Sushi & Sashimi za začetnike

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 15:34

To je odlomek iz poglavja o hrani in pijači Lonely Planeta Vodnik v Tokiu.

Prva stvar, ki jo obiskovalci v Tokiju nameravajo jesti suši (す し ali 寿司) ali sashimi (刺身). Suši je surove ribe, ki so oskrbljene s sladkanim, vinogredim rižem, medtem ko je sashimi so rezine surovih rib, ki jih postrežemo s sojino omako za potapljanje.

Obstajata dve glavni vrsti suši: nigirizushi (握 り ず し, majhna rezina rib, ki se strežejo na majhnem blazino riža) in maki-zushi (巻 き 寿司; služil v roli morskih alg).

Manjše znane sorte vključujejo chirashi-zushi (ち ら し 寿司, skledo riža, prekrito s trakovi rib, zelenjave in julienned jajc), oshi-zushi (押 し 寿司; ribe stiskane v kalupu nad rižem) in inari-zushi (い な り 寿司; riž v žepu sladkega ocvrtega tofa). Nigiri-zushi in maki-zushi ponavadi vsebujejo nekaj Wasabi (わさび).

Suši trgovine vodijo lestvico od poceni in veselo kaiten-zushi (回 転 寿司; conveyorbelt parlors) in stand-up eateries za dražje in zelo rafinirano bari in restavracije. Na splošno velja, da je kakovost enakovredna ceni, čeprav ni nujno, da jeste po najboljših močeh, da se prepustite velikemu suši.

Torej, to ste dosegli suši restavracija, zdaj pa se počutite nekoliko neumno, kaj storiti. Tukaj je hitra crash tečaja, ki vam pomaga začeti. Če sedite na suši števec, lahko preprosto poudarite, kaj želite; večina izborov je vidna v ohišju hladilnega stekla med vami in teboj itamae (suši kuhar). En del (ichi-nin mae) običajno pomeni dva koščka suši. Če naročate à la carte se počutite kot opravka, lahko naročite a mori-awase (izbor, običajno šest ali sedem kosov); cene se razlikujejo glede na vrsto uporabljene ribe.

Nekateri suši je na voljo z omako že na njej, medtem ko so druge vrste namenjeno, da se potopi v sojino omako. Če niste prepričani,o-shōyu wa?" ("Ali naj uporabljam sojino omako?"). Sesajte le malo sojine omake od steklenice na števec v majhno krožno prho (ne napolnite krožnika), in če je stran Wasabi, dodajte malo naenkrat - lahko je zelo vroče!

Ne pozabite, da se sojina omaka uporablja za okus ribe in ne za riž, zato se ne potapljajte suši riž navzdol navzdol (plus, riž nagiba v razpad v sojini omaki). Če niste dobro pri uporabi palčk, ne skrbite; suši je ena od redkih živil na Japonskem, da je popolnoma sprejemljivo jesti z rokami. Rezine gari (kislega ingverja), ki pomagajo osvežiti okus. Pijača izbire s suši je pivo ali sake, s skodelico motnega zelenega čaja ob koncu obroka.