V Mehiki so vro─Źi in za─Źinjeni: izku┼ínja s ─Źili

V Mehiki so vro─Źi in za─Źinjeni: izku┼ínja s ─Źili

V Mehiki je ─Źil, ki definira jed, njeno barvo in celo njegovo ime. Ta potovanje po dr┼żavi vam bo pomagalo izbrati svoje najljub┼íe - ali, za ─Źili-srame┼żljivega, ki se jim je treba izogniti.

─îili so izvirali iz Srednje in Ju┼żne Amerike, kjer so jih ljudje ┼że od 7500 pr. N. ┼át. Iz Mehike ┼ápanci (in nato Portugalci) raz┼íirijo ─Źilije v preostali svet: te┼żko si je predstavljati, da pred tem ni bilo indijskega vindaloa, tajskega zelenega curryja ali paprike za mad┼żarski gola┼ż.

─îile poblano

Preizkusite svojo sre─Źo s ─Źili, ki je v─Źasih blago in dobro hrani hrano, v─Źasih pa ┼żganja.

Od: Puebla.

Toplotna ocena: Blago do zelo vro─Źe. 1000-10.000 Scovilov.

Degustacija: Dolga, ma┼í─Źoba poblano ─îili so u┼żivali zeleno za okus svetlobe capsicum. Obi─Źajno so skoraj nespametne, nekateri uporniki pa se bodo pojavili v jedeh, ki so o─Źi.

Jedi: Chiles en nogada je patriotska jed iz Puebla le na vzhodno od Mexico Cityja, ki uporablja plump, poblano ─Źilije na meso in pokrijte s svetlo rde─Źimi semeni granat in orehovo belo omako. Rde─Źe, bele in zelene barve chiles en nogada se ujemajo z mehi┼íko zastavo, zaradi ─Źesar je tradicionalna mehi┼íka dan neodvisnosti.

Da bi resni─Źno okusili poblano ─Źili, mehi─Źani obrnejo ─Źile relleno. Poblano ─îili so polnjeni z blagim, belim panela sir in ocvrt v jaj─Źnem testu. Ko si ga rezal, se sir izlije in ta preprost zeleni okus se pojavi.

Poskusi: Restaurante Sacristía, Puebla; Fonda el Refugio, Mexico City; Festival del Chile, Puebla.

Jalapeño

Ker je poreklo iz Jalapa (tudi ─Źrka Xalapa), glavno mesto Veracruza na mehi┼íki vzhodni obali, jalapeño je postal precej mednarodni popotnik, ki se je ┼íiril do Vietnama, kjer je pogosto krone pho juha. Je tudi chili izbire za Tex-Mex hrano.

Opis: Ne┼żen, ─Źisti okus s ─Źebulo.

Od: Jalapa / Xalapa.

Ocena toplote: Precej vro─Źe. 2500-9000 Scovilles.

Degustacija: Jalapeños imajo debelo, krhko ko┼żo, srednje za─Źimbe (─Źeprav se lahko to razlikuje) in zeleni okus kapsic. Sesekljani so v ko┼í─Źke salsa verde, debela, zelena omaka, izdelana iz so─Źne tomatillos (zeleno paradi┼żnikovo sadje) najdemo na mizah ve─Źine fondas (majhne dru┼żinske restavracije) in restavracije v Mehiki. Salsa ima na─Źin ┼żivljenja okusov hrane, ki jo ima. Dobro je uravnote┼żen in pusti, da pe─Źejo cilantro / koriander.

Jedi: Pobarvana jalapeños en escabeche o┼żivite uli─Źne prigrizke ali antojitos ("Majhne ┼żelje"), kot so torte (avokado, paradi┼żnik in burger-dostojno polnjenje v zajetni kruh). Z ekipo osve┼żi ─Źebulo, da prese┼że kakr┼íno koli ma┼í─Źobo. ┼áe toliko jalapeños kot ┼żelite v va┼íem tacos ali quesadillas (prepognjene po ocvrtih koruznih tortilih, napolnjenih z gobami ali mesom in pr┼íutom).

Jalapeños se v─Źasih uporabljajo v ─Źileatol topla, za─Źinjena juha iz koruznih jedrc, ki vas segreva na znamenitih hladnih ve─Źerih Jalapa. Polnjene s sirom jalapeños pripravite dobro prstno hrano, ki bo spremljala lokalno kavo iz Jalapa.

Nasvet: ─îe kupujete jalapeños v Mehiki, pojdite na tiste z oznakami, ki izgledajo kot lesa. Ta "corking" je posledica hitre rasti, vendar Mehi─Źani verjamejo, da odra┼ża top chili.

Poskusi: La Fonda, Jalapa ali skoraj vsaki ulici v Mehiki.

Serrano

Opis: Podobno kot jalapeño in se uporablja za izdelavo salse pico de gallo.

Chipotle

Opis: Dimljene, tople okuse, ki zaokro┼żujejo za─Źimbo.

Od: Jalapa / Xalapa

Toplotna ocena: Precej vro─Źe. 3000-10.000 Scovilov.

Degustacija: Te┼żko bi to prepoznali chipotle je samo a jalapeño ─Źili v jakni za kajenje in tan. Tukaj so mladoletne travnate note in kr─Ź. Namesto tega so okusi globoki, dimljeni in sladki. Zrela, rde─Źa jalapeños so dimljeni ve─Ź dni, dokler se ne zru┼íijo in pakirajo koncentrirani zemeljski okus.

Jedi: Chipotle naredi temno, okusno salso, in deluje ┼íe posebej dobro v adobo (marinada origana, kumina in drugih za─Źimb), infuzijo pi┼í─Źanca z bogatim okusom ─Źipotlov in prijetnim za─Źimbom.

Poskusi: La Maga Café, Cuernavaca; Tomates Verdes, Mazatlán.

─îile de árbol

─îile de árbol (dobesedno: "drevesni ─Źili", ─Źeprav raste na grmu) je dolg tanek ─Źil z ugrizom, ki prihaja iz Oaxaca in Jalisco vzdol┼ż ju┼żne obale. Je jedo rde─Źe in ostane svetlo rde─Źe, tudi ─Źe je posu┼íeno.

Opis: Prakti─Źni vsakdanji ─Źili s kompleksnimi okusi.

Od: Oaxaca in Jalisco

Toplotna ocena: Dovolj vro─Źe, da boli. 15.000-30.000 Scovilov.

Degustacija: Obi─Źajno najdemo posu┼íeno ali v prahu, ─Źile de árbol lahko uporabite tudi sve┼że in je prav tako lepo za─Źinjen bodisi z naravno dimljenim okusom.

Jedi: To je chili izbire, semena in vsi, v salsa roja ("Rde─Źa omaka"), dvoj─Źka do salsa verde za uli─Źno hrano antojitos in na mizah restavracij. Prav tako je dobra izbira pozol, hominy (izgledajo kot napihnjena koruzna zrna), ki zdru┼żuje ─Źarobno mehi┼íko kombinacijo okusa koruze, ─Źila in limete. Pazite, da se zalepi v skledo in poskusite ustaviti zalivanje z usti. Dodajanje ─Źile de árbol bo naredil pozol rde─Źa in spremenite ime iz pozole blanco do pozole rojo. Uporaba salsa verde (jalapeño slave) bo uspelo pozole verde.

Poskusi: Najbolj┼ía ulica v mestu Mexico City; Pozolería Tía Calla, Taxco.

Habanero

Prvotno iz regije Amazonka je ta petardna petarda porabljena ve─Ź kot 8500 let. Razli─Źica, ki jo poznamo habanero danes se goji v Yucatanu in se pogosto jede po vsej Mehiki, ─Źeprav je dobila slavo - in njeno ime - iz intenzivne trgovine v Havani na Kubi.

Opis: Ko kon─Źate igranje na varno z drugimi ─Źili, je to koncentrirana dobra stvar.

Od: Yucatán

Toplotna ocena: Zelo vro─Źe. 200.000-350.000 Scovilov.

Degustacija: Habaneros so vro─Źe v ustih. Tisti, ki jih boste obi─Źajno postregli v Mehiki, so veselo oran┼żna in samo ena drobna rezina lahko pripelje nepripravljene ─Źilske kolcanje. Zakaj to storite? Pod tem iz┼żarevanjem je svetlo aromo in aromo, ki dajejo hrani lepo tango.

Jedi: Na┼íli boste habaneros drobno narezan s ─Źebulo, da bi dodal udarec quesadillas in tacos, vendar je najbolje z Yucatán classic, cochinita pibil - svinjina, marinirana v gozdnatih za─Źimbah, kot so klavne, cimet in achiote (za─Źimba za annatto), grenke pomaran─Źe in habanero, zavite v liste banan in po─Źasi pra┼żene.

Poc chuc (citrus-marinaded, svinec na ┼żaru) je ┼íe en odli─Źen Yucatán jed in okus okusno z velikodu┼íno vezavo habanero salsa na vrhu.

Poskusi: Taberna de los Frailes, Valladolid; Mercado ob─Źinski Lucas de Gálvez, Mérida; Cetli, Tulum, Yucatán.

Sveta Trojica mol omaka: ancho, pasilla in guajillo

Mole poblano je Puebla ─Źudovita ─Źokoladna in okusno za─Źinjena omaka, ki se ve─Źinoma uporablja s pi┼í─Źancem. Sveto trojstvo ─Źilij, ki se uporablja v mol so ancho (rahlo sladka, posu┼íena ─Źile poblano), pasilla (skoraj ─Źrna, posu┼íena chilaca ─Źili odli─Źno s sadjem) in guajillo (veliki, suhi ─Źili z nami sadja).

Dodajanje cascabel (majhne kroglice s suhimi semeni v notranjosti tega klopa) je le ena izmed mnogih variant na molu.

Od: Puebla

Toplota: Blaga do lepo za─Źinjena. 1000-5000 Scovilles.

Poskusi: El Mural de los Poblanos, Puebla; Fonda el Refugio, Mexico City.

Phillip je odra┼í─Źal v Sydneyju na tradicionalni pikantni avstralski hrani - vietnamski bánh mì s ─Źilami iz ─Źilija, plus vro─Źe, kislo in minty tajske papajske solate. To je pogojevalo, da bi kasneje ┼żivel v Mehiki, domovini ─îila. Ve─Ź Phillipovih ─Źlankov v Meksiko in gifs je na spletnem mestu philliptang.co.uk, sledite mu lahko tudi @ philliptang. Google+: plus.google.com/+PhillipTang1

Povej Naprej:

Podobne Strani

add