Regionalne jedi in dobrote Ekvadorja

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 15:34

Nadmorska višina in geografija igrajo pomembno vlogo v ekvadorski kuhinji, kuharji na Andskih planotah pa pripravljajo precej različne jedi od svojih kolegov vzdolž obale. Velika mesta, kot sta Quito in Guayaquil, imajo koristi od prehrambenih pametnih priseljencev, ki prihajajo iz drugih delov, vendar se boste srečali s čarobno regionalno kuhinjo, ki jo je treba opraviti v realnem poslu.

Visokih zadetkov

Ko so v teh delih zelo cenjeni, maíz (koruza) je več kot tisoč let več kot jedro anske prehrane. Boste našli v številnih oblikah in okusih: humitas so rahlo sladkani koruzni cmoki, parjeni in servirani v koruzni lupini; kimbolitos so še bolj slajši, bolj pekoč krompirček. Tostada (opečena koruza) naredi lep prigrizek - lepo gre z mrazom cerveza (pivo) na topli dan - in je včasih služil kot predjed v priložnostnih restavracijah. Na ulicah lahko najdete tudi prodajalce tortillas de maiz (tanke koruzne palačinke) in choclo (koruza na žaru).

Z več kot 4000 različnimi vrstami so Andi rojstni kraj krompirja in imajo spoštovanje, ki ga redko prejemajo drugje. Jedi, kot so lapingachos (ocvrti krompir in palačinke) in locro de papa (kremasta, sladka krompirjeva juha z avokadom in sira) razstavite vsestranski gomolji, medtem ko se krompir pojavlja tudi kot spremljava drugih dobro znanih jedi, kot so ceviche.

Ne smete zamuditi, ko potujete v visokogorju hornado - ves pražen prašič. Na trgih bodo prodajalci rezali mesne kašče z zlato rjavega trupa. Svinjina je priljubljena tudi kot fritada (ocvrti), kot v visokogorju Latacunga, ki je znana po svoji chugchucara, klasično posodo ocvrtih kosov svinjine, homini, krompirja in opečene koruze chicharrón (ocvrti kosi svinjske kože) za dobro mero. To je čudovito - čeprav verjetno ni idealno za tiste z visokim holesterolom.

Cuy, ali praženi morski prašič, ostaja še ena priljubljena hribovska obrok, včasih je kuhana na pljuvanju in služi celo tačkami, zobmi in vsemi. Južni visokogorskih mest Cuenca in Loja so med najboljšimi kraji, kjer jih je mogoče vzorčiti.

Pijače za segrevanje srca

Ne glede na letni čas postane hladno v visokogorju - še posebej, če popoldanske megle obdajajo gore. Najljubši Quito je canelazo, vročo vodo z rumom, cimetom (aka canela), malo sladkorja in limone ali apna. To je odličen zgodnji večerni pick-me-up.

Chicha, fermentirana koruza ali yucca pijača, je priljubljena avtohtona pijača najdemo tako v visokogorju kot tudi v amazonskem Oriente. Tradicionalno so jo izdelali ženske, ki so mucilile yucco in ga pljunile v lončke, kjer je bilo potem prepuščeno fermentirati s pomočjo encimov iz sline. Danes je to redko narejeno, čeprav se med seboj srečujete z avtohtono vasjo, boste imeli priložnost poskusiti verodostojno različico.

Obalno kuhanje

S prevladujočimi snežnimi vrhovi in amazonskim deževnim gozdom večina obiskovalcev pogosto spregleda obalo Ekvadorja. To pa je resna napaka - nekaj najbolj ekvadorskih jedi prihaja iz severne obale. Afro-ekvadorska provinca Esmeraldas ponuja okusne morske jedi z afriškimi naglasi. Za resnično sublimno izkušnjo poskusite encocado, ribe ali kozice, kuhane v bogato zaprte kokosove omake. Bolj znan je ceviche, jed iz nekuhanih morskih sadežev, mariniranih v limoninem soku, in začinjeno s tankoslojnim čebulo, čili, koriandrom in drugimi zelišči. Večina ekvadorcev se strinja, da je pokrajina Manabí, ki proizvaja najboljšo narodno državo.