Pojejte po okoliških otočkov: vodnik k Maluku kuhinji

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 15:34

Malukanova hrana je več kot njegova znana mačka, muškatni orešček in klinčki. Dig globlje od mie goreng in soto ayam v večini služi Rumah makans (restavracije) in boste našli posebno tradicijo hrane, ki jo je oblikovala pomorska geografija te razkošne regije in raznolikost pomorščakov in kopenskih kultur. Zgodovinsko zanašanje na sago in kasavo kot Malukujevih škrobnih sponk je še vedno očitno videti, na primer, čeprav prevladuje riž, ki ga uvajajo japonski, kitajski in drugi.

Morski sadeži

Malukan morski sadeži so precej preprosto nekateri od najboljših, ki bi jih lahko upali kjerkoli. Globoko morje, na tisoče otokov in še več let, ki se zanašajo na beljakovine iz globokih, pomeni, da je raznolikost, svežina in priprava morskih sadežev tukaj lahko presenetljiva. Potovanje po pasar ikan (ribji trg) na otoku Ternate je najboljši način, da se seznanite s tem nagrado. Velikost, število in svežino neštetih vrst v prodaji (rumenoplavut in tramvaj, tunica, rdeči sapper in še več) se ujemajo samo z avidnostjo in strokovnostjo, s katero jih lokalni prebivalci za svoje kuhinjske lončke snemajo od lokalnih ribičev.

Gohu Ikan je znan tudi kot Ternatean sashimi. Surovi kosi tuna (ali rumenkaste barve, če so na voljo), so "kuhani" v kislih sokovih calamansi (lokalni citrus kot križ med limono in oranžno barvo Seville). Dodamo še Basil, arašide, čilije in šalotke (zadnja dva segata v kokosovo olje), in je pripravljena, da jih pritegnete na klinasto pare. Preizkusite ga v Ternatejevem Kedai Mitu (Jl Stadion).

Ikan Bakar (ribe na žaru) morda niso edinstvene za Maluku, ampak so se skuhale od morja in na žaru do dima, s sladko fleso popolnosti nad kokosovimi premogovniki, je še posebej dobro tukaj. Ribe neizogibno spremlja colo colo (ali dabu dabu), vseprisotno oblačenje s šalotkami, sadne (vendar močne) zelene čilije in Malukujev zelenkast, okusen paradižnik. Odvisno od tega, kje jeste, ima lahko tudi različne količine soje, sladkorja ali limetinega soka. Ne najdeš slabega ikan bakar kjerkoli, ampak Pondok Indah (Jl Tobelo), blizu Tobela v severni Halmaheri, to izjemno dobro.

Ikan Woku Belanga prikazuje vpliv Severne Sulawesi na živilo sever Malukan. Sukanje v tej bolj izdelani ribji jedi je uporaba lokalnih kenarijevih oreškov, ne pa kandelov v začinski pasti šalotke, ingverja, česna in kurkuma. Končana z lemongrassom, lipami in kurkimi listi, paradižniki in čilijem, je čudovit način za zdravljenje Malukujevih vrhunskih belih rib. Poskusi na Floridi na Ternate.

Papeda

Zgodovinsko zanašanje Malukua na sponke, ki niso riž, živi v neuradni regionalni jedi: papeda (znan tudi kot popeda v Ternate). Srce zrelega drevesa sago se izloči, pretvori v mulčičasto "moko", nato pa se kuhamo, da naredimo debelo sluznico, ki je papeda. Interes so v spremljavi: ribja juha iz kurkuma, sveža zelišča, zamrznjena in mešana ocvrta zelenjava (kangkung, vrsta vodnega špinača, je vsestranski) sambals in več rib. Restavracija, v kateri je specializirana popeda, kot je Ternate's Rumah Makan Popeda Gamalama, je najboljše mesto za razširitev vaših prehrambenih obzorij.

Pijače

Medtem ko tropska regija, kakršna je Maluku, očitno nima tradicije vinarstva (v teh dneh se v jugovzhodni Aziji proizvajajo nekatera zelo dostojna vina), je človeška iznajdljivost za kuhanje prijetnih opojnih snovi povzročila sopi, močno, destilirana kokosova pijača, ki jo Kei Islanders ljubi s strastjo. Bolj čistejša in bolj rafinirana, kot bi lahko pričakovali, je na splošno dekantirana v steklenice za čiščenje vode in prodajajo za pesem. Spoznajte nekaj domačinov in vprašajte, če vas lahko predstavijo svojim užitkom.

Odhod iz mastne mravljinčenje sladice indonezijskega kopi (kava) najdemo v Ambonu, mestu z resno kofeinsko navado. Fižol iz drugih delov Indonezije (Sumatra, Aceh, Java) cenijo njihove značilne lastnosti in rumah kopi (coffeeshops), kot so Kopi Tradisi Joas (Jl Said Perintah, Ambon) skrbno spremljajo svoje "skrivnostne recepture".

Sladice

V restavraciji Ambon je bila okusna paleta peciv in sladkih jedi rumah kopi ima nekaj sledi evropske in kitajske pekarne, vendar je izrazito Ambonese. Gusti, skoraj sadni kruh Ambonese ampas terigu bi lahko bil kvasovk, vendar se je dejansko začel s fermentiranim sagom, nato pa okusil s kokosom in rjavim sladkorjem. Druge sladke priljubljene vključujejo koyabu (pražena kasava torta) tart pisang (banana tart) in pulut siram (lepljiv riž z rjavim sladkorjem), ki ga je mogoče sprati z ognjeno skodelico rarobang (ingverjeva kava z začimbami in kenarskimi oreščki) v čudoviti ustanovi Ambon Sibu Sibu (Jl Said Perintah 47A).

Odločnosti

Neizogibno je, glede na izolacijo Maluku in edinstveno rastlinstvo in živalstvo, domačini razvili nekaj čudaških okusov. Bakasem je banansko jed, v kateri se nasoljevajo črevesne tune, pomešajo se s kokosovim vinom, ki se nato postavi v steklenico, na soncu, več dni. Namenjen je, da ga jedo z mango, čilijem, papajskim listjem in odprtim umom. Povprašajte po razpoložljivosti - če si drzneš.

The kepiting ketam, ali "kokosovo rakovico" (imenovano po svoji sposobnosti za odstranjevanje in razkosanje svoje najljubše hrane) je največji zemeljski členopropod na svetu. Do nedavnega je bila popularna ternateanska poslastica, rake, ki jih včasih pokrivajo Malukani kepiting kenari po lokalni oreški, ki naj bi jo spominjala njeno sladko meso, so zdaj zaščitene. Torej, medtem ko je še vedno mogoče nabaviti za ceno, ga ne moremo priporočiti; te inteligentne živali lahko živijo do 60 let, populacije pa se ne zlahka dopolnjujejo.