Švedska smrdljiva tradicija

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 15:34

Med poletnimi zvitki na Švedskem bi popotniki lahko vonjali nekaj posebnega, ki se bo v zraku vzdolž arome mesa barbeja. To je čas leta, ko so Švedi razprli pločevinke fermentiranega baltskega sleda surströmming (kislo sled) - smrdljiva kulinarična tradicija, ki sega več stoletij in se pogosto primerja z vonjem jajc, ki gnita v odprtih kanalizacijskih kanalih. Izvira iz regije Höga Kusten (na visoki obali) in večinoma jedo na severu Švedske in švedske Lapland, surströmming pogosto jedo na prostem na vrtu ali na balkonskih zabavah - ker se kot smrčasto škropljenje smrad zadrži dneve.

Manjka

Obstaja veliko teorij o tem, kako je surströmming postal del švedske kulinarične kulture. Najbolj pisana zgodba sledi svoji korenini švedskim mornarjem v 16. stoletju^th stoletje. Jadrnice so imele nizko vsebnost soli, ki se je običajno uporabljala za ohranjanje hrane, in njihovi sodi sleda so začeli slabo. Nekam domačinov v finskem pristanišču so prodali gnile ribe, a leto kasneje, ko so se mornarji vrnili, so Finci zahtevali bolj gnilo sled, ker so ga toliko uživali. Zaradi tega so švedski mornarji sami poskusili in proizvedli več rib.

Proizvodnja

Prime surströmming je narejen z ulovom sleda, ko se drstijo spomladi in jih hranijo v sodih približno dva meseca. Delno fermentirani sledi se nato prenesejo v pločevinaste pločevinke, da nadaljujejo proces fermentacije. Kjerkoli med šestimi meseci in eno leto kasneje, ko se pločevinke začnejo izogibati zaradi nastajanja plinov iz procesa fermentacije, se jih odpremi v prodajalne po vsej Švedski.

Popularne blagovne znamke vključujejo Röda Ulven in Kallax, ki proizvajajo surströmming od 1940-ih let, kot tudi Oskars, ki je bil ustanovljen leta 1954.

Surströmming lahko kupite v večini supermarketov po vsej Švedski, čeprav je nakup kot spominček lahko težek, saj je prepovedano pri več velikih letalskih prevoznikih zaradi pločevink z visokim tlakom.

Eating

Ko je bila odprta, se je iztegnila fermentirana cela sleda, iztegnile so jim natečene roza drobovja in razrezano meso, razrezane na majhne škripčeve. Ko enkrat prenehate z neugodnim vonjem, vas bo srečal s slanim, ribjim okusom, ki ni tako slab, kot diši. Nalepke rib so naložene na tunnbröd, rahlo maslen hrustljavi kruh in nato prelijte z rumeno čebulo, koperjem, mandelpotatis (krompir, narezan na rezine, narezan na rezine)in maščobnega fermentiranega mleka podobnega kislo smetano gräddfil. Te začimbe pripomorejo k močnemu okusu ribe in ga naredijo bolj okusne.

Hladno mleko se običajno porabi skupaj s surströmmingjem, verjetno zato, ker je njegov blag okus uravnotežil močan slani okus ribe. Na zabavah so pogosto vroči pilsner piva, šnavci, vodka in akvavit - 40% destilirana alkoholna pijača iz krompirja ali žita.

Poseben dan

Muzej, posvečen tej smrdljivi ribi - Fiskevistet surströmmingsmuseet - se nahaja 30 km severno od mesta Örnsköldsvik ob švedski visoki obali v majhni ribiški vasici Skeppsmaln.

Muzej ima stalno razstavo, kjer se obiskovalci lahko naučijo več o zgodovini in pripravi rib, dobijo vonj iz njene "njuhajoče škatle", se naučijo, kako sled sledi drug z drugim, občuduje prikaz različnih starinskih pločevink ribe in poslušajte nekaj švedskih pesmi, ki se pogosto pijejo, medtem ko porabijo surströmming.