Pojdite po Madagaskarju

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 15:34

Madagaskar privlači slike premikov lemur, pragozda deževnega gozda in idiličnih obal. Toda malo ljudi misli na otok kot gastronomsko destinacijo.

Madagaskar so naselili valovi priseljencev iz Indijskega oceana, ki so z njimi prinesli svoje hrano in recepti z njimi. Indo-malajski ljudje so prinesli riž, danes Madagaskar pa ima eno največjih porabe riža na svetu na prebivalca. Afriški naseljenci so z njimi prinesli zebu govedo za sočno goveje meso, arabski in indijski trgovci pa so začeli začimbe. Francoski kolonialisti so Madagaskarju dali svojo ljubezen do baguet in raca - in tudi uvedel vaniljo, začimbo podpisa Madagaskarja.

Fuzijska hrana je v najboljšem primeru

Ta kulinarična odiseja pomeni, da je kulinarična ponudba v malagaškem domu odlično bogastvo azijskih, afriških in evropskih okusov, ki jih je na vrhu nadarjenih in pogosto francosko usposobljenih kuharjev povišal do novih višin.

Vodilni gurmanski vroči seznam je La Varangue v glavnem mestu Antananarivo, kjer je kuharski mojster Lalaina Ravelomanana umetno pretvoril najboljše lokalne sestavine v Michelinove vredne jedi: razmišljajte zebu steak, kuhan v prekašanem mastu, s kurjenimi piščančji jetra, začinjeno korenje in kakavovo omako.

La Varangue ima zavidljivo vinsko klet z veliko francoskimi in južnoafriškimi vini ter nekaj domačih vin, čeprav malgaško vino ni tako uspešno kot lokalna proizvodnja rum, ki so se malagaški pretvorili v umetniško obliko. Vsaka restavracija proizvaja svojo mešanico in noben obrok ne bo popoln brez prebave rhum arrangé (rumeni arom). Izbirate lahko med desetimi okusi, kot so cimet, limona, ličija in vanilija.

Za bolj natančno fuzijsko jedilnico po otoku poskusite Mad Zebu (Belo-sur-Tsiribihina, 032-07-589-55), Chez Madame Chabaud (izven Ave du Général de Gaulle, Majunga, 020-62-233-27), Piment Banan (Rue de l'Ourd, Tamatave; 034-08-043-09) ali Les Bungalows d'Ambonara v Nosy Be.

Kulinarične ture

Ni zadovoljna s prikrajanjem čudovitih restavracij, Madagaskar ima tudi številne velike proizvajalce, ki ponujajo ture o svojih nasadih ali kmetijah. Glavni med njimi so Millot Plantations v Ambanja na severozahodnem Madagaskarju. Čeprav je država znana po svoji vaniliji, ta nasada proizvaja nekaj najboljših organskih kakavov na svetu, ki se uporablja v sladicah v restavracijah z zvezdico Michelin po vsej Franciji. Mlinske nasade rastejo tudi začimbe in aromatične rastline, kot so ylang-ylang, vetiver ali pačuli, ki se destilirajo v prostorih, eterična olja pa se prodajajo francoski parfumski industriji. Nasad teče tri do štiri ure, med katerimi lahko gostje okusijo in dišijo rastline in se naučijo, kako se vsak predeluje. Obisk se konča z obrokom s tremi tečaji, čigar čarobna slava je čokoladna torta in posnetek kakavovega rum.

Obstaja veliko takih obiskov po vsej državi. V Fianarantsoi, na jugu države, vinogradi Lazan'i Betsileo so odprte za javnost in proizvajajo številna rdeča, roza in bela vina. Na osrednjem visokogorju lahko kupite lokalno pridelavo foie gras (vrsta jetrne paštete) v Le Coin du Fois Gras (na cesti RN7 v vasi Behenjy, 033-11-033-26) ali domače marmelade in konzervi na Ferme de Morarano v Ambatolampyju.