Rimske vrhunske jedi in kje jih preizkusiti - Lonely Planet

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 15:34

Rimska kuhinja je prav tako legendarna kot njegovi spomeniki in vzorčenje klasičnih jedi v mestu je prav tako kot najpomembnejša rimska izkušnja ob obisku Koloseja. Naši okrogli najbolj priljubljeni jedi v italijanski prestolnici in najboljša mesta za njihovo pojedino vam bodo pomagali povedati karbonara od tvoje amatriciana in vas vodijo do nekaterih slastnih kulinaričnih doživljaj.

Decadentno karbonara na Roscioli

Pozabite nepotrebno kremo, grah in čebulo karbonati preteklost - pravi recept za to rimsko testenino uspeva le na peščici sestavin. Špageti se berejo s svilenimi jajčnimi rumenjaki, crispane guanciale (svinjski obraz), velikodušno prhanje pecorino romano sir in zvit črnega popra. Skrivnost restavracije Rosciolijevega mojstrskega karbonara bi lahko bila pri izbiri jajc, ki so jih nabirali iz kokoši, ki so hranili prehrambeno kozje mleko ali pa bi jo izbrali za poper (Sarawak, bolj aromatičen kot začinjen). Preveč boste zaposleni, da bi se čudili.

Saucy amatriciana na Da Enzo

Ena najbolj razpravljanih jedi v rimskem kulinaričnem kanonu (ali je izvirala iz rimskega ali Amatrice? Da bi uporabili ali ne uporabili vročega popra?), amatriciana je nepremagljiv, ker je sporen. Puristi se pridružijo Da Enzu, trattoriji na robu brata na obrobju Trastevereja, zaradi nenavadnega pristopa k klasiki. Paradižnik, pecorino romano in slanina svinjina ličijo v bogato omako, ki lepo pari s rigatoni - kocke guanciale se ujamejo v široko testenino, ki ustvarja popoln ugriz.

Airy maritozzi v Il Maritozzaro

Rise in sije kot lokalni z maritozzo. Sladka, kvasna peciva, narejena z rozinami in pinjolami ali pečeno ravno, je to klasično zajčljivo pecivo razdeljeno na vrhu in napolnjeno z nekaj razkošnimi dollopsami smetane. Slaščenje ima presenetljivo romantično poreklo: ženinje so jih dobile svojim zaročencem, zato ime maritozzo, kar pomeni "skoraj mož". Tuck v tvoje s sveže pivo cappuccino v staro šolo cafe Il Maritozzaro (Via Ettore Rolli 50).

Krhljivo crostata ricotta e visciole na Forno Boccione

To je dvojno polnjene crostata, ali pita, je Rimska različica sira, samo bolje. Sladka ricotta in tart viscio, kisle češnje, kuhane v lepljivem džemu, obdržite drug ob drugem, veselo sožite pod masleno skorjo. Recept je trdno zakoreninjen v rimsko-židovski gastronomski tradiciji, zato ni presenečenje, da je mesto najboljše v judovskem četrtu v Forno Boccione. Majhna in redko okrašena, pekarna je brez znakov, vendar je enostavno prepoznavna po čakalni vrsti, ki se izliva po vhodnih vratih. Odvisno od dneva, je vrh njihovih pite lahko zlato rjav ali pocrnjen, slednji pa je najljubši med domačini, ki trdijo, da oglavje okrepi okus. Prihodite zgodaj (okrog 8 ure), da narežite rezino - na voljo je le omejen izbor pite.

Kremasto cacio e pepe v Flavio al Velavevodetto

Cacio e pepe dokazuje, da je manj resnično več. Ta preprosta testenina je narejena z malo več kot pecorino romano sir (cacio v rimskem narečju), črni poper in črtica testenine vode, ki, ko se žvečita skupaj, ustvari žametno omako, ki se luksuzno obesi tonnarelli rezanci. The cacio e pepe v mestu Flavio al Velavevodetto je tako neverjetno kot restavracija, saj se v notranjosti Monte Testaccio, starodavnega odlagališča, ki je sestavljena iz 53 milijonov terakotnih amfor, izhaja iz rimskega imperija.

Gooey supplì na I Supplì

Kroketi iz riža, obloženi s paradižnikom in govejim mesom ragù, polnjene z mozzarello, praženo in globoko ocvrto, supplì je znamka rimske ulice. Domačini in turisti, ki se zavedajo, se nahajajo v trgovini Trastevere's I Supplì (Via San Francesco a Ripa 137), ki jo vodita dva brata, ki sta se ukvarjala s hitro rastočimi borznimi trgovinami za kuhinjo. Medtem ko mnogi eateries kupujejo svoje supplì vnaprej izdelani in zamrznjeni, supplì ročno valjani in požgano sveže na uro. Nekaj ugrizov v prigrizku bo razkrila stopljeni mozzarella, ki spominja na telefonsko vrvico in jo zasluži napolni telefon.

Zlati karciofi alla giudia na Ba'Ghetto

The karciofo alla giudia se je rodil iz potrebe v Rimu leta 1500, ko je poceni ocvrto hrano služilo kot spomin obsojenega židovskega geta. Danes je to predjed - celih artičokov, ki so jih robustno obrezali iz trdne zunanje plasti in dvakrat pogoltnili, dokler ne izgledajo bolj kot zlato cvetje kot zelenjava - najdemo v številnih mestnih trattorijah. Nekaj jih je, pa tudi Ba'Ghetto, ki so bili njihovi roki karciofo recept od leta 1923. Kosher posel je razdeljen na dve različni restavraciji: Ba'Ghetto Meat in Ba'Ghetto Milky, ki strogo ločita meso in mlečne izdelke, vendar se artičoka nahaja na obeh menijih.

Savory saltimbocca na Armando al Pantheon

Saltimbocca (ki se čudovito prevaja kot "skoči v usta") je glavna rimska secondi, ali druge tečaje na osnovi mesa. Tanko rezani kosi teletine so oblečeni z žajbeljnim listom in pršutom, nato pa kuhamo v maslu in belemu vinu.Naročite jo pri Armando al Pantheon, redki restavraciji, ki se nahaja v obliki stopal iz turistične privlačnosti (v tem primeru ste jo uganili, Pantheon), katerega hrana je brezkompromisna in pristna. Ne glede na to, ali načrtujete kosilo ali večerjo, rezervirajte vnaprej - skoraj ni mogoče dobiti tabele drugače.

Ostrina, tanko-skorja pica na Da Remu

Klasična rimska pica ima izjemno hrustljavo skorjo, ki se v trenutku ugrizne, v nasprotju s svojo debelejšim neafolitskim kolegom. Razlika v receptu sledi v drugo svetovno vojno, ko so vojaki, ki so bili v Rimu, zavrteli svoj obrok testo tanke, da bi lahko čim bolj pizze. Skromna pizzerija Da Remo, ki je brez pilinga, je obljubljena zaradi svojih pite, ki so na vrhu vse od mlečne bivolovke mozzarelle do zemeljskih gob in kosih rezin pršutov. Remo ne sprejme rezervacij, zato bodite pripravljeni pokazati zgodaj ali čakalno vrsto, če prispete kasneje zvečer.

Srčen coda alla vaccinara na Agustarello

Razmišljate, zakaj tripe, jetra in črevo delijo zaračunavanje z bolj znanimi jedmi, kot so testenine in pice na rimskem meniju? Mesto je nekoč stalo največjo klavnico celine, kar je pripeljalo do veliko jedi iz klavničnih odpadkov. Skrbniki delavcev so prinesli domov poceni kosi mesa, ki so jih zamrznili, zrezali in grizli, dokler niso bili okusni. Rimska blagovna znamka cucina povera (kmečka kuhinja) je coda alla vaccinara, toplo oxtail gutljaj počasi kuhano s paradižniki, zeleno, pinjole in rozine. Preizkusite ga v rustikalnem Agustarello v soseski Testaccio, katerega različica vključuje brizganje belega vina in grenko-sladkega kakava. Rimska udobna hrana je v najboljšem primeru.