Pojdite po Braziliji

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 15:34

Za razliko od njene nogometne ali glasbene dediščine se brazilska kuhinja še ni uveljavila na svetovnem prizorišču. Ampak to je v redu s številnimi Brazilci - z veseljem ohranjajo svoje tacacá in bobó de camarão za sebe. Morda je to nejasno, vendar brazilska kuhinja ni manjkajoča. Brazilija je dom iz morskih sadežev (od atlantske obale in od Amazona), sočnih zrezkov in gnusno okusne ulice, s številnimi vplivi: zahodnoafriškimi, avtohtonimi in evropskimi. Tukaj je spust nad top regionalnimi jedmi, da okusite na potovanju v Brazilijo.

Ognjeni okusi na severovzhodu

Dom največjem afro-brazilskemu prebivalstvu v državi, na severovzhodu ima globoke vezi z afriškim poreklom, še posebej ko gre za kuhanje. Kokosovo mleko, aromatično palmovo olje in ognjene paprike malagueta so izrazito v bahinskih jedeh. Te sestavine so v fini uporabi moqueca, bogato morsko hrano, ki je postala najbolj znana jed v državi. Nekoliko drugačna različica je bobó de camarão, ki vsebuje manioc (kasava) skupaj s kokosovim mlekom in kozicami. Zelo je podobna zahodnoafriškim jedem Ipetê. Druga Bahianska klasika je acarajé (fritters iz pire fižol, s suhim in svežimi kozicami), pogosto na voljo kot ulični prigrizek na mestih, kot je Salvador.

Baianos (ljudje iz Bahije) imajo tudi resen sladek zob. Quindim je priljubljena sladica v obliki jajčec z naribanim kokosom, medtem ko je kokade so piškoti velikosti piškotov iz kokosa in rjavega sladkorja. Pudim de leite je podoben flanonu, vendar je izdelan s kondenziranim mlekom. Pé-de-moleque je temno arašidovo krhko včasih narejeno z melaso. Bolos, ali pecivo, prihajajo v številnih sortah in včasih značilna manioc (kasava) moke, brazilski rezanih.

V notranjosti suše, ki je nagnjena k severovzhodu (znan kot Sertão), je afriški vpliv manj viden in prevladujejo preproste jedi. Najbolj znana plošča je carne seca (tudi imenovan Carne do sol), aromatizirana sončnično goveje meso, razvita kot sredstvo za ohranjanje govejega mesa v tej težko-scrabble regiji.

Ikona na jugovzhodu

Država Minas Gerais je bila poimenovana po zlatih in diamantnih rudnikih, ki so v kolonialnem obdobju rasleva, regionalne jedi pa so še danes predstavljale preproste sestavine, ki so bile zelo priljubljene v 19. stoletju. Skromno feijão (fižol) je kralj tukaj (s svinjino in kale, ki dobro spremlja). Tutu a mineiro značilnosti pire fižol, medtem ko feijão tropeiro vsebuje celo fižol in je včasih postrežena z jajci, klobasami in svinjskimi zrezki.

Glavni prispevek Rio de Janeiro k narodni kuhinji je feijoada, ki se nahaja v kateri koli samospoštljivi brazilski restavraciji. Po legendi so bili suhotići in svinjsko guljenje razvili sužnji v Bahiji in najprej popularizirali v Rioju v poznem 19. stoletju (v resnici je jed v koreninah, ki segajo v Evropo in jih je prevzel portugalski). Prekajeno in svežo svinjino številnih sort se meša s črnim fižolom, nato pa služi nad rižem in škropljuje z farofa (izdelana iz opečene manioke moke); služi se z razrezanimi kale in narezanimi pomarančami, najbolje jih spremlja caipirinha ali tri. V Riu je tradicionalno vročena v soboto (čeprav je ena restavracija, Casa da Feijoada, služi vsak dan v tednu) in je ponavadi edini obrok, ki ga je jedel tisti dan.

São Paulo je dom največje priseljenske države v državi, ki prispeva k izjemno raznoliki jedilnični sceni v mestu. Japonske in italijanske kuhinje so vrhunsko tukaj, pice, ki so bile gorečene v peči za pečenje lesa, so postale strast Paulista.

Banket na jugu

Na jugu jedi kažejo izrazit evropski vpliv, ki je rezultat njenih zgodovinskih nemških in italijanskih naselij. Blumenau, ki so ga leta 1850 ustanovili nemški kolonisti, je vrgel največji Oktoberfest zunaj Nemčije, medtem ko so italijanske družine pomagale spremeniti Vale dos Vinhedos v najpomembnejše vinske regije v državi.

V pampah ali travnikih, ki segajo skozi Rio Grande do Sul (in v Urugvaj in Argentino), živi ali kaubojska kultura živi v churrasco - zrezek na žaru, streljali na plitvinah ali nad žogico. Churrascarias (ali restavracije s hrano za vse, ki si lahko jedli) so postale zelo ljubljena brazilska ustanova in se nahajajo povsod v državi (in se vzpenjajo po vsem svetu). Ponosa mesta gre picanha, razkosano meso (nekoliko podobno topovem), ki ga je težko priti zunaj Brazilije.

Amazonka: raj za pezkatarje

Kulinariko iz te obsežne regije (ki obsega sever in zahod države) je močno vplivala njegova domorodna dediščina. Ena izmed najbolj znanih jedi je pato no tucupi, marinirana in pražena raca, s katero je postrežena tucupi - omaka iz naribanega manijaka in začinjena s cikorijo in jambú listi. Slednji mimogrede povzroča šibko mravljinčenje ali otrplost ustnic in jezika. Jambú se prikaže tudi v tacacá, dišeča in kompleksna juha, ki vsebuje posušene kozice in tapioka tucupi omaka.

Piranhas ob strani (ki so tudi jedli v izobilju), Amazon prikriva nekaj neverjetno okusnih rib, vključno z veliko cenjenimi tambaquí, tucunaré (pavski bas), mesnat pirarucú (ki lahko rastejo več kot 2 metra) in razne vrste som (surubim, caparari in filhota). Filhote, mimogrede so mladoletne različice piraíba, največja riba v Amazoniji (zmožna doseči 3 m dolžine in več kot 200 kg v teži).