Najboljših 10 picerij v Neaplju - Lonely Planet

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 15:34

Pizza je ena izmed najljubših živil na svetu, v Neaplju pa je njegovo rojstno mesto. Legenda pravi, da je bila klasična margherita pizza izumljena leta 1889, ko jo je ustvaril neapeljski pizza-maker Raffaelle Esposito za obisk kraljice Margherite.

Vsak dan po mestu, bande pizzaiolos (proizvajalci pizze) prižgejo svoje masivne pečice in ročne oblike na tisoče pizz, da bi krmili lačne horde domačinov in obiskovalcev. Od več sto okusnih pizz, ki jih ponujajo, tukaj so mojih deset najboljših priljubljenih lokalnih.

V Sorbillo se dvignite v nebo pizze

Morda boste morali pogati nekaj peklenskih čakalnih vrst, ki jih boste tukaj lahko pojedli, picerija Sorbillo, ki je med cerkvami, rimskimi ruševinami in katakombami v zgodovinskem središču Neaplja, je rezina pizza raja. Gino Sorbillo, glava pizzaiolo in naslednik tega zgodovinskega družinskega pizza, ki je prestolonasledil, je kraljevski kralj v Neaplju. Uporaba istega matičnega kvasa, ki ga je njegova družina uporabljala že več generacij, naredi pice, ki so bistveno še zanimivo lahke, z zavidljivo nežnimi, hrustljavimi skorji. Slavni margherita ima odlično razmerje med bogatim sirom Fiori Latte in blago kislo omako s paradižnikom San Marzano. Za možnost spicierja naročite karminsko pico, ki vključuje salame in sveže nariban parmezan.

Naj bo preprosto v Da Michele

Obstaja viden zlati kip Svetega Antona Abateja, pokrovitelja pizzardov in gasilcev, nameščen nad stoletno pizno pečico v Da Michele. Povezava med ognjem in pico je predmet verske predanosti v Neaplju. Turisti vsak dan prihajajo v droves, da bi okusili to pico, ki je bila predstavljena v filmu Jej, moli, ljubi. Restavracija je študija preprostosti, ki ponuja le dve vrsti pizze: margherita, paradižnikova omaka, sir Fiori di Latte in baziliko ter še bolj preprostamarinara, na vrhu brez paradižnika in origana. Pod pogledom Antona in z nenehnim šalom pizzaioli, Da Michele nas spominja, da jemo z gusto in molimo za več.

Capriciossa fit za predsednika v Pizzeria Di Matteo

Neapolitanci se spominjajo picerije Di Matteo kot mesta, kjer je predsednik Bill Clinton jedel pico na vrhu G7 leta 1994, vendar ga priporočamo kot enega od redkih mest, kjer lahko dobite vrhunsko pico v osrednjem Neaplju, ne da bi čakali v dolgi vrsti. Capriciossa, preliti s pršutom, artičoke, gobami in paradižniki, je stand-out. Hrustljavi pršut in briljasta artičoka čudovito združujejo bogastvo sira. Drugje je ta pizza lahko neprijetno preobremenjena, vendar je Di Matteo različica zadovoljivo uravnotežena. Skrivnost, pravijo, ne dodajajo preveč sira, nato pa še gobe, preden jih dodate v pico.

Najboljše sestavine v La Notizia

Kaj postavlja mojster pizzaiolo Enzo Coccia in njegova restavracija La Notizia, razen množice, je njegova skoraj religiozna predanost kakovosti in poreklu njegovih sestavin. V Italiji je oznaka DOP (Denominazione Origine Protetta) se dodeli visokokakovostnim živilom, pridelanim ali izdelanim na lokalno verodostojnih, tradicionalnih načinih. Coccia uporablja tri DOP sestavine, da naredi svojo okusno DOP pizzo: "00" moke Caputo, paradižnik San Marzano in sir iz mozzarella bivolov. Bogata, vulkanska vesuvijska tla povzročajo fruiterje, bolj okusne paradižnike, ki se kombinirajo s svežim sirjem mozzarella, da bi ustvarili preprosto kulinarični triumf.

Najstarejša marinara pri Stariti

Pizzeria Starita je znana po izdelavi najboljše pizze marinare v Neaplju. Antonio Starita topi testo iz pizze z občutljivo plastjo paradižnika omake San Marzano, sveže datterini (češnjev) paradižnik in divji origano. Tako kot pica izvira iz peči, dodaja tudi prašenje sveže naribanega parmezanskega sira. Origano se raztopi v omakavih gubah skorje, da oblikuje opojno aromatično pico. Če imate prostor za sladico poskusite Angioletti Dolci, ocvrti kosi testa iz pizze, prežvečeni v Nutelli.

Pizzerija 900, kjer je pica umetnost

Carmine Mauro, glavni kuhar Pizzeria 900, je dobesedno umetnik. Ker je imel sedem let, je prepletel polnjene pice v izdelana umetniška dela. Njegova pavza pavsa, polnjena s pršutom, ricotto in praženim jajčevjem iz lesa in okrašena z mariniranim sardonami v kljunu in gnezdo piščančjih piščancev in jajčec iz mozzarella-jabolk, je trajnica najboljše prodajalke. Maurojeve kreacije postanejo še bolj spektakularne v praznični sezoni. Vsako leto vsako leto od 1. novembra obvladuje podrobno sceno z rožami, ki je v celoti iz pice, in končno postavlja testo Jezus v posteljici na božični večer.

Ustvarjalni izumi v "A Pizzattata"

V mestu, kjer je veliko pizzerij skoraj stoletje, je Pizzettata, ki je bila odprta leta 2006, relativno novec. Najbolj priljubljena pica tukaj je edinstvena kreacija Vicenzo Musella, Panariello. Najprej oblikuje testo iz pizze v obliki sklede in jo kuha v peči, ki peči na drva. V vmesnem času sutje klapavice, školjke in kozice v okusni juhi česna, paradižnika in peteršilja. Tako kot se odpira klapavice, se bori v lingvini in z učinkovitim swooshmom pripne testenine iz morskih sadežev v skledo za pico in ga nežno zapira. Ta velikodušno deljena kalconska sorta ima izrazito drobno aromo, ki spominja na leno mediteranske počitnice in je več kot dovolj za dva gostitelja.

Ocvrto pico tete Esterina

Neapolitanci jedo ocvrto pico - končno hrano za hrano in mamico - za generacije.Ročni delavci so odložili popoldanske noge lakote, tako da so se polnili na prenosni polovici lesa ocvrtega testa, polnjenega z ricotto in cicoli (maščobne svinjine), kupljene na ulicah. Eden od prvotnih dobaviteljev ocvrte pice v desetletjih po drugi svetovni vojni je bila Zia Esterina Sorbillo, teta Gina Sorbilla. Še vedno lahko kupite ocvrto pico, narejeno s svojo opremo v njen prvotni recept iz istega prodajnega okna, iz katerega je prodala. Pizza piha do dvakratne velikosti, ko jo ocvrte in jo je treba nemudoma požirati, idealno pere s hladnim pivom.

Pojdi brez glutena na Mascagni

Morda mislite, da bi bili tisti z intoleranco za gluten izključeni iz vsega pizza zabave, ne pa tudi v Neaplju. Pizzeria Mascagni v okolici hriba Vomero je izpopolnila neapeljsko najboljšo pico brez glutena. Uporabljajo kombinacijo riževe moke in koruznega škroba, da bi dosegli bazo pice s krčenjem in odklonom. Tagliere di Fritti, predjed iz mešanega ocvrtega arancinija, krompirja in ocvrto pico, je na voljo tudi z moke brez glutena.

Rustična pica iz vira v Ageroli

Skoraj vsi sir Fiori di Latte na neapeljskih pizzah prihajajo iz regije Agerola, ki se nahaja v hribih nad Amalfi. Izvirne pizze, ki so hrustljave od napolitanke, so pestrosti Agerolove piščance tradicionalno narejene iz debelih celuloznih skorja, ki imajo bogato toploto z vključitvijo masti. Po pečenju pizzanske skorje so ga kmetje dodali s svežim sirom Fiori di Latte iz lokalnih smetanic, panceta, otroški paradižnik in mehka mešanica toplih masti, česna in peteršilja. Pietro Iovieno je eden redkih kuharskih pizz, ki še vedno izdelujejo to agerolsko pico v skladu s prvotnimi tradicijami. Njegova picerija Ai Galli posluje iz pretvorjenega skednja, ki je nekoč namestila same krave, ki so pridelale mleko za ta znameniti sir. Surovi siri Fiori di Latte se topi v pečeno pizzo s pšenico, tako kot pikantni česen in česen se vrežejo v svoje razpoke.