Auvergne na plošči: hrana za prehrano v srcu Francije

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 15:34

Za mestne prebivalce je "vrnitev v naravo" dobro obrabljena klišeja. Ko je hiperpovezan, hitro življenje postane preveč, spustimo MacBookove in zahtevamo čas. In po tednu ali dveh izletov v puščavo, kampiranje v puščavi ali zavijanje na Luni, se bomo poslušno vrnili v naše življenje. Okno "naravna izkušnja" je označeno, nato pa pozabljeno.

Torej z majhnim merilom cinizma se mi zdi, da se klečam med kravji, da se kosim za kosilo. Ideja o nabavi sveže hrane in ponovnem povezovanju z naravo je neustavljiva; ali pa lahko pusti trajno znamenje na Londona, kot sem jaz, za katero "divja hrana" pomeni popustni prehod supermarketa?

Ena stvar, ki je nemogoče biti cinična, je moja lokacija. Zaspanska, rustikalna Francija potovalnih fantazij pogosto zanika obiskovalce. Provansa in lepa mesta Côte d'Azur so dobro utrujena in večina francoskih potovalnih skrivnosti dobro in resnično ven. Toda Auvergne je prava stvar: manj raziskati tuji obiskovalci, ki ohranjajo grobo karizmo in bucolični občutek. Pealing zvoniki, coblokovane ulice in mesta z vrha obkrožena z vrha so povsod, z miljami mejnih pasov vmes. Zunaj mest, kjer se vračajo silhuete mirujočih vulkanov Chaîne des Puys v razdalji, vse je še vedno razen vreten traktorjev in vetra, ki mešajo veje bukovih dreves.

V vasi Orcival se odpravim na podeželje Auvergne, v iskanju francoskih užitnih rastlin. Orcival je miren kraj, čeprav njegovo ime daje proč divje dediščine (izvira iz vallée de l'ours, "Dolina medveda"). Njena romanska središčnica, bazilik Notre-Dame d'Orcival, vsako leto zbuja pozornost, ko romarji prispejo na pokopališče svojega kipa Device Marije. Včasih Orcival neprestano potuje, ustvarja planince in smučarje v gostišča za znamenito gostoljubnost Auvergne in hrano. Ampak danes ne bo nobene gurilne plošče Auvergnejeve gorske kuhinje. V spremstvu pohodniškega vodnika in strokovnjaka za užitne rastline bom zbrala liste, sadje in cvetje v upanju, da šokam po kosilu.

"Generacija po rodnosti, izgubljamo to modrost in našo povezavo z naravo," pravi Christophe Anglade (aluna-voyages.com), moj vodnik za ta dan. Pravzaprav je za iskanje mojih starih staršev, ki so znane mojim staršem, ki se ukvarjajo z zbiranjem gob, morda tudi izven mojega območja udobja. Christophe, pohodniški vodnik že več kot 15 let, je strasten glede vrnitve teh tisočletnih znanj. Pozna Auvergne intimno in soustvarjal knjigo o svoji flori, Plantes comestibles [Užitne rastline]; samo strokovnjak, ki ga moram uvesti v korenine regije, matice in nibblable cveti.

Enciklopedično znanje je bistvenega pomena. Bled vijoličastega jagodičja med listi je lahko sočna mrtvila (borovnica) ali strupeni Parisette à quatre feuilles (True Lover's Knot). "Zelo pomembno je, da greš z nekom, ki resnično ve!" Poudarja Christophe. Igranje hitro in ohlapno z divjimi rastlinami Auvergne bi lahko pristalo veliko hujše kot vznemirjen želodec; nekateri so usodni tudi v majhnih količinah.

Spuščanje mojih prstov skozi dolgo travo ali upogibanje podružnic, ki razkrivajo gobe, se pomirja in centrira. Čeprav je resnično zaskrbljen zaradi misli, da je izbral napačno stvar, je Christophejevo vodstvo pomirjujoče. Moje oko kmalu lahko izbere neškodljive rastline. Tam je roza kompagnon rouge (rdeči kampor), ki se uporablja v milah in šamponih, prirežejo se regruti za polnjenje v želeje in temne borovnice, ki so znane za povečanje vida (ki jih jedo vojni piloti RAF za izboljšanje nočnega vida). Dejanje iskanja užitnih rastlin izostri čute in presenečen nad tem, kako intuitiven je občutek. "Imamo neke vrste starodavne spomine," pravi Christophe. In iskanje najsodobnejših stvari je enostavno z nekaj pravili: "Kot rastline, ko smo mladi, smo naravnost; in ko smo stari, smo upognjeni, «svetuje Christopheju.

Na francoskih gričih je veliko okusov, od ostrega ananasnega vonja divjega kamilice do gob in mete. "Ni dovolj, da uporabite svojo vizijo, morate uporabljati vsa svoja čutila", vztraja Christophe, med prsti potegne kremenovo steblo. »Poglej, vonj, potem pa veste, da je to rastlina, ki jo želite.« Naše vrečke za vrečke se začenjajo raztresati s solatnimi sestavinami (mine z veliko počasnejšo hitrostjo), zdaj pa so naši prsti obarvani s kupino.

Medtem ko so Francozi slovi na ukvarjanje s tem, kar jedo, je hrana za prehrano že dolgo v modi. Kljub temu pa je ponovno priljubljena med gurmani, ki so razočarane z vlaženimi izdelki, ki jih najdemo v supermarketih. Tako kot jaz, tudi oni odkrivajo, da se pretakanje na naravni mizi ne počuti kot tuje, kot je bilo pričakovano.

V Christophevi hiši čaka njegov partner v Aluni Voyages, Isabelle Montbessoux. Kot Christophe, je Isabelle strokovnjak in gorski vodnik za nordijsko hojo, ki močno pozna Auvergne in njene proizvode - in nam pomaga, da pestimo praznik od tistega, kar smo prinesli nazaj.Recepti segajo od infuziranih likerjev in masla z zelišči do koprive in lešnikov. Vse sestavine, ki jih ne morejo najti ali rasti, kupujejo na lokalni ravni: jogurt iz kozjega mleka, organska moka in sveža jajca.

Ni nevarnosti, da bi postali lačni. Christophe in Isabelle spretno zavijejo našo pogačo sorrel v spomladanske zvitke, skupaj s korenčkom in zorenjem, z brizgami barve iz vijoličastih cvetočih cvetov in divjih pajkov. Koprive, ki smo jih kupili, so namenjeni ovseni in ajdo galete, grizli ravne pecivo. Blaginja bo na vrhu vrtinca jogurta in lešnikov. Na mizi se čaka vino, polnjeno s steblom. Z našo hrano, določeno v letnih časih, je posledica praznika posnetek Auvergneja tukaj in zdaj.

Foraging ni spretnost, ki se lahko znova prenese v življenje v mestu, vendar ima dolgotrajen učinek. Poraba časa, ki preučuje rastlinski poseben vzorec listov ali vonj, ki ga izdajajo psi, dvigne vaše čute do večje zavesti. Dare, pravim, da so me izkušnje povezale nazaj v naravo? Poznavanje listnih oblik in zdravilnih zelišč se lahko hitro zbledi, vendar pa je idilična lepota Auvergna ostra v spominu.

Sledite Aniti na Twitterju @ lunarsynthesis in prebrali o njenem raziskovalnem potovanju v Auvergne Storiti.

Anita je obiskala Auvergne ob podpori podjetja Auvergne Tourisme (auvergne-tourisme.info) in Aluna Voyages (aluna-voyages.com). Lonely Planet sodelavci ne sprejemajo freebies v zameno za pozitivno pokritost.