Ali je to najboljša destinacija za hrano v Združenem kraljestvu?

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-12 20:38

Delo na drugi izdaji vodnika Lonely Planeta za Devon, Cornwall in jugozahodna Anglija, z mojo soavtorico Belinda Dixon in jaz sva imela srečo, da smo vzeli nekaj najboljših prehrambenih izkušenj, ki jih ima jugozahod.

V Somersetu smo vzorčili tradicionalne škrge s kondorskih kmetij. V neštetih državnih gostilnjih smo se zabavali. Okusili smo cheddarja v Cheddarju, posejane bunge v Bathu, očarale dimove v Salcombe in primerjali kremne čaje vse od Dartmoorja do otokov Scilly. Več kot nič, nas je prizadela raznolikost in kakovost hrane, ki je na voljo danes na jugozahodu - od restavracij z zvezdico Michelin do majhnih proizvajalcev, ki plujejo pod zastavo za domače proizvode.

Že večino svojega življenja sem živel v Cornwallu, prizor hrane pa se je v zadnjih nekaj desetletjih skoraj nepregledno spremenil. Pred dvanajstimi leti je bila zamisel slavnega kuharja, ki je poskušala voditi restavracijo v tem odmaknjenem kotu naroda, nepredstavljiva, toda danes smo razvajeni zaradi izbire - Jamie Oliver, Michael Caines, Gary Rhodes, John Burton-Race, Raymond Blanc, Nathan Outlaw in seveda Rick Stein so samo nekatera zvezdna imena, ki so postavila trgovino na zahod.

Toda za mene niso bili kuharji velikega imena, ki so tako priročno raziskovali ta vodnik: to so bili malo znani dragi kamni in domačini, ki smo jih obrnili na poti. Tik ob jugozahodu je na stotine kmetijskih trgovin, vasi, morskih sadežev in mikro-pivovarn, ki skupaj prispevajo k naraščajočemu ugledu regije kot hrani v državi.

Gre za vprašanje trajnosti, ki se zdi, da podpira revolucijo revne hrane v jugozahodu. S hektarji kmetijskih zemljišč in nekaterih najboljših ribolovnih območij v Združenem kraljestvu na svojem pragu so lokalni kuharji začeli izkoristiti potencial domačih proizvodov. V restavraciji Riverford Field, v bližini Buckfastleigha, restavracija uporablja samo meso in zelenjavo, ki izvirajo iz lastne ekološke kmetije. To se je izkazalo za velikega kritičnega in komercialnega uspeha, ki je dve leti dobil nagrado Best Ethical Restaurant na Observer Food Monthly Awards.

To je le ena od mnogih jugozahodnih restavracij, ki so postale strastne zagovornice pomembnosti lokalnih proizvodov. Nekaj naših najljubših najdb je Crab House Café blizu Wyke Regis, kjer se morski sadeži dobesedno spustijo s čolnov in restavracijo New Yard na Trelowarrenu, kjer kuhar prideluje vse sestavine iz okolice Cornish.

Potem pa seveda obstaja HQ River Cottage, Hugh Fearnley-Whittingstall je čudovit eksperiment na področju trajnostnega življenja, ki hrani tudi svojo hrano in šolo kuhanja. In če vam je všeč še bolj svež grub, kaj mislite o prijetnem vikendu s Fat Henjem, ki ponuja divje prehrambene ekspedicije vzdolž strmih pečin zahodnega Cornwalla, čemur sledi slastni obrok ljubeznivih kuharjev?

Potem je vino. Morda ni splošno znano, toda na jugozahodu živijo dva od najvišjih vinogradov v Združenem kraljestvu - Sharpham v južnem Devonu in dolini Camel v severni Cornwallu - obe dajejo bolj uveljavljenim vinogradniškim narodom na svetu, da se zavzemajo za svoj denar.

Toda v državi v gostišču nič ne bije malo grebena in ale, na jugozahodu pa ima nekaj pravih lepot. Obstaja nekaj, ki ustreza vsem okusom: jedi lahko gredo po gastropavih, kot so Queen's Arms blizu Corton Denham ali Gurnardova glava pri St Ivesu, medtem ko lahko pravi ljubitelji navdušenja za pivski motor blizu Exeterja, ki piva na svojo paleto sezonskih piv, ali Salamander v Bathu, lokalni tapiseriji za zelo priljubljeno mikrobrizno mesto v mestu Bath Ales.

Čeprav za resnično slikovito pito, ne morete premagati turške glave, čudovito oddaljenega puba, skritega na otoku St Agnes na otokih Scilly. Nahaja se poleg otoka, ki gleda na peneče modri Atlantik, v Britaniji resnično nikjer ni boljše, da piha pint, medtem ko se sonce spušča.

Najboljši nasveti

Proslaviti začetek nove izdaje Devon Cornwall & jugozahodna Anglija, Oliver je predlagal nekaj nasvetov domačinov za restavracije, o katerih morda še nisi slišal - vsaj še ne. Rezervirajte mizo, medtem ko še vedno lahko.

• Kota - na tej nekdanji mlin v Porthlevenu, multikulturni kuhar služi nagrajeno azijsko-obarvano hrano.
• Hix Oyster in Fish House - Swish, prefinjeni morski sadeži tik ob obali v Lyme Regis.
• Paul Ainsworth na št. 6 - Rick Stein, Paul Ainsworth, mnogi uvrščajo med najboljše novega kuharja Padstowa.
• Seahorse - Ta Dartmouth seafooderie še ni zadel radarja, vendar je prepričan, da bo kmalu.
• Cirkus - Fantastična britanska restavracija na zvezdni lokaciji, tik ob kopališču Royal Crescent.