Gourmet Dordogne: kako čim bolje izkoristiti eno od najboljših prehrambenih regij v Franciji

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 15:34

Poleg veličastnih gradov, prazgodovinske jamarske umetnosti in bujne pokrajine, je Dordogne znan po svojih prehrambenih tradicijah. Potopite se v svojo kulinarično kulturo, je eden izmed najboljših in najpreprostejših načinov, kako doživeti življenje v podeželski Franciji. Gurmanske dobrote regije segajo od tartufov in orehov do finega vina in svežih proizvodov. Če boste uživali v znamenju, zvoku in vonju francoskega trga, bo Dordogne svoje nebesa.

Potopite se na trge

Lokalni kmetje nabrusijo svoje stojnice ob tlakovanih plazah in navijalnih stezah Dordogneja (znan tudi pod imenom Périgord), kjer prodajajo sezonske pridelke, kot so grenke, kostanjevi, raca terrini, gosi in konfeti, orehi in celo truffes noires (črni tartufi). Brskanje po stolpih pikantnega sira, nizov kremastega medu in kupi proizvoda v trenutku, od belušev do jagod. Tudi poletni nočni trgi so fantastični: prinesite svoje tablice in jedilni pribor ter kosite z mizami, ki jih postavite pod zvezdami.

Mesto Sarlat-la-Canéda ima znameniti (in zato turistični) sobotni trg in nočni trg v poletnih četrtkih. Vsaka vas ima tudi svoj tržni dan, nekateri od vrhunskih trgov pa zapolnijo navidezne srednjeveške ulice fascinantnih vasi, kot so Issigeac (nedelja) ali pokrite tržne dvorane z zgodovino bastidi (utrjene vasi), kot sta Monpazier (četrtek) in Beaumont-du-Périgord (poletni ponoči).

Na najvišjih mizah v regiji

Vsi čudoviti izdelki, ki so na voljo v Dordognu, zahtevajo odlične priprave, zato ni čudno, da se v regiji ponašajo odlične restavracije. Ponudbe vključujejo užitek z zvezdico Michelin, kot je Le Vieux Logis, kjer je kuhar Vincent Arnould obrti prefinjeno kuhinjo Périgord. Ali se potopite globoko v hribe za Trémolatom in poiščite Les Truffieres, prijeten, priložnosten kmetiji, kjer Yanick in njegov sin Aurélian pripravita svežo svežino, kot je bogata aromatična česna juha.

Druge vrhunske mize se skrivajo v drobnih vasicah, vključno z Le Petit Paris v Daglanu, s svojo svežo sezonsko kuhinjo in Le Saint Martial v St-Martial-de-Nabirat, s preciznimi jedmi, ki sta jih pripravila Valérie in Jean-Marc Réal. Villa Laetitia v regionalnem središču Bergerca služi vsakodnevnim posebnostim, vse klasike Périgorda, v jedilnici s kremastim kamenjem. Na luksuznih izdelkih (mislite tartufe, jastoga in St-Jacques pokrovače) na Le Grand Bleu v Sarlat-la-Canédi; Druga možnost je L'Essentiel v Périgueuxu, kjer kuhar Eric Vidal izumlja jedi, zgrajene okoli domačega jagnjeta, svinjine in raca.

Lokalna vina

Ker ni tako znana kot Bordeaux in St-Émilion, je območje okoli Bergerca cenovno dostopna in bistvena za ljubitelje vina. Vinogradi preprogi na podeželju okrog mesta, ki proizvajajo bogate rdeče, dišeče belce in sadne rože - in s 13 AOC (Appélations d'Origines Contrôlées) in več kot 1200 vinogradnikov, je izbira široka. Mesto Maison des Vins je informativno mesto za začetek pokušanja, pobiranje zemljevidov vinskih poti ali organiziranje obiskov vinogradov. Med številnimi vinogradi Bergerac, ki so odprte za javnost, je prestižna Château de Tiregand (chateau-de-tiregand.com), znana po vinih Pécharmant. Monbazilak je lokalno sladko vino, ki je popolnoma združen z Dordogneovo pašteto ali s sirom. Preizkusite ga v Grand Château de Monbazillac ali družinsko voden Château Montdoyen, ki obdaja odlična bela vina.

Če želite zaloge na različnih trgih, se odpravite v Julien de Savignac, glavnega dobavitelja v regiji. Njihova vodilna trgovina v Le Bugu ima okusno paleto vin, od poceni prodanih vin en vrac (prinesite svoj prazen vrč) do redkih letnikov, ki se prodajajo za tisoče evrov. Ko potujete, pazite tudi na lokalno, pogosto domačo, eau de noix (orehov liker). Lahko jo najdeš tudi v trgovinah, kot je Sarlatova distillerie du Périgord.

Soteska na tartufih

Medtem ko je Dordogne slaven za vse svoje gurmanske dobrote, za nekatere kulinarične poznavalce obstaja le ena, ki je pomembna: črni Périgord tartuf (Tuber melanosporum), pogosto imenovan le diamant noir (črni diamant) ali la perle noire du Périgord (črni biser Périgorda). Višina sezone tartufov je med decembrom in februarjem, ko jih boste našli v lokalnih menijih in ko se bodo okoli regij v mestih odvijali trgi tartufov, kot so Périgueux (Marchés au Gras), Brantôme (petek zjutraj) in Sarlat-la- Canéda (sobota zjutraj). Vodilni lokalni kuharji so oddaljeni 35 km južno od Périgueux do pomanjševalnih St-Alvère marché aux truffes (Ponedeljek zjutraj), kjer pridelki dosežejo največ 1000 evrov na kilogram, aromatski gomolji pa se tehtajo na lestvicah okoli mestne tržnice.

Umetnost lovstva tartufov je stvar sreče, presoje in težko zasluženih izkušenj, pri čemer so posebej usposobljeni psi (in včasih tudi prašiči) pomagali pri iskanju.Lahko se naročite pri strokovnjaku Edouard Aynaud pri Truffière de Péchalifour, ki leži severno od St-Cypriena, truffières (območja tartufov) in poskusite redčene glivice na piknik kosilo.

Stvari, ki jih morate narediti, ko ste imeli svoje polnjenje

Zgodovinski gradovi Ne zamudite dordognovih lepo urejenih tisočletnih trdnjav, kot sta Château de Beynac in Château de Castelnaud, ki sta bili ustanovljeni v strateški opoziciji čez smaragdno zeleno reko Dordogne. V bližini si lahko ogledate znamenitega zabavljača Josephine Bakerjevega velikega doma v Château des Milandes.

Vézère doline jama umetnost Severno od Dordogne, reka Vézère, ki se spušča po bujnih travnikih, ustvarja majhno dolino, ki jo obkrožajo apnenčaste pečine, ki skrivajo desetine podzemnih jam, svetovno znane po čudovito ohranjenih prazgodovinskih krajih. V njej so neverjetne jamske slike, gravure in skulpture največje koncentracije umetnosti Stone Age v Evropi. Najpogosteje nastajajo ljudje Cro-Magnon med približno 15.000 BC in 10.000 pr. N. Št., Primarna mesta obkrožajo mesto Les Eyzies-de-Tayac-Sireuil s svojo briljantno Musée National de Préhistoire. Vrhovne jame so Grotte de Font de Gaume, Grotte des Combarelles, Grotte de Rouffignac in Lascaux II (zadnja je rekonstrukcija veličastne izvirne jame Lascaux, ki je zdaj zaprta za javnost).

Čolnarjenje reke Dordogne Eden od najboljših načinov za raziskovanje čudovite pokrajine Dordogne je na krovu a gabarre, leseno ladjo z ravnim dnom, ki se uporablja za prevoz tovora po rekah Périgord. Od aprila do oktobra, tradicionalno gabarres križarjenje iz Bergerac, Brantôme, Beaulieu-sur-Dordogne in La Roque Gageac. Operaterji La Roque Gageac vključujejo Gabarres Caminade, Gabarres Norbert in Gabarres de Beynac. Za izgorevanje nekaterih kalorij, pridobljenih na vašem potovanju, podjetja izposodijo kanuje in kajake. V La Roque Gageac, poskusite Canoë Vacances in v Les Eyzies, Canoës Vallée Vézère.