Chennai za prehrambene izdelke - vodnik Lonely Planet za najboljšo jedilnico pri Južni Indiji

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 15:34

Nikdar za čudežne znamenitosti, Chennai ohranja veliko svojih bogastev v svojih kuhinjah in mesto je prav gotovo znano po svoji zahtevni, začinjeni kuhinji. Čeprav s čarovnicami na ulici, z vročimi krožniki, zmešanimi kosilnicami za menze (menze) in z visokokakovostno prizoriščem, Chennai - vse bolj svetovljanska prestolnica Tamil Nadu - še naprej krepi svoj zahtevek kot glavno mesto južno indijske jedilnice.

Vegetarijanci so namenjeni za zdravljenje: tamilsko kuhanje je večinoma brez mesa, ki se razprostira z okusi čilija, listov kurja in kokosa. Ampak Chennai tudi pakira v dovolj vrhunsko ne-veganskih posladk, da bi bila še vedno najbolj posvečena zveri srečna. Bodite pozorni na ognjene, mesne jedi iz regije Chettinadu v Tamil Nadu in svežih morskih sadežev, ki se pogosto uporabljajo v omakah v stilu Andhra- ali Kerala s kokosom in tamarindom.

Chennai je poskušal poskusiti jedi

Zajtrk prinaša najljubšo hrano Chennai, začenši s skromno idli - parjeno, gobasto riževo torto, ki je potopljeno v okusno sambar (brozga leče) ali kokosov chutney. Dosas - slane južne indijske zajtrske palčke, narejene z riževo moko, in pojedli po Indiji, ne glede na čas dneva - pristanite drugič (ko ste okusili začinjeno maslo doze, ki je napolnjena s krompirjem, se ne vrne nazaj). Podobno, vendar debelejši je uttapam, polno koriandra, zelenih čilij in tangi čebule. Vsi na jugu obdajajo globoko ocvrto, krofno leo Vadas za prigrizek. Potem je tam znan Južni Indijanc kapi - filtrirajte kavo z mlekom, sladkorjem in cikorijo. Na vsakem uličičnem kotičku je dekantirana divjačinska piva.

Tako priljubljena je trgovinah raztresene po vsem svetu, kot tudi po vsej Chennai, zanesljiv proračun prijazno verigo Hotel Saravana Bhavan je odlično izhodišče za vaše raziskovanje hrane v Chennai, ki dostavlja blago na vsako od teh veggie specialitet na jugu. Za najboljši idlis mesta se odpravite v Triplicane's Ratna Café, katerega podpis recepta sambar že dolgo ostaja ena izmed najbolj ljubosumno varovanih skrivnosti v Chennai.

Popolna thali

Znano preprosto kot "obroke" navzdol proti jugu, talis so duša Južne indijske kuhinje. Jedro sestavine so sambar, začinjeni zrnci, rasam (juha z okusom tamarinde), vegan (pogosto začinjena cvetača ali ladyfinger) in hladna skuta, ki je tradicionalno razporejena po listih banan. Omake so najprej obložene s kruhom (običajno chapatti) in nato z rižem, ki se bo dopolnilo s srcem iz ogromnega lonca iz nerjavečega jekla. Okusi so bogati, ravni začimb se dvignejo visoko, riž pa je ključen, saj je njena svetloba in svežina močan marker za kakovost hrane.

Uničite končno tamilsko thali na T Nagarju Junior Kuppanna (4 Kannaiya Street, North Usman Road), ki vodi grobo trgovino z brezmejnimi obroki (vegelin Rs 190, non-vegas Rs 160), visoko na listih banan. Briljantno čista kuhinja je stvar sanj potnikom v Indiji in si več kot dobrodošli, da si ogledate kulise. Za malo manj pikantne Keralan vzemite thalis, poskusite pakirani Nair Mess (22 Mohammed Abdullah Sahib 2. Street, Chepauk). To je bil hit že od leta 1961 in množice čakalnih vrst bodo hitreje presegle vašo mizo, kot bi rekli sambar.

Naš top thali vrh? Sperite svoj list banan s stekleničeno vodo, preden se hrana napolni. To je povsem sprejemljivo in zelo priporočljivo, če ste zaskrbljeni zaradi hroščev.

Spektakularna ulična hrana

Delhi je lahko kralj, ko gre za ulično hrano, vendar obstaja nekaj senzacionalnih južnih indijskih okusov, ki plavajo okoli nenavadnih ulic Chennai - če seveda veste, kje iskati.

Seena Bhai Tiffin Center (11/1 NSC Bose Road) v osrčju jamskega mesta George pripravlja samo idlis in uttappams, ki so se do konca polnijo z vezmi ghee in chutney, med 18. in polnočjo.

Dol južno v Mylaporeju, Rayars Mess (na ozki ulici od Arundelove ulice) že več kot 70 let z lahkimi večernimi prigrizki, bondas (razbitih krompirjevih kroglic) in vadah, oblečenih v obutev družinskega doma. Zjutraj je vse o puhastem idlisu in kavni filter kave.

Medtem ko ste v Mylaporeju, ne smete zamuditi Jannal Kadai ali "Window Shop" (ulica Ponnambala Vathiyar), kjer je navzkrižno nogo zaprta z vročimi vezmi, bajjis (zelenjavni fritters), doze in vade za zveste lokalne spremljevalce iz drobne luknje v steni tik južno od templja Kapaleeshwarar. Vzemi karkoli že gre; vse je sveže in čudovito.

Južno fine jedilnico

V Chennai je veliko več kot obrezovanje pečice na cesti, časopisne plošče in pretočne neredne prehrambene jedi. Kakor koli vam bo lokalni povedal, Chennai je kul in sodoben, saj temelji na tradiciji.Ne bi bilo presenetljivo, da vedno večja zbirka odličnih in vrhunskih južnih indijskih jedilnic (mnogi v najboljših hotelih) prinaša starostno lokalno okus v sodobno in sodobno jedilnico v mestu - nekateri dodajajo ustvarjalno slavo, drugi pa ohranjajo stari slog.

Na vrhu paketa je Dakshin v Sheraton Park Hotelu, z razkošno mešanico okusov iz štirih najjužnejših držav Indije - Tamil Nadu, Kerala, Andhra Pradesh in Karnataka. Restavracija je od leta 1989 skušala okusiti in recepti, kot so tangy Chettinad ribji curry in kokosovo-infused Keralan obara, ohranijo svojo pristnost. Vsak obrok se začne z degustacijo chutney in živo klasično glasbo, posrebreno posodo, okrašen s templjem dekor in seznam velikodušnih pijancev, zaradi česar je to lepo mesto za pripravo datuma, ampak tudi prinaša dobro založeno denarnico.

Pridružite se zabavi hrane

Če si želiš slišati zgodbe za nekaj najbolj čudovitih okusov in sestavin Chennai, rezerviramo na Storytrails Bazaar Trail, hitro tempo zgodovinsko-cum-kulinarične sprehajalne poti na mestnih ulicah George Town.

In če želite igrati za indijsko pečjo, se obrnite na domačega strokovnjaka za kavo Kavita Chesetty (+919841027494; kavita@malli.in), ki razkrije srednji madrasski kozliček in vodi tradicionalno tamilsko kuhinjo, kjer se lahko naučite vseh začimb in skrivnosti. Več lokalnih kuharskih tečajev boste našli na spletni strani www.malli.in. — In če želite igrati za indijsko pečjo, se obrnite na domačega strokovnjaka za kavo Kavita Chesetty (+919841027494; [email protected]), ki razkrije srednji madrasski kozliček in vodi tradicionalno tamilsko kuhinjo, kjer se lahko naučite vseh začimb in skrivnosti. Več lokalnih kuharskih tečajev boste našli na spletni strani www.malli.in.

Za popolno potapljanje Chennai foodie, poiščite povsem nove, nepretrgane in poglobljene gastronomske izlete, ki jih vodijo Detours pod budnim očesom strastnega indijskega prehrambenega zgodovinarja Jontyja Rajagopalana. Stvari se začenjajo ob zgodnji jutranji blaznosti na Koyambedu debelo tržnico, kjer lahko prikupite do vsebine vašega srca na napihnjenih južno indijskih klasikah, kot so idlis in doze, nato pa zaključite z zajtrkom v gurmanski restavraciji ali družinskem domu. Še vedno lačna? Ne boj se, ponavadi je večerna seja …

Isabella Noble je avtorica vodiča Lonely Planeta v Indiji.