Najboljših 10 picerij v Neaplju - Lonely Planet

Najboljših 10 picerij v Neaplju - Lonely Planet

Pizza je ena izmed najljub┼íih ┼żivil na svetu, v Neaplju pa je njegovo rojstno mesto. Legenda pravi, da je bila klasi─Źna margherita pizza izumljena leta 1889, ko jo je ustvaril neapeljski pizza-maker Raffaelle Esposito za obisk kraljice Margherite.

Vsak dan po mestu, bande pizzaiolos (proizvajalci pizze) pri┼żgejo svoje masivne pe─Źice in ro─Źne oblike na tiso─Źe pizz, da bi krmili la─Źne horde doma─Źinov in obiskovalcev. Od ve─Ź sto okusnih pizz, ki jih ponujajo, tukaj so mojih deset najbolj┼íih priljubljenih lokalnih.

V Sorbillo se dvignite v nebo pizze

Morda boste morali pogati nekaj peklenskih ─Źakalnih vrst, ki jih boste tukaj lahko pojedli, picerija Sorbillo, ki je med cerkvami, rimskimi ru┼íevinami in katakombami v zgodovinskem sredi┼í─Źu Neaplja, je rezina pizza raja. Gino Sorbillo, glava pizzaiolo in naslednik tega zgodovinskega dru┼żinskega pizza, ki je prestolonasledil, je kraljevski kralj v Neaplju. Uporaba istega mati─Źnega kvasa, ki ga je njegova dru┼żina uporabljala ┼że ve─Ź generacij, naredi pice, ki so bistveno ┼íe zanimivo lahke, z zavidljivo ne┼żnimi, hrustljavimi skorji. Slavni margherita ima odli─Źno razmerje med bogatim sirom Fiori Latte in blago kislo omako s paradi┼żnikom San Marzano. Za mo┼żnost spicierja naro─Źite karminsko pico, ki vklju─Źuje salame in sve┼że nariban parmezan.

Naj bo preprosto v Da Michele

Obstaja viden zlati kip Svetega Antona Abateja, pokrovitelja pizzardov in gasilcev, name┼í─Źen nad stoletno pizno pe─Źico v Da Michele. Povezava med ognjem in pico je predmet verske predanosti v Neaplju. Turisti vsak dan prihajajo v droves, da bi okusili to pico, ki je bila predstavljena v filmu Jej, moli, ljubi. Restavracija je ┼ítudija preprostosti, ki ponuja le dve vrsti pizze: margherita, paradi┼żnikova omaka, sir Fiori di Latte in baziliko ter ┼íe bolj preprostamarinara, na vrhu brez paradi┼żnika in origana. Pod pogledom Antona in z nenehnim ┼íalom pizzaioli, Da Michele nas spominja, da jemo z gusto in molimo za ve─Ź.

Capriciossa fit za predsednika v Pizzeria Di Matteo

Neapolitanci se spominjajo picerije Di Matteo kot mesta, kjer je predsednik Bill Clinton jedel pico na vrhu G7 leta 1994, vendar ga priporo─Źamo kot enega od redkih mest, kjer lahko dobite vrhunsko pico v osrednjem Neaplju, ne da bi ─Źakali v dolgi vrsti. Capriciossa, preliti s pr┼íutom, arti─Źoke, gobami in paradi┼żniki, je stand-out. Hrustljavi pr┼íut in briljasta arti─Źoka ─Źudovito zdru┼żujejo bogastvo sira. Drugje je ta pizza lahko neprijetno preobremenjena, vendar je Di Matteo razli─Źica zadovoljivo uravnote┼żena. Skrivnost, pravijo, ne dodajajo preve─Ź sira, nato pa ┼íe gobe, preden jih dodate v pico.

Najboljše sestavine v La Notizia

Kaj postavlja mojster pizzaiolo Enzo Coccia in njegova restavracija La Notizia, razen mno┼żice, je njegova skoraj religiozna predanost kakovosti in poreklu njegovih sestavin. V Italiji je oznaka DOP (Denominazione Origine Protetta) se dodeli visokokakovostnim ┼żivilom, pridelanim ali izdelanim na lokalno verodostojnih, tradicionalnih na─Źinih. Coccia uporablja tri DOP sestavine, da naredi svojo okusno DOP pizzo: "00" moke Caputo, paradi┼żnik San Marzano in sir iz mozzarella bivolov. Bogata, vulkanska vesuvijska tla povzro─Źajo fruiterje, bolj okusne paradi┼żnike, ki se kombinirajo s sve┼żim sirjem mozzarella, da bi ustvarili preprosto kulinari─Źni triumf.

Najstarejša marinara pri Stariti

Pizzeria Starita je znana po izdelavi najbolj┼íe pizze marinare v Neaplju. Antonio Starita topi testo iz pizze z ob─Źutljivo plastjo paradi┼żnika omake San Marzano, sve┼że datterini (─Źe┼ínjev) paradi┼żnik in divji origano. Tako kot pica izvira iz pe─Źi, dodaja tudi pra┼íenje sve┼że naribanega parmezanskega sira. Origano se raztopi v omakavih gubah skorje, da oblikuje opojno aromati─Źno pico. ─îe imate prostor za sladico poskusite Angioletti Dolci, ocvrti kosi testa iz pizze, pre┼żve─Źeni v Nutelli.

Pizzerija 900, kjer je pica umetnost

Carmine Mauro, glavni kuhar Pizzeria 900, je dobesedno umetnik. Ker je imel sedem let, je prepletel polnjene pice v izdelana umetni┼íka dela. Njegova pavza pavsa, polnjena s pr┼íutom, ricotto in pra┼żenim jaj─Źevjem iz lesa in okra┼íena z mariniranim sardonami v kljunu in gnezdo pi┼í─Źan─Źjih pi┼í─Źancev in jaj─Źec iz mozzarella-jabolk, je trajnica najbolj┼íe prodajalke. Maurojeve kreacije postanejo ┼íe bolj spektakularne v prazni─Źni sezoni. Vsako leto vsako leto od 1. novembra obvladuje podrobno sceno z ro┼żami, ki je v celoti iz pice, in kon─Źno postavlja testo Jezus v posteljici na bo┼żi─Źni ve─Źer.

Ustvarjalni izumi v "A Pizzattata"

V mestu, kjer je veliko pizzerij skoraj stoletje, je "Pizzettata, ki je bila odprta leta 2006, relativno novec. Najbolj priljubljena pica tukaj je edinstvena kreacija Vicenzo Musella, Panariello. Najprej oblikuje testo iz pizze v obliki sklede in jo kuha v pe─Źi, ki pe─Źi na drva. V vmesnem ─Źasu sutje klapavice, ┼íkoljke in kozice v okusni juhi ─Źesna, paradi┼żnika in peter┼íilja. Tako kot se odpira klapavice, se bori v lingvini in z u─Źinkovitim swooshmom pripne testenine iz morskih sade┼żev v skledo za pico in ga ne┼żno zapira. Ta velikodu┼íno deljena kalconska sorta ima izrazito drobno aromo, ki spominja na leno mediteranske po─Źitnice in je ve─Ź kot dovolj za dva gostitelja.

Ocvrto pico tete Esterina

Neapolitanci jedo ocvrto pico - kon─Źno hrano za hrano in mamico - za generacije.Ro─Źni delavci so odlo┼żili popoldanske noge lakote, tako da so se polnili na prenosni polovici lesa ocvrtega testa, polnjenega z ricotto in cicoli (ma┼í─Źobne svinjine), kupljene na ulicah. Eden od prvotnih dobaviteljev ocvrte pice v desetletjih po drugi svetovni vojni je bila Zia Esterina Sorbillo, teta Gina Sorbilla. ┼áe vedno lahko kupite ocvrto pico, narejeno s svojo opremo v njen prvotni recept iz istega prodajnega okna, iz katerega je prodala. Pizza piha do dvakratne velikosti, ko jo ocvrte in jo je treba nemudoma po┼żirati, idealno pere s hladnim pivom.

Pojdi brez glutena na Mascagni

Morda mislite, da bi bili tisti z intoleranco za gluten izklju─Źeni iz vsega pizza zabave, ne pa tudi v Neaplju. Pizzeria Mascagni v okolici hriba Vomero je izpopolnila neapeljsko najbolj┼ío pico brez glutena. Uporabljajo kombinacijo ri┼żeve moke in koruznega ┼íkroba, da bi dosegli bazo pice s kr─Źenjem in odklonom. Tagliere di Fritti, predjed iz me┼íanega ocvrtega arancinija, krompirja in ocvrto pico, je na voljo tudi z moke brez glutena.

Rusti─Źna pica iz vira v Ageroli

Skoraj vsi sir Fiori di Latte na neapeljskih pizzah prihajajo iz regije Agerola, ki se nahaja v hribih nad Amalfi. Izvirne pizze, ki so hrustljave od napolitanke, so pestrosti Agerolove pi┼í─Źance tradicionalno narejene iz debelih celuloznih skorja, ki imajo bogato toploto z vklju─Źitvijo masti. Po pe─Źenju pizzanske skorje so ga kmetje dodali s sve┼żim sirom Fiori di Latte iz lokalnih smetanic, panceta, otro┼íki paradi┼żnik in mehka me┼íanica toplih masti, ─Źesna in peter┼íilja. Pietro Iovieno je eden redkih kuharskih pizz, ki ┼íe vedno izdelujejo to agerolsko pico v skladu s prvotnimi tradicijami. Njegova picerija Ai Galli posluje iz pretvorjenega skednja, ki je neko─Ź namestila same krave, ki so pridelale mleko za ta znameniti sir. Surovi siri Fiori di Latte se topi v pe─Źeno pizzo s p┼íenico, tako kot pikantni ─Źesen in ─Źesen se vre┼żejo v svoje razpoke.

.

Povej Naprej:

Podobne Strani

add