Nasveti pisatelja hrano: kako najti kulinarično blaženost po vsem svetu

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-12 20:38

Sedem let sem jedel do pet obrokov na dan v restavracijah, od ulic Marakeša do palačinjskih restavracij v palači Grand Canal. Izgleda, da je neovirano žganje moja naloga kot poročevalec hrane za hrano: poiščite najbolj obetavna mesta za jedo v mestu, preizkusite najboljše postavke v meniju in - to je ključno - ne zastrupitve s hrano. (Profesionalni namig: nikoli ne podajte mnenja, ko kolega gostiteljica vpraša: "Ali ti francoski krompir okusi kovinski vase?")

To ni vedno glamurozna koncert - veliko časa potegnem v skrivnostne pisalne note v kopaliških stojnicah in obupno poskušam iztisniti grške madeže na hrano - vendar sem imela več kot svoj pošten delež zaokroževanja, toe-curlinga, imeti-to-poskusiti-ta-trenutki. Pridružite se mi: ti pet pro kazalci vam bodo pomagali najti hrano blaženost v tujini, kjerkoli vas vodijo kurbe v želodcu.

1. Obiščite lokalne ljubitelje

Uporabite Twitter, Facebook in lokalne Slow Food poglavja, da se posvetujete s hrano ljubitelji vašega cilja o lokalnih specialitetah, kuharji naraščajoče star in podpis jedi. Ko pridete, pojdite naravnost na najbližji kmet kmalu, da vidite, kaj je v sezoni in klepetate z drugimi ljudmi - z roko poteze po potrebi. Tašhelhitske babice na trgih High Atlas Mountains so me usmerile k novim priljubljenim maroškim ulicam z izrazitimi signali s paličastimi zvoki in so me potegnile od manjših odločitev, ki so se smešno ponovno prilagodile palec navzdol.

2. Pridobite strežnike v svoji ekipi

Z sproščenim odnosom in premišljenimi vprašanji lahko zavrnjene in celo snoote strežnike pretvorite v zaupne zaveznike za nepozabne obroke. Izberite nekaj elementov menija, ki se zdijo najbolj obetavni pri vaših destinacijskih raziskavah, in prosite svojega strežnika, da predlagajo eno nad drugo. Ne privzeti vsakdanjega posebnega - zloglasnega trika za odlaganje ostankov ali sestavin z datumom skoraj poteka veljavnosti - ali pa se briga od trznih vprašanj. Med tednom mode v Milanu so bili bistroji pakirani in služili brušenje. Ampak vljudno vprašanje ("Kje ste rekli, da je bil vaš losos?") Me je oddaljil od dvomljive morske salate, ki jo je prevzel gaggel supermodelov, in proti zadnjemu delu žametna domačega gnočija s prašičjo ragu. "To je recept za kuharjevo babico," je začel klepetati strežnik, saj je Muccia Prada čakal na meni.

3. Izogibajte se kuharskim pečam

Rahni kuharji so v resnici pljuvali v hrani, vendar pa poskrbijo za skromne dele in polovične napore. Kot kuhar Napa Valley je nekoč priznal rekord, bi raje udaril čez obraz na zahtevo za jed, s ključno komponento "na strani". Vsi vrhunski kuharji, ki so vredni svojih belcev, znajo oblečiti solato ali omako iz omake; bolje je vrniti jed, kot pa začeti svoj obrok z žalitvijo kuharja. Bogus alergijske trditve so še en draži kuhar. Če imate alergije na hrano, ki bi vas lahko poslali v bolnišnico, to pravite tako, ko rezervirate - vendar ne zahtevajte alergije na mizi, če imate preprosto zavračanje sestavine. Alergije pomenijo, da morajo kuharji skrbno prilagoditi kalibrirane recepte in se izogibati pridobivanju alergenov v bližini vaše hrane. Daj jim pošteno opozorilo ali če je to samo averzija, naročite nekaj drugega.

4. Roke temeljito umijte

Z očitno izjemo nekaterih prazgodovinskih pomfritov, "zastrupitev s hrano" pogosto nima nič s hrano. Mikrobi, ki jih prenašate iz rok v usta, ko jeste, so grdi krivci. Ko je moj zdravnik ponudil ta nasvet za moje San Francisco City Guide restavracija raziskave, sem storil, kaj koli začinjeno potovalne pisatelj bi storil: sem se smejal. Kakšne vrste mikroorganizmov bi lahko našli v San Franciscu, ki jih nisem že naletel na sto puščavah, ki mečejo v puščavi? "Si kdaj imel žardijo?" vprašala je. "Grozni krči". Točka sprejeta. Dobro sperite, preden dobro jeste, in jutri uživajte v nadaljnjih dogodivščinah v hrani.

5. Ne ravnajte kot hrana kritik

V baru v baru Momofuku v New Yorku sem opazil blogerja s hrano, ki fotografira jedi, piše note na mizi in glasno črpa primerjave s posodami drugih kuharjev. To je novinec napaka, ki zagotavlja napeto jedilnico za vse vpletene. Osebje lebdi nad rameni, s tresenimi rokami in lažnimi navijačicami - pozabi na pravi odgovor o tem, katere jedi so boljše od drugih. Pogovor z večerjo je prežet s prekinitvami, predstavitvami in kvazi-intervjuji ter preveč soljen z zaslišanji o tem, zakaj niste dokončali okraske … ali morda je to samo živčni kuhar, ki se znobi v vašo hrano. Pregledovanje restavracij anonimno za Lonely Planet zagotavlja, da se obravnavam kot katera koli druga stranka, kar pomeni, da občasno dobim vroče jedi, ki jih postrežejo hladno, mikrovalovke, dokler se ne stopijo ali se globoko ocvrti dvakrat (ouch) - vendar zagotovo prežema nespodobno alternativo. In ko ta sveže pečeni trenutek veselja prispe na krožnik, je iskren izraz talenta kuharjev, skrbnost kmetov, velikodušnost vaših gostiteljev in skupna ljubezen do hrane, ki nas zbira okrog mize po vsem svetu.

Med tečaji iz Kalifornije v Maroko, Alison posladi okusne note na www.twitter.com/AlisonBing, zajema hrano, vino, umetnost in potovanja za Lonely Planet in druge revije ter poželi sir.