki leži blok južno od Alameda Central, je zemeljsko tonirana bivalni prostor, ki obsega mexicanismo. Poleg takšnih ikoničnih predmetov, kot so mescal - še ena predhodno prezadoljena pijača, ki ponovno ozdravi - in opečene kobilice, obdržijo urnik pulke za pultom. Revueltas, visoki, ponižni lastnik, naredi sredi arašidov curado. Po diplomi iz grunga se zdi, da je pulka za širše sprejemanje.

Nadaljnje branje: Nasveti in članki iz Lonely Planeta v Mehiki