V Mehiki so vroči in začinjeni: izkušnja s čili

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 15:34

V Mehiki je čil, ki definira jed, njeno barvo in celo njegovo ime. Ta potovanje po državi vam bo pomagalo izbrati svoje najljubše - ali, za čili-sramežljivega, ki se jim je treba izogniti.

Čili so izvirali iz Srednje in Južne Amerike, kjer so jih ljudje že od 7500 pr. N. Št. Iz Mehike Španci (in nato Portugalci) razširijo čilije v preostali svet: težko si je predstavljati, da pred tem ni bilo indijskega vindaloa, tajskega zelenega curryja ali paprike za madžarski golaž.

Čile poblano

Preizkusite svojo srečo s čili, ki je včasih blago in dobro hrani hrano, včasih pa žganja.

Od: Puebla.

Toplotna ocena: Blago do zelo vroče. 1000-10.000 Scovilov.

Degustacija: Dolga, maščoba poblano Čili so uživali zeleno za okus svetlobe capsicum. Običajno so skoraj nespametne, nekateri uporniki pa se bodo pojavili v jedeh, ki so oči.

Jedi: Chiles en nogada je patriotska jed iz Puebla le na vzhodno od Mexico Cityja, ki uporablja plump, poblano čilije na meso in pokrijte s svetlo rdečimi semeni granat in orehovo belo omako. Rdeče, bele in zelene barve chiles en nogada se ujemajo z mehiško zastavo, zaradi česar je tradicionalna mehiška dan neodvisnosti.

Da bi resnično okusili poblano čili, mehičani obrnejo čile relleno. Poblano Čili so polnjeni z blagim, belim panela sir in ocvrt v jajčnem testu. Ko si ga rezal, se sir izlije in ta preprost zeleni okus se pojavi.

Poskusi: Restaurante Sacristía, Puebla; Fonda el Refugio, Mexico City; Festival del Chile, Puebla.

Jalapeño

Ker je poreklo iz Jalapa (tudi črka Xalapa), glavno mesto Veracruza na mehiški vzhodni obali, jalapeño je postal precej mednarodni popotnik, ki se je širil do Vietnama, kjer je pogosto krone pho juha. Je tudi chili izbire za Tex-Mex hrano.

Opis: Nežen, čisti okus s čebulo.

Od: Jalapa / Xalapa.

Ocena toplote: Precej vroče. 2500-9000 Scovilles.

Degustacija: Jalapeños imajo debelo, krhko kožo, srednje začimbe (čeprav se lahko to razlikuje) in zeleni okus kapsic. Sesekljani so v koščke salsa verde, debela, zelena omaka, izdelana iz sočne tomatillos (zeleno paradižnikovo sadje) najdemo na mizah večine fondas (majhne družinske restavracije) in restavracije v Mehiki. Salsa ima način življenja okusov hrane, ki jo ima. Dobro je uravnotežen in pusti, da pečejo cilantro / koriander.

Jedi: Pobarvana jalapeños en escabeche oživite ulične prigrizke ali antojitos ("Majhne želje"), kot so torte (avokado, paradižnik in burger-dostojno polnjenje v zajetni kruh). Z ekipo osveži čebulo, da preseže kakršno koli maščobo. Še toliko jalapeños kot želite v vašem tacos ali quesadillas (prepognjene po ocvrtih koruznih tortilih, napolnjenih z gobami ali mesom in pršutom).

Jalapeños se včasih uporabljajo v čileatol topla, začinjena juha iz koruznih jedrc, ki vas segreva na znamenitih hladnih večerih Jalapa. Polnjene s sirom jalapeños pripravite dobro prstno hrano, ki bo spremljala lokalno kavo iz Jalapa.

Nasvet: Če kupujete jalapeños v Mehiki, pojdite na tiste z oznakami, ki izgledajo kot lesa. Ta "corking" je posledica hitre rasti, vendar Mehičani verjamejo, da odraža top chili.

Poskusi: La Fonda, Jalapa ali skoraj vsaki ulici v Mehiki.

Serrano

Opis: Podobno kot jalapeño in se uporablja za izdelavo salse pico de gallo.

Chipotle

Opis: Dimljene, tople okuse, ki zaokrožujejo začimbo.

Od: Jalapa / Xalapa

Toplotna ocena: Precej vroče. 3000-10.000 Scovilov.

Degustacija: Težko bi to prepoznali chipotle je samo a jalapeño čili v jakni za kajenje in tan. Tukaj so mladoletne travnate note in krč. Namesto tega so okusi globoki, dimljeni in sladki. Zrela, rdeča jalapeños so dimljeni več dni, dokler se ne zrušijo in pakirajo koncentrirani zemeljski okus.

Jedi: Chipotle naredi temno, okusno salso, in deluje še posebej dobro v adobo (marinada origana, kumina in drugih začimb), infuzijo piščanca z bogatim okusom čipotlov in prijetnim začimbom.

Poskusi: La Maga Café, Cuernavaca; Tomates Verdes, Mazatlán.

Čile de árbol

Čile de árbol (dobesedno: "drevesni čili", čeprav raste na grmu) je dolg tanek čil z ugrizom, ki prihaja iz Oaxaca in Jalisco vzdolž južne obale. Je jedo rdeče in ostane svetlo rdeče, tudi če je posušeno.

Opis: Praktični vsakdanji čili s kompleksnimi okusi.

Od: Oaxaca in Jalisco

Toplotna ocena: Dovolj vroče, da boli. 15.000-30.000 Scovilov.

Degustacija: Običajno najdemo posušeno ali v prahu, čile de árbol lahko uporabite tudi sveže in je prav tako lepo začinjen bodisi z naravno dimljenim okusom.

Jedi: To je chili izbire, semena in vsi, v salsa roja ("Rdeča omaka"), dvojčka do salsa verde za ulično hrano antojitos in na mizah restavracij. Prav tako je dobra izbira pozol, hominy (izgledajo kot napihnjena koruzna zrna), ki združuje čarobno mehiško kombinacijo okusa koruze, čila in limete. Pazite, da se zalepi v skledo in poskusite ustaviti zalivanje z usti. Dodajanje čile de árbol bo naredil pozol rdeča in spremenite ime iz pozole blanco do pozole rojo. Uporaba salsa verde (jalapeño slave) bo uspelo pozole verde.

Poskusi: Najboljša ulica v mestu Mexico City; Pozolería Tía Calla, Taxco.

Habanero

Prvotno iz regije Amazonka je ta petardna petarda porabljena več kot 8500 let. Različica, ki jo poznamo habanero danes se goji v Yucatanu in se pogosto jede po vsej Mehiki, čeprav je dobila slavo - in njeno ime - iz intenzivne trgovine v Havani na Kubi.

Opis: Ko končate igranje na varno z drugimi čili, je to koncentrirana dobra stvar.

Od: Yucatán

Toplotna ocena: Zelo vroče. 200.000-350.000 Scovilov.

Degustacija: Habaneros so vroče v ustih. Tisti, ki jih boste običajno postregli v Mehiki, so veselo oranžna in samo ena drobna rezina lahko pripelje nepripravljene čilske kolcanje. Zakaj to storite? Pod tem izžarevanjem je svetlo aromo in aromo, ki dajejo hrani lepo tango.

Jedi: Našli boste habaneros drobno narezan s čebulo, da bi dodal udarec quesadillas in tacos, vendar je najbolje z Yucatán classic, cochinita pibil - svinjina, marinirana v gozdnatih začimbah, kot so klavne, cimet in achiote (začimba za annatto), grenke pomaranče in habanero, zavite v liste banan in počasi pražene.

Poc chuc (citrus-marinaded, svinec na žaru) je še en odličen Yucatán jed in okus okusno z velikodušno vezavo habanero salsa na vrhu.

Poskusi: Taberna de los Frailes, Valladolid; Mercado občinski Lucas de Gálvez, Mérida; Cetli, Tulum, Yucatán.

Sveta Trojica mol omaka: ancho, pasilla in guajillo

Mole poblano je Puebla čudovita čokoladna in okusno začinjena omaka, ki se večinoma uporablja s piščancem. Sveto trojstvo čilij, ki se uporablja v mol so ancho (rahlo sladka, posušena čile poblano), pasilla (skoraj črna, posušena chilaca čili odlično s sadjem) in guajillo (veliki, suhi čili z nami sadja).

Dodajanje cascabel (majhne kroglice s suhimi semeni v notranjosti tega klopa) je le ena izmed mnogih variant na molu.

Od: Puebla

Toplota: Blaga do lepo začinjena. 1000-5000 Scovilles.

Poskusi: El Mural de los Poblanos, Puebla; Fonda el Refugio, Mexico City.

Phillip je odraščal v Sydneyju na tradicionalni pikantni avstralski hrani - vietnamski bánh mì s čilami iz čilija, plus vroče, kislo in minty tajske papajske solate. To je pogojevalo, da bi kasneje živel v Mehiki, domovini Čila. Več Phillipovih člankov v Meksiko in gifs je na spletnem mestu philliptang.co.uk, sledite mu lahko tudi @ philliptang. Google+: plus.google.com/+PhillipTang1