Dekodiranje italijanskih menijskih skrivnosti

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 15:34

Iskati skupne razmere med ljubitelji živil in gledalci telesne teže, iskalci pogajanja in ljubitelji ljubezni se konča na najbolj neverjetnem mestu: v Italiji. Država je dosegla konec vladavine kulinaričnih ekstremistov, kot je kuharica Elena Fabrizi, čigar restavracijski znak je na ukazanem rimskem Isole Tiberini ne solo primi (brez prvih tečajev) kot nemiloma kot katerikoli cesarski ukaz na starodavnem rimskem bachanalu. Turistični meniji lahko še vedno poskušajo prepričati začetnike, da so testenine, glavnino in sladica bistvenega pomena za izkušnje italijanske restavracije, vendar Italijani ne kupujejo več za mandat treh predmetov.

Italijanski sodobni obrok načrt

Nikoli se ne bojite, Italija ni šla na prehrano - che orrore! grozo! - postala je le malo bolj praktična v zadnjem desetletju. V italijanskih urbanih središčih so strožji proračuni narekovali obsežne prve tečaje, kot so testenine ali rižoto, dekadentna, vendar smiselna izbira. Mnoga sodobna italijanska delovna mesta sledita Milanovemu trendovskemu primeru zmanjševanja tradicionalnih treh ur Pausa (odmor) med poldneva in tri na bolj dobesedno kosilo (dobro … uro in pol). To skrajšano kosilo je dobro za nakupovanje in slabo zaradi treznosti. Pazite na elegantno Quadrilatero d'Oro, kjer lahko Franciacorta in espresso v hitrem zaporedju z lahkimi testeninami sprožita navdušeno, deževno stanje, ki se zdi, da so psihodelične pucci-tiskarske haltere, ki se morajo imeti z Missoni zig-zag tuxedo hlače.

Čas je vse

Preden se poslušate italijansko utripanje v želodcu opoldne, se posvetujte s svojim koledarjem. Sezonskost je ključnega pomena za italijansko sončno prežeto vinsko zoreno, okusno okusno kuhinjo. Tudi če ste upravičeno hrepenijo pršut e melon (tanko narezan pršut s kantaloupeom) kot poletno nego, dvakrat premislite, preden vstopite v restavracijo, ki ponuja sredi zime brez okusa. Ko pogledate nad menijem, objavljenim v sprednjem oknu, upoštevajte tudi število zvezdic, ki označujejo jedi z zamrznjenimi sestavinami, kot to zahteva zakon. To je en primer, ko je pet zvezdic dejansko slab znak za vaš obrok.

Najbolj verodostojni italijanski meniji se ne spreminjajo samo sezonsko, ampak vsak dan. Petek je tradicionalno posvečen ribam, medtem ko je njoki četrtkov posebnost - in boste želeli mesec četrtkov, da bi vzorec krompirjeve variacije v Italiji. Spustite se po smučiščih italijanskih Alp, ki jih poganjajo kmečki krušni gnoji, in čas vašega prihoda v četrtek v restavraciji renesanse v Firencah za njoki z ricotto in špinačo. Ti blazini testa so tako nebeški, a še grešni, znani so kot strozzapreti (duhovniki).

Spoznajte svoj lokalni primi

Ko pregledate primi (prvi tečaj) možnosti menija, upoštevajte, kje sedite. "Nikoli ne naročite testenin v piceriji" je italijanska ljudska modrost, ki jo je ta skeptičen restavrator pregledno preizkusil po vsej državi. Na žalost se je ta izjava ohranila resnično povsod, razen v Neaplju, kjer čudeži, ki se izvajajo z ekstra-puhasto, super-elastično "ničelno" mleto moko, nikoli ne prenehajo. Škrati so dvojni kot geolokacijske naprave v Italiji: če ste na meniju polenta, njoki in rižoto, ste verjetno na severu, rustični kruh, pizza in farro vas postavijo prav na jug.

Secondi specialitete

Menijski pomik se premakne na secondi (glavna) v Toskani, kjer boste našli debele, nežne zrezke chianina, redko belo pasmo Maremme in Sicilijo, kjer je lokalna tuna resnična poslastica, na žaru s stiskanjem sicilijanske oranžne krvi in brušena z škroba timijanov. Če se soočite s tako očitnimi dobrotami, zakaj biti konzervativen ali kontrarian in se držite testenin? Namesto da gredo s tem, kar veste, obiščite lokalni tok.

Večerja

Če se večerja zdi preveč ambiciozna po obilnem kosilu, naredite kot nadmodre in nadarjeni študenti iz Italije, ki delajo: uživajte aperitivi, pijače za veselje, ki so na voljo z razkošnimi brezplačnimi bifeji salumi, siri, testenine in sladke piškote. Benečani organizirajo dnevne, tedenske in vseživljenjske razporede cicheti, ali beneški tapas - majhni, popolni ugrizi lagunih morskih sadežev in specialno suhih mesa in sirov, ki se bar štetje od poldne-2 in 6.30-8.30 na dan.

Italijanski maniri za mizo

Vaše najverjetnejše stave so lokalne, sezonske in dnevne specialitete, vendar je vsaka izbrana postavka v Italiji popolnoma sprejemljiva - z nekaj izjemnimi izjemami v meniju pijače. Če bi raje soda namesto vina s svojo pico brez dopolnilnega stranskega reda prezira, pojdite na prevzemno pico al taglio (pica z rezino). Ampak ne glede na to, kam gremo, se ne počutite dolžne zavezati k steklenici: tudi vrhunski ristoranti ponudijo vrhunska vina DOC za steklo, in osterie (pubi) služijo hišno vino z 250ml-500ml carafe. Acqua al rubinetto (vodovodna voda) vedno bolj spodbujajo številni Italijani, ki se zatekajo na cenovne oznake "oblikovalske vode" in okoljske stroške recikliranja milijonov steklenic letno.

Samo v Neaplju ne zapirajte svojega espressa z vodo, kjer najstrožje baristke na svetu štejejo za žalitev za robusten in dolgotrajen okus njihove fino oblikovane kave. V macchiato (espresso, ki je rahlo obarvana z mlečno peno) ni sramu, vendar se po krušnem kosilu ali večerji zareze kapucino, tako slabo kot za vaše zdravje, in nesramno do kolegovalcev, ki so podobni brstenju grappe (visoko odporne žgane pijače) naravnost iz steklenica. Toda na sodobni italijanski mizi velja še ena starodavna rimska opozorila: drznost je odpuščena in celo aplaudirana, dokler to storite z gusto.

Alison Bing je pisatelj hrane in avtorica Lonely Planeta Odkrijte Italijo 2. Med ugrizi in leti iz Kalifornije v njen dom v Proceni v Italiji deli odkritja na www.twitter.com/AlisonBing.

Imate apetit za sizzling mozzarello, plod nokat in zimzelene morske hrane? Načrtujte svojo gurmansko italijansko avanturo z Lonely Planet's Vodnik po Italiji.