Auvergne na plo┼í─Źi: hrana za prehrano v srcu Francije

Auvergne na plo┼í─Źi: hrana za prehrano v srcu Francije

Za mestne prebivalce je "vrnitev v naravo" dobro obrabljena kli┼íeja. Ko je hiperpovezan, hitro ┼żivljenje postane preve─Ź, spustimo MacBookove in zahtevamo ─Źas. In po tednu ali dveh izletov v pu┼í─Źavo, kampiranje v pu┼í─Źavi ali zavijanje na Luni, se bomo poslu┼íno vrnili v na┼íe ┼żivljenje. Okno "naravna izku┼ínja" je ozna─Źeno, nato pa pozabljeno.

Torej z majhnim merilom cinizma se mi zdi, da se kle─Źam med kravji, da se kosim za kosilo. Ideja o nabavi sve┼że hrane in ponovnem povezovanju z naravo je neustavljiva; ali pa lahko pusti trajno znamenje na Londona, kot sem jaz, za katero "divja hrana" pomeni popustni prehod supermarketa?

Ena stvar, ki je nemogo─Źe biti cini─Źna, je moja lokacija. Zaspanska, rustikalna Francija potovalnih fantazij pogosto zanika obiskovalce. Provansa in lepa mesta Côte d'Azur so dobro utrujena in ve─Źina francoskih potovalnih skrivnosti dobro in resni─Źno ven. Toda Auvergne je prava stvar: manj raziskati tuji obiskovalci, ki ohranjajo grobo karizmo in bucoli─Źni ob─Źutek. Pealing zvoniki, coblokovane ulice in mesta z vrha obkro┼żena z vrha so povsod, z miljami mejnih pasov vmes. Zunaj mest, kjer se vra─Źajo silhuete mirujo─Źih vulkanov Chaîne des Puys v razdalji, vse je ┼íe vedno razen vreten traktorjev in vetra, ki me┼íajo veje bukovih dreves.

V vasi Orcival se odpravim na pode┼żelje Auvergne, v iskanju francoskih u┼żitnih rastlin. Orcival je miren kraj, ─Źeprav njegovo ime daje pro─Ź divje dedi┼í─Źine (izvira iz vallée de l'ours, "Dolina medveda"). Njena romanska sredi┼í─Źnica, bazilik Notre-Dame d'Orcival, vsako leto zbuja pozornost, ko romarji prispejo na pokopali┼í─Źe svojega kipa Device Marije. V─Źasih Orcival neprestano potuje, ustvarja planince in smu─Źarje v gosti┼í─Źa za znamenito gostoljubnost Auvergne in hrano. Ampak danes ne bo nobene gurilne plo┼í─Źe Auvergnejeve gorske kuhinje. V spremstvu pohodni┼íkega vodnika in strokovnjaka za u┼żitne rastline bom zbrala liste, sadje in cvetje v upanju, da ┼íokam po kosilu.

"Generacija po rodnosti, izgubljamo to modrost in na┼ío povezavo z naravo," pravi Christophe Anglade (aluna-voyages.com), moj vodnik za ta dan. Pravzaprav je za iskanje mojih starih star┼íev, ki so znane mojim star┼íem, ki se ukvarjajo z zbiranjem gob, morda tudi izven mojega obmo─Źja udobja. Christophe, pohodni┼íki vodnik ┼że ve─Ź kot 15 let, je strasten glede vrnitve teh tiso─Źletnih znanj. Pozna Auvergne intimno in soustvarjal knjigo o svoji flori, Plantes comestibles [U┼żitne rastline]; samo strokovnjak, ki ga moram uvesti v korenine regije, matice in nibblable cveti.

Enciklopedi─Źno znanje je bistvenega pomena. Bled vijoli─Źastega jagodi─Źja med listi je lahko so─Źna mrtvila (borovnica) ali strupeni Parisette à quatre feuilles (True Lover's Knot). "Zelo pomembno je, da gre┼í z nekom, ki resni─Źno ve!" Poudarja Christophe. Igranje hitro in ohlapno z divjimi rastlinami Auvergne bi lahko pristalo veliko huj┼íe kot vznemirjen ┼żelodec; nekateri so usodni tudi v majhnih koli─Źinah.

Spu┼í─Źanje mojih prstov skozi dolgo travo ali upogibanje podru┼żnic, ki razkrivajo gobe, se pomirja in centrira. ─îeprav je resni─Źno zaskrbljen zaradi misli, da je izbral napa─Źno stvar, je Christophejevo vodstvo pomirjujo─Źe. Moje oko kmalu lahko izbere ne┼íkodljive rastline. Tam je roza kompagnon rouge (rde─Źi kampor), ki se uporablja v milah in ┼íamponih, prire┼żejo se regruti za polnjenje v ┼żeleje in temne borovnice, ki so znane za pove─Źanje vida (ki jih jedo vojni piloti RAF za izbolj┼íanje no─Źnega vida). Dejanje iskanja u┼żitnih rastlin izostri ─Źute in presene─Źen nad tem, kako intuitiven je ob─Źutek. "Imamo neke vrste starodavne spomine," pravi Christophe. In iskanje najsodobnej┼íih stvari je enostavno z nekaj pravili: "Kot rastline, ko smo mladi, smo naravnost; in ko smo stari, smo upognjeni, «svetuje Christopheju.

Na francoskih gri─Źih je veliko okusov, od ostrega ananasnega vonja divjega kamilice do gob in mete. "Ni dovolj, da uporabite svojo vizijo, morate uporabljati vsa svoja ─Źutila", vztraja Christophe, med prsti potegne kremenovo steblo. »Poglej, vonj, potem pa veste, da je to rastlina, ki jo ┼żelite.« Na┼íe vre─Źke za vre─Źke se za─Źenjajo raztresati s solatnimi sestavinami (mine z veliko po─Źasnej┼ío hitrostjo), zdaj pa so na┼íi prsti obarvani s kupino.

Medtem ko so Francozi slovi na ukvarjanje s tem, kar jedo, je hrana za prehrano ┼że dolgo v modi. Kljub temu pa je ponovno priljubljena med gurmani, ki so razo─Źarane z vla┼żenimi izdelki, ki jih najdemo v supermarketih. Tako kot jaz, tudi oni odkrivajo, da se pretakanje na naravni mizi ne po─Źuti kot tuje, kot je bilo pri─Źakovano.

V Christophevi hi┼íi ─Źaka njegov partner v Aluni Voyages, Isabelle Montbessoux. Kot Christophe, je Isabelle strokovnjak in gorski vodnik za nordijsko hojo, ki mo─Źno pozna Auvergne in njene proizvode - in nam pomaga, da pestimo praznik od tistega, kar smo prinesli nazaj.Recepti segajo od infuziranih likerjev in masla z zeli┼í─Źi do koprive in le┼ínikov. Vse sestavine, ki jih ne morejo najti ali rasti, kupujejo na lokalni ravni: jogurt iz kozjega mleka, organska moka in sve┼ża jajca.

Ni nevarnosti, da bi postali la─Źni. Christophe in Isabelle spretno zavijejo na┼ío poga─Źo sorrel v spomladanske zvitke, skupaj s koren─Źkom in zorenjem, z brizgami barve iz vijoli─Źastih cveto─Źih cvetov in divjih pajkov. Koprive, ki smo jih kupili, so namenjeni ovseni in ajdo galete, grizli ravne pecivo. Blaginja bo na vrhu vrtinca jogurta in le┼ínikov. Na mizi se ─Źaka vino, polnjeno s steblom. Z na┼ío hrano, dolo─Źeno v letnih ─Źasih, je posledica praznika posnetek Auvergneja tukaj in zdaj.

Foraging ni spretnost, ki se lahko znova prenese v ┼żivljenje v mestu, vendar ima dolgotrajen u─Źinek. Poraba ─Źasa, ki preu─Źuje rastlinski poseben vzorec listov ali vonj, ki ga izdajajo psi, dvigne va┼íe ─Źute do ve─Źje zavesti. Dare, pravim, da so me izku┼ínje povezale nazaj v naravo? Poznavanje listnih oblik in zdravilnih zeli┼í─Ź se lahko hitro zbledi, vendar pa je idili─Źna lepota Auvergna ostra v spominu.

Sledite Aniti na Twitterju @ lunarsynthesis in prebrali o njenem raziskovalnem potovanju v Auvergne Storiti.

Anita je obiskala Auvergne ob podpori podjetja Auvergne Tourisme (auvergne-tourisme.info) in Aluna Voyages (aluna-voyages.com). Lonely Planet sodelavci ne sprejemajo freebies v zameno za pozitivno pokritost.

Povej Naprej:

Podobne Strani

add