Vietnam na plošči: ogled najboljših regionalnih jedi v Vietnamu

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 15:34

Potujte še teden dni v Vietnamu in kmalu boste spoznali, kako je nekaj njenih gastronomskih specialitet znanih izven države. Vsaka regija pravi, da je edinstvena užitna užitka. Kulinarične klasike, kot je sever pho, Hue imperial banket fare, in južne sikanje palačinke so le okusni vzorec, kaj je na voljo.

Na severu Vietnama kuhinja je tesno povezana s Kitajsko. Uporabljajo se manj začimb kot v južnem in osrednjem Vietnamu, vendar je zelo pomemben črni poper. Tukaj kuharji uporabljajo vrhunsko kakovost popra, ki je blago, vendar intenzivno aromatično, z edinstveno vietnamsko sladkostjo. Enako pomembna so ostre zelišča, vključno z bazilika, meta, koriandra in pomladne čebule.

V zmernem središču države in tropskem jugu je na voljo več sadja in zelenjave, v lokalnih kuhinjah pa se uporabljajo številne različne začimbe. Južnjaki uporabljajo tudi več sladkorja, tudi v slanih jedi, in jedilnico je zelo praktična izkušnja. Veliko obrokov vključuje gorsko ploščo iz svežih zelišč, ki so zavito s kuhanim mesom in morskimi sadeži v svežem lističu solate, nato pa popijemo v okuse z okusom.

Jedi severnega Vietnama

Pho

Izgovarjamo kot "krzno" (vendar spustite "r"), pho je znano preprosto kot goveja juha iz domačinov. Ampak dišeča služba pho je res Vietnam v skledi. Ta svetovno znana jed je na voljo po vsej državi, vendar ima v Hanoju skoraj kultni status. Na voljo je vrsto garnitur, s katerimi lahko posodo prilagodite osebnemu okusu. Dodatek limetinega soka, fižolov ali čipsa čilije ali ribje omake je lahko dodan, na jugu Vietnama pa je na voljo dodaten okus svežih zelišč za dodaten okus in teksturo. Tradicionalna goveja sorta se imenuje pho bo, medtem ko je piščančje rezanec juha pho ga. V Hanoju poiščite duhovito desetletno Pho Tin za okusno čebulo.

Bánh cuon

Mon cuon (riževi zvitki) se jedo po Vietnamu - najbolj znane so Goi cuon (poletni zvitki) - vendar sorta Hanoj bánh cuon imajo svoje lastne posebnosti. Nežne ovojnine so tanke in mehke gošče, ki pa ponujajo subtilen upor, ko se jedo. Sestavine lahko vključujejo svinjsko meso na žaru, skuto iz ocvrtih zrn ali zelenjavo. V Hanoju, bánh cuon z griziranimi svinjskimi in zemeljskimi gobami postrežejo v Banh Cuon Gia Truyen.

Bun cha

Bun cha sestavljajo mesne kroglice na žaru, servirane na mrazu Žemlja (rimski vermicelli), oblečen z dišečimi zelišči in sladko blag potapljanjem. Meso je vedno rezano iz kosa dobro marmorirane svinjine in marinirano v sladkih, vročih, kiselih in slanih okusih. V stojnicah Hanoja, hleva na ulici, robustna nem cua be (globoko ocvrti zvitki iz pršutov) so vroče jedi. Zgrabi mizo v nadstropju v Bun Cha Nem Cua Be Dac Kim v starem četrtletju Hanoja, da jo preizkusite.

Bun rieu cua

Zahvaljujoč severnemu plemiču za pretvarjanje skromnih sestavin v nekaj vzvišenega za juho z okusom rakov. Izdelana je iz riževih rakov, pakiranih z paradižnikovimi kosmi, zelenimi čebuli in Žemlja (rimski vermicelli) in preliti z maščobo rakov iz rakov. Nekateri kuharji dodajajo fižol in fižol oc (velike polže) v posodo bun rieu cua oc. Zeleni listi, zelišča in narezana banana-stebla stebla so vsi priljubljeni dodatki na preprostih stojnicah stojišča Hanoi's Old Quarter. Naš najljubši prodajalec je na 40 P Hang Tre.

Jedi centralnega Vietnam

Bánh

Eden najbolj očarljivih zapuščin cesarstva Tu Duc v cesarskem mestu Hue v osrednjem Vietnamu je bánh, pare s praženim rižem, ki so bile narejene s prelivom ribje omake. Ne glede na to, ali so pojedli navadne, pikčaste s sesekljano gobo ali polnjene s suhimi kozicami, ti ugrizni ugrizi omogočajo popoln lahki zajtrk ali prigrizek med obroki. Ljudje, ki ljubijo ljudje iz osrednjega Vietnama, pogosto dodajajo čilije iz čilijeve omake, s čimer se dodatno oživi skupna plošča teh občutljivih jedi. Hang Me Me v Hueu ima ogromen meni različnih vrst bánh.

Mi quang

Debeli in žvečni kurkumno rumeni rezanci so prepleteni s kozicami, svinjskimi, fižolami, zelišči in sesekljanim arašidom in navlaženi s samo črto bogate brozge, da bi mi quang. Poimenovan za svojo domovino pokrajino Quang Nam v osrednjem Vietnamu, posoda prihaja s riževimi krekerji za rušenje in je končana značilno osrednji vijetnamski slog: z vrelcem sladkega vročega čilija. Odlično mi quang se lahko udeležite obiske na ulici in hrani s Funtastic Toursom v živahnem mestu Danang.

Com kdo

Za com hen, riž prihaja z bogato bučo in drobnimi školjkami, pridelanimi iz reke Hue's Perfume. Garnishes vključujejo riževe krekerje, prašičje meso, arašidi, sezamovo seme, sveža zelišča in zelenjavo. Služi reke na preprostih 17 Ð Han Mac Tu lokacija v Hue, skledo com hen doseže kulinarični uspeh, ki je istočasno srčkan in občutljiv okus. Bun kokoš je enako okusna različica z riževimi rezanci.

Cao lau

Zgodovina stoletij mednarodne trgovine je očitna v cao lau, podpis jed iz osrednjega vietnamskega mesta Hoi An.Debele sobe, podobne japonskim rezancem, so začinjene z zelišči, zelenjavnimi zelenjavami in fižolami fižolov, ki jih postrežejo z rezinami svinjske pečenice. Preizkusite to zelo lokalno jed na pešpoti s hrano na ulici in hrano z Eat Hoi An.

Jedi iz južnega Vietnama

Bánh xèo

Bánh xèo je velik krep, napolnjen s številnimi okusnimi dobrotami. Vietnamski ga dobite z riževo moko in kokosovim mlekom ter stisnite v meso, školjke, sveža zelišča in hrustljavo zelenjavo. Dipping omake dodati dodatno tang. Bánh xèo se pogosto poimenuje v angleščini kot vietnamski "palačinka". V resnici je to nezadovoljivo prevajanje, kot bánh xèo je veliko bolj okusna in zanimiva. Poskusite to klasično jed v Banh Xeo 46A v mestu Ho Ši Minh.

Bánh khot

Te majhne sladke in slane palačinke iz kozic so narejene iz riževega riža in kokosovega mleka, ki je kuhano v posebnih polkrogičnih kalupih, kar ima za posledico hrustljavo skorjo, ki obdaja mehko središče. Posebnost province Ba Ria-Vung Tau, bánh khot se jedo v valjani listi z zelišči.

Canh chua

Ta čudovita, tangastna juha z okusom Tamarinda vključuje množico Mekongove delte: od svojih vodnih poti pridejo ribe; iz sadnih nasadov, ananasa; in iz rodovitne zemlje, paradižnika in gobice bac ha (taro steblo). Območje riževih pečk prispeva kuminasto zelišče rau rom. V spremstvu riža, canh chua je nezahteven, okusni obrok v skledi.

Claypot (noi dat)

Kuharstvo Claypot je zelo južna in zelo zadovoljujoča tehnika za izdelavo toplih jedi iz mesa in zelenjave. Claypoti so ponavadi majhni, pogosto neglazeni, s pokrovom in izgledajo drugače od cvetlice s pokrovom. Prvotno so jih uporabljali kmetje in ribiči, ki niso imeli dovolj za kuhanje, nekaj loncev za kuhanje in malo goriva za ogenj.

Zadnja posodobitev novembra 2017.