Dekodiranje italijanskih menijskih skrivnosti

Dekodiranje italijanskih menijskih skrivnosti

Iskati skupne razmere med ljubitelji ┼żivil in gledalci telesne te┼że, iskalci pogajanja in ljubitelji ljubezni se kon─Źa na najbolj neverjetnem mestu: v Italiji. Dr┼żava je dosegla konec vladavine kulinari─Źnih ekstremistov, kot je kuharica Elena Fabrizi, ─Źigar restavracijski znak je na ukazanem rimskem Isole Tiberini ne solo primi (brez prvih te─Źajev) kot nemiloma kot katerikoli cesarski ukaz na starodavnem rimskem bachanalu. Turisti─Źni meniji lahko ┼íe vedno posku┼íajo prepri─Źati za─Źetnike, da so testenine, glavnino in sladica bistvenega pomena za izku┼ínje italijanske restavracije, vendar Italijani ne kupujejo ve─Ź za mandat treh predmetov.

Italijanski sodobni obrok na─Źrt

Nikoli se ne bojite, Italija ni ┼íla na prehrano - che orrore! grozo! - postala je le malo bolj prakti─Źna v zadnjem desetletju. V italijanskih urbanih sredi┼í─Źih so stro┼żji prora─Źuni narekovali obse┼żne prve te─Źaje, kot so testenine ali ri┼żoto, dekadentna, vendar smiselna izbira. Mnoga sodobna italijanska delovna mesta sledita Milanovemu trendovskemu primeru zmanj┼íevanja tradicionalnih treh ur Pausa (odmor) med poldneva in tri na bolj dobesedno kosilo (dobro ... uro in pol). To skraj┼íano kosilo je dobro za nakupovanje in slabo zaradi treznosti. Pazite na elegantno Quadrilatero d'Oro, kjer lahko Franciacorta in espresso v hitrem zaporedju z lahkimi testeninami spro┼żita navdu┼íeno, de┼żevno stanje, ki se zdi, da so psihodeli─Źne pucci-tiskarske haltere, ki se morajo imeti z Missoni zig-zag tuxedo hla─Źe.

─îas je vse

Preden se poslu┼íate italijansko utripanje v ┼żelodcu opoldne, se posvetujte s svojim koledarjem. Sezonskost je klju─Źnega pomena za italijansko son─Źno pre┼żeto vinsko zoreno, okusno okusno kuhinjo. Tudi ─Źe ste upravi─Źeno hrepenijo pr┼íut e melon (tanko narezan pr┼íut s kantaloupeom) kot poletno nego, dvakrat premislite, preden vstopite v restavracijo, ki ponuja sredi zime brez okusa. Ko pogledate nad menijem, objavljenim v sprednjem oknu, upo┼ítevajte tudi ┼ítevilo zvezdic, ki ozna─Źujejo jedi z zamrznjenimi sestavinami, kot to zahteva zakon. To je en primer, ko je pet zvezdic dejansko slab znak za va┼í obrok.

Najbolj verodostojni italijanski meniji se ne spreminjajo samo sezonsko, ampak vsak dan. Petek je tradicionalno posve─Źen ribam, medtem ko je njoki ─Źetrtkov posebnost - in boste ┼żeleli mesec ─Źetrtkov, da bi vzorec krompirjeve variacije v Italiji. Spustite se po smu─Źi┼í─Źih italijanskih Alp, ki jih poganjajo kme─Źki kru┼íni gnoji, in ─Źas va┼íega prihoda v ─Źetrtek v restavraciji renesanse v Firencah za njoki z ricotto in ┼ípina─Źo. Ti blazini testa so tako nebe┼íki, a ┼íe gre┼íni, znani so kot strozzapreti (duhovniki).

Spoznajte svoj lokalni primi

Ko pregledate primi (prvi te─Źaj) mo┼żnosti menija, upo┼ítevajte, kje sedite. "Nikoli ne naro─Źite testenin v piceriji" je italijanska ljudska modrost, ki jo je ta skepti─Źen restavrator pregledno preizkusil po vsej dr┼żavi. Na ┼żalost se je ta izjava ohranila resni─Źno povsod, razen v Neaplju, kjer ─Źude┼żi, ki se izvajajo z ekstra-puhasto, super-elasti─Źno "ni─Źelno" mleto moko, nikoli ne prenehajo. ┼ákrati so dvojni kot geolokacijske naprave v Italiji: ─Źe ste na meniju polenta, njoki in ri┼żoto, ste verjetno na severu, rusti─Źni kruh, pizza in farro vas postavijo prav na jug.

Secondi specialitete

Menijski pomik se premakne na secondi (glavna) v Toskani, kjer boste na┼íli debele, ne┼żne zrezke chianina, redko belo pasmo Maremme in Sicilijo, kjer je lokalna tuna resni─Źna poslastica, na ┼żaru s stiskanjem sicilijanske oran┼żne krvi in ÔÇőÔÇőbru┼íena z ┼íkroba timijanov. ─îe se soo─Źite s tako o─Źitnimi dobrotami, zakaj biti konzervativen ali kontrarian in se dr┼żite testenin? Namesto da gredo s tem, kar veste, obi┼í─Źite lokalni tok.

Ve─Źerja

─îe se ve─Źerja zdi preve─Ź ambiciozna po obilnem kosilu, naredite kot nadmodre in nadarjeni ┼ítudenti iz Italije, ki delajo: u┼żivajte aperitivi, pija─Źe za veselje, ki so na voljo z razko┼ínimi brezpla─Źnimi bifeji salumi, siri, testenine in sladke pi┼íkote. Bene─Źani organizirajo dnevne, tedenske in vse┼żivljenjske razporede cicheti, ali bene┼íki tapas - majhni, popolni ugrizi lagunih morskih sade┼żev in specialno suhih mesa in sirov, ki se bar ┼ítetje od poldne-2 in 6.30-8.30 na dan.

Italijanski maniri za mizo

Va┼íe najverjetnej┼íe stave so lokalne, sezonske in dnevne specialitete, vendar je vsaka izbrana postavka v Italiji popolnoma sprejemljiva - z nekaj izjemnimi izjemami v meniju pija─Źe. ─îe bi raje soda namesto vina s svojo pico brez dopolnilnega stranskega reda prezira, pojdite na prevzemno pico al taglio (pica z rezino). Ampak ne glede na to, kam gremo, se ne po─Źutite dol┼żne zavezati k steklenici: tudi vrhunski ristoranti ponudijo vrhunska vina DOC za steklo, in osterie (pubi) slu┼żijo hi┼íno vino z 250ml-500ml carafe. Acqua al rubinetto (vodovodna voda) vedno bolj spodbujajo ┼ítevilni Italijani, ki se zatekajo na cenovne oznake "oblikovalske vode" in okoljske stro┼íke recikliranja milijonov steklenic letno.

Samo v Neaplju ne zapirajte svojega espressa z vodo, kjer najstro┼żje baristke na svetu ┼ítejejo za ┼żalitev za robusten in dolgotrajen okus njihove fino oblikovane kave. V macchiato (espresso, ki je rahlo obarvana z mle─Źno peno) ni sramu, vendar se po kru┼ínem kosilu ali ve─Źerji zareze kapucino, tako slabo kot za va┼íe zdravje, in nesramno do kolegovalcev, ki so podobni brstenju grappe (visoko odporne ┼żgane pija─Źe) naravnost iz steklenica. Toda na sodobni italijanski mizi velja ┼íe ena starodavna rimska opozorila: drznost je odpu┼í─Źena in celo aplaudirana, dokler to storite z gusto.

Alison Bing je pisatelj hrane in avtorica Lonely Planeta Odkrijte Italijo 2. Med ugrizi in leti iz Kalifornije v njen dom v Proceni v Italiji deli odkritja na www.twitter.com/AlisonBing.

Imate apetit za sizzling mozzarello, plod nokat in zimzelene morske hrane? Na─Źrtujte svojo gurmansko italijansko avanturo z Lonely Planet's Vodnik po Italiji.

Povej Naprej:

Podobne Strani

add