Kako piti kavo kot pravi Italijan

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 15:34

Obiskovalci v Italiji razmišljajo o svojih prvih resnično Kapucino bi se morale spomniti, da so na kvazisrtnem ozemlju.

Italijani so precej izumili način, kako se preostali svet zbere, služi in vdira kavo, od linga (cappuccino, latte, macchiato) na parno pogonsko espresso stroj (prvič, ki ga je leta 1884 v Torinu začel Angelo Moriondo), do stilskih znamk (Illy in Lavazza). Če ima kava duhovni dom, to je to.

Nekatere ustanove že segajo v zgodnje 18. stoletje. Caffè Fiorio v Torinu je nekoč udaril skodelice za Nietzsche in Count of Cavour. Poznani Gran Caffè Renzelli Cosenza je vodil ista družina od leta 1803.

Naročilo za vrtanje

Pomislite na svojo prvo italijansko kavo kot neuradno slovesno iniciacijo. Pravilo številka ena: ne zahtevajte velike kopeli vanile latte z zgornjo kremo. Večino italijanskih naročil za kavo lahko dobite tako, da izgovorite eno samo besedo. A caffè je močan posnetek espresso (izraz "espresso" se redko uporablja v italijanski kavarni barvi). A macchiato je espresso s pomišljajem parjenega mleka. An Amerikano je espresso z dodatkom vroče vode za nekoliko daljše pijače. Kralj vseh belih kavnih pijač je spoštovani kapučino, espresso s toplim penečim mlekom z dodatnim škropljenjem čokolade.

V Italiji ni razlik v velikosti. Zahteve za grande ali venti bodo izpolnjene z zmedo ali zmerom. Humongozno 20-kratno mleko - glavna pijača v Severni Ameriki - bi lahko v Neaplju povzročilo celotno poslovno srečanje. Standardni cappuccino je na voljo v 180-milimetrskem porcelanskem steklu, zato ga je treba toplo in ne vreti. Malo mastno mleko je redko na voljo, čeprav se boste morda bolj srečno spraševali o decafu. Bodite previdni pri naročanju lattes. Beseda latte pomeni mleko v italijanščini; naroči eno in to je tisto, kar boš dobil. A caffè latte je kozarec toplega mleka z majhno kapljico kave v njej.

The Pausa

Običajno odsoten iz scene italijanske kave je pojem "odvoz". Kavarne razen v železniških postajah redko polnijo stekleničke za enkratno uporabo. Pohitite ali ne mudi, od vas pričakuje, da boste podprli bar z domačini, ali - za rahlo premijo - ostriž na majhni mizi. Italijani niso navajeni, da se ujamejo v kavarnah ure. Odprtje kave je znano kot "una pausa" (pavza) in to je dokaj dobesedno, kar je. Vzemite nekaj ugrizov iz luskavega peciva, vratu vreli vroči espresso (tri največje gulpe), pontificate o najnovejšem korupcijskem škandalu z baristo in se na poti. Nihče ne odide cel dan popoldne v kavarnah, ki se ukvarjajo z njihovo disertacijo Dante ali nalagajo svoje počitnice na Facebook.

Tradicionalno, cappuccini se jemljejo zjutraj. Nekateri ciniki kažejo, da je po 10.00 naročil kapucino, vendar je malo verjetno, da bi vaš italijanski amici bodo po večerji zadrževali mleko v kavi, pozno ponoči kapučino pa še ni - nezakonita dejavnost. Prepričajte se, da se najprej opravičujete.

Okus

Ena najboljših stvari o italijanski kavi je ta, ne glede na to, kje ste - nejasna planinska vas ali piazza po Rimu - kakovost je skladna. Kolikor Italijani všeč njihovi testenini al dente, imajo radi kavo, da imajo močno pražen, grenko-sladek okus z rjavo peno ali crema na vrhu.

Kavne spremembe

Čeprav je preprosto običajno najboljše v italijanskem kulinaričnem svetu, kultura kave omogoča prostor za nekaj manjših sprememb, med katerimi so nekateri regionalni. A caffè corretto je espresso "popravljen" z žlico alkoholne pijače, običajno grappa, in je vzeta pozneje v dnevu. A doppio je dvojni espresso, popolnoma sprejemljiv, če ste lovec ali prikrajšan za spanje. A ristretto je kratek espresso z manj vode, vendar enako moč. A kapučino scuro je kapučino, izdelano z manj mleka.

The bicerin je posebnost regije Piemont, zlasti Torina, in je približno 200 let. Sestavljen je iz slojevitega espressa, vroče čokolade in mleka ter služi v kozarcu. Nič podobnega ni marocchino, še en Piemontski izum, mešanica espresso, kakavovega prahu in mlečne pene. Če se vlečete s svojimi otroki, jih naročite cioccolata calda (vroča čokolada), ki v pravem duhu la dolce vita, je temno, gosto in okusno.

Nekaj končnih nasvetov

• V barih je kava pogosto opremljena z majhnim kozarcem vode; voda naj bi bila najprej pijana, da bi očistila nečisto.
• V nekaterih zasedenih barih (še posebej na železniških postajah) morate plačati kavo vnaprej in nato predati svoj račun baristi.
• Italijani redno pijejo kavo v majhnih količinah. Sedem ali osem espressosov dan na dan ni čudno.
• Kava v Italiji je osvežujoča; če plačate več kot 2 evra, ste jih odtrgali.
• Najboljša italijanska kavarna je razprava, ki bi lahko ponovno zaprla Risorgimento, vendar bi vas potisnili, da bi našli boljšo zalogo zgodovinskih kavarn kot v Torinu (dom Lavazza) ali Trstu (dom Illy).