Nasveti pisatelja hrano: kako najti kulinari─Źno bla┼żenost po vsem svetu

Nasveti pisatelja hrano: kako najti kulinari─Źno bla┼żenost po vsem svetu

Sedem let sem jedel do pet obrokov na dan v restavracijah, od ulic Marake┼ía do pala─Źinjskih restavracij v pala─Źi Grand Canal. Izgleda, da je neovirano ┼żganje moja naloga kot poro─Źevalec hrane za hrano: poi┼í─Źite najbolj obetavna mesta za jedo v mestu, preizkusite najbolj┼íe postavke v meniju in - to je klju─Źno - ne zastrupitve s hrano. (Profesionalni namig: nikoli ne podajte mnenja, ko kolega gostiteljica vpra┼ía: "Ali ti francoski krompir okusi kovinski vase?")

To ni vedno glamurozna koncert - veliko ─Źasa potegnem v skrivnostne pisalne note v kopali┼íkih stojnicah in obupno posku┼íam iztisniti gr┼íke made┼że na hrano - vendar sem imela ve─Ź kot svoj po┼íten dele┼ż zaokro┼żevanja, toe-curlinga, imeti-to-poskusiti-ta-trenutki. Pridru┼żite se mi: ti pet pro kazalci vam bodo pomagali najti hrano bla┼żenost v tujini, kjerkoli vas vodijo kurbe v ┼żelodcu.

1. Obi┼í─Źite lokalne ljubitelje

Uporabite Twitter, Facebook in lokalne Slow Food poglavja, da se posvetujete s hrano ljubitelji va┼íega cilja o lokalnih specialitetah, kuharji nara┼í─Źajo─Źe star in podpis jedi. Ko pridete, pojdite naravnost na najbli┼żji kmet kmalu, da vidite, kaj je v sezoni in klepetate z drugimi ljudmi - z roko poteze po potrebi. Ta┼íhelhitske babice na trgih High Atlas Mountains so me usmerile k novim priljubljenim maro┼íkim ulicam z izrazitimi signali s pali─Źastimi zvoki in so me potegnile od manj┼íih odlo─Źitev, ki so se sme┼íno ponovno prilagodile palec navzdol.

2. Pridobite stre┼żnike v svoji ekipi

Z spro┼í─Źenim odnosom in premi┼íljenimi vpra┼íanji lahko zavrnjene in celo snoote stre┼żnike pretvorite v zaupne zaveznike za nepozabne obroke. Izberite nekaj elementov menija, ki se zdijo najbolj obetavni pri va┼íih destinacijskih raziskavah, in prosite svojega stre┼żnika, da predlagajo eno nad drugo. Ne privzeti vsakdanjega posebnega - zloglasnega trika za odlaganje ostankov ali sestavin z datumom skoraj poteka veljavnosti - ali pa se briga od trznih vpra┼íanj. Med tednom mode v Milanu so bili bistroji pakirani in slu┼żili bru┼íenje. Ampak vljudno vpra┼íanje ("Kje ste rekli, da je bil va┼í losos?") Me je oddaljil od dvomljive morske salate, ki jo je prevzel gaggel supermodelov, in proti zadnjemu delu ┼żametna doma─Źega gno─Źija s pra┼íi─Źjo ragu. "To je recept za kuharjevo babico," je za─Źel klepetati stre┼żnik, saj je Muccia Prada ─Źakal na meni.

3. Izogibajte se kuharskim pe─Źam

Rahni kuharji so v resnici pljuvali v hrani, vendar pa poskrbijo za skromne dele in polovi─Źne napore. Kot kuhar Napa Valley je neko─Ź priznal rekord, bi raje udaril ─Źez obraz na zahtevo za jed, s klju─Źno komponento "na strani". Vsi vrhunski kuharji, ki so vredni svojih belcev, znajo oble─Źiti solato ali omako iz omake; bolje je vrniti jed, kot pa za─Źeti svoj obrok z ┼żalitvijo kuharja. Bogus alergijske trditve so ┼íe en dra┼żi kuhar. ─îe imate alergije na hrano, ki bi vas lahko poslali v bolni┼ínico, to pravite tako, ko rezervirate - vendar ne zahtevajte alergije na mizi, ─Źe imate preprosto zavra─Źanje sestavine. Alergije pomenijo, da morajo kuharji skrbno prilagoditi kalibrirane recepte in se izogibati pridobivanju alergenov v bli┼żini va┼íe hrane. Daj jim po┼íteno opozorilo ali ─Źe je to samo averzija, naro─Źite nekaj drugega.

4. Roke temeljito umijte

Z o─Źitno izjemo nekaterih prazgodovinskih pomfritov, "zastrupitev s hrano" pogosto nima ni─Ź s hrano. Mikrobi, ki jih prena┼íate iz rok v usta, ko jeste, so grdi krivci. Ko je moj zdravnik ponudil ta nasvet za moje San Francisco City Guide restavracija raziskave, sem storil, kaj koli za─Źinjeno potovalne pisatelj bi storil: sem se smejal. Kak┼íne vrste mikroorganizmov bi lahko na┼íli v San Franciscu, ki jih nisem ┼że naletel na sto pu┼í─Źavah, ki me─Źejo v pu┼í─Źavi? "Si kdaj imel ┼żardijo?" vpra┼íala je. "Grozni kr─Źi". To─Źka sprejeta. Dobro sperite, preden dobro jeste, in jutri u┼żivajte v nadaljnjih dogodiv┼í─Źinah v hrani.

5. Ne ravnajte kot hrana kritik

V baru v baru Momofuku v New Yorku sem opazil blogerja s hrano, ki fotografira jedi, pi┼íe note na mizi in glasno ─Źrpa primerjave s posodami drugih kuharjev. To je novinec napaka, ki zagotavlja napeto jedilnico za vse vpletene. Osebje lebdi nad rameni, s tresenimi rokami in la┼żnimi navija─Źicami - pozabi na pravi odgovor o tem, katere jedi so bolj┼íe od drugih. Pogovor z ve─Źerjo je pre┼żet s prekinitvami, predstavitvami in kvazi-intervjuji ter preve─Ź soljen z zasli┼íanji o tem, zakaj niste dokon─Źali okraske ... ali morda je to samo ┼żiv─Źni kuhar, ki se znobi v va┼ío hrano. Pregledovanje restavracij anonimno za Lonely Planet zagotavlja, da se obravnavam kot katera koli druga stranka, kar pomeni, da ob─Źasno dobim vro─Źe jedi, ki jih postre┼żejo hladno, mikrovalovke, dokler se ne stopijo ali se globoko ocvrti dvakrat (ouch) - vendar zagotovo pre┼żema nespodobno alternativo. In ko ta sve┼że pe─Źeni trenutek veselja prispe na kro┼żnik, je iskren izraz talenta kuharjev, skrbnost kmetov, velikodu┼ínost va┼íih gostiteljev in skupna ljubezen do hrane, ki nas zbira okrog mize po vsem svetu.

Med te─Źaji iz Kalifornije v Maroko, Alison posladi okusne note na www.twitter.com/AlisonBing, zajema hrano, vino, umetnost in potovanja za Lonely Planet in druge revije ter po┼żeli sir.

Lonely Planet San Francisco City Guide

Povej Naprej:

Podobne Strani

add