Kaiseki-ryōri: japonska kuhinja visoke kuhinje

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 15:34

Sushi je prišel daleč od njegovih ulic-prigrizkov izvor v zgodnjih 1800-ih; v letu 2009 je nekaj toksičnih sushi barov vsako zaslužilo treh zvezd Michelin. Medtem ko mednarodno nosi določeno posebno priložnost, sushi nikakor ni japonski zenit gastronomije. Ta čast gre v kuhinjo, znano kot kaiseki-ryōri.

S svojimi izviri, ki izhajajo iz dobrot, ponujenih cesarskemu sodišču, kaiseki-ryōri sintetizira nekaj najboljših japonskih vrednot: harmonijo, ravnovesje in spoštovanje trenutka. Medtem ko se to morda zdi pretirano abstraktno, a kaiseki obrok je resnično namenjen pritožbi na vse čute.

V majhnih tečajih je vsaka jed pripravljena s svežimi sezonsko razpoložljivimi sestavinami, ravnovesjem okusov in tekstur, ki jih cenijo ne samo okus, temveč tudi vizualno in eksperimentalno. Preden bi dovolili, da bi se nagnali k temu, da bi okusni kalamari udarili jezik, bi moral biti diner najprej občudovanje umetniškega načina, na katerega je bila tempura razporejena na japanski papir, ki ga je zlomil zlato, ki je obložil svojo tkano bambusovko. Moral bi vzeti tudi minimalistično lepoto mirne jedilnice in se morda odraziti na pogled na tradicionalni vrt zunaj drsnega zaslona.

Ker je vsak tečaj končan, je odstranjen za predstavitev naslednjega kaiseki obrok lepo procesijo kontrastnih okusov in otipnih občutkov. Dviganje pokrova posode laka bi lahko razkrilo čisto bučko z majhno kocko svilenega tofu in drobovjem drobovja in citrona, ki ji sledi oglje, ki nosi majhne ribe na žaru, po katerem se razporedi krompirjevih cmokov in lokalnih prosto živečih zelenjadnic se lahko pojavijo na jedi kmečke lončnice. Obrok je pogosto končan s tradicionalno sladko - kot je lepljiva riževa torta v obliki vijoličnega cvetja, s papirnatimi rezinami hrušk, v obliki listov.

Kaiseki-ryōri je najbolje ponazoriti v restavracijah in restavracijah ryokan (gostilne) v Kjotu. Kot kulturni prestolnici Japonske se v mestu tradicionalno ukvarjajo tradicionalne umetnosti. Čeprav je formalnost izkušenj zastrašujoča za tujce, ki uživajo a kaiseki obrok v Kjotu je zelo dostopen in ponuja okusno srečanje, ki ga ni mogoče izvažati.

Če bivate v tradicionalnem gostišču Kjoto, a kaiseki večerja je pogosto vključena v ceno namestitve. V nastavitvah gostilne si lahko privoščite spoštljivo priboro za tako dostojno večerjo, če se oblečete v bombažni kimono, ki je na voljo v vaši sobi (bonus: oblečeni ste v tisto, kar je v bistvu kopalni plašč in lahko osvobodite krila, če ugotovite, da obrok je bil pet tečajev daljši, kot ste pričakovali). Lahko pa rezervirate vnaprej tudi v zelo cenjenem obratu, kot je Kikunoi, da bi v celoti doživeli takšno posebno vzdušje, ki ustreza prvemu kaiseki-ryōri.

Želite izvedeti, kako jesti na Japonskem, preden vzamete nabor palčk. Preberite naš članek, "Kako jesti na Japonskem".