Makgeolli za mikro-pivovarne: kako dobro piti v Seulu

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-12 20:38

V mestu, kjer je alkohol poceni in prost pretok, se vzame plastenka soju (duh, podoben vodki), makgeolli (mlečno riževo vino) ali lokalno pivo je najpomembnejši vidik prenočitve v Seulu.

Velik delež žganih pijač je še vedno blagovnih znamk, katerih kakovost in okus sta tako privlačna kot mačka. Na srečo so v zadnjih nekaj letih opazili precejšen premik v standardih, saj bogati Seuliti razvijajo bolj zahtevno okus za boljšo kakovost in boljše izdelke za degustacijo.

Makgeolli oživitev

Na čelu renesanse v tradicionalnih korejskih alkoholih je makgeolli. Povsem edinstvena v Koreji, makgeolli je tradicionalna riževa pijača z vsebnostjo alkohola 6%. Zanj je značilna plast oblačnega belega sedimenta, ki je rahlo gaziran in ima sladek (in rahlo kredo) jogurtni okus. Običajno se uporablja z mešanico fermentiranega riža (čeprav se običajno uporabljajo druga zrna), voda in nuruk, - fermentacijski starter, ki zagotavlja mikrobne lastnosti. Dodajanje izkušenj je ritual pitja iz posode iz medenine ali kositra, ki se pogosto vlije iz medeninega grelnika vode.

Medtem ko so najbolj razširjene blagovne znamke cenejše od trgovin (še vedno vsekakor vredno poskusiti), plovila makgeolli prizor zbuja zagon. Naraščajoče število malih pivovarn prihajajo zase po vsej državi, ki so jih ustanovili ljubitelji, ki sledijo stoletijam starim receptom za proizvodnjo nepasterizirane premije makgeollis. Končni rezultat je sveža in okusna pijača s kremastim gladkim koncem, ki še zlasti nima glavobolov konzervansov in aditivov, kot je aspartam. Nobena serija ni enaka, saj vsaka pivovarna uporablja svojo edinstveno vrsto nuruk.

Lahko poskusite testirati plovila makgeolli v namenskih palicah, ki so se začele pojavljati v Seulu, kot je Neurin Maeul, ki ga je ustanovila Baesangmyeon Pivovarna. Služi izbor makgeollis ki se razčlenijo na štiri različne faze fermentacije (ali "sezone", kot se nanašajo na to). Imajo več podružnic po mestu.

Wolhyang je še ena bar, ki prodaja lastne pivice, vključno z ekološko hrano iz rjavega riža. Druge odlične palice za vzorčenje vključujejo Damotori, Moon Jar in Muldwinda. Medtem ko te palice ne izdelujejo lastnih izdelkov, se specializirajo makgeolli iz regij v Južni Koreji.

Kljub rasti plovila makgeolli industrija, ostaja lokalizirana prizorišče, ki je lahko težko za tuje obiskovalce razpoke. Na srečo se je pojavilo več skupin navdušencev, da bi bila izkušnja bolj dostopna. Makgeolli Mamas in Papas je ena od takšnih skupin, ki so jo ustanovili Aussie in dolgoročni prebivalec Seulja Julie Mellor, makgeolli. Organizirajo redne sestanke, da okusijo različne sorte na namenskem makgeolli bari po mestu.

Makgeolli Makers so tudi strokovnjaki na tem področju. Vodijo ga ameriški par, ki je oba spretna pivovarna, svojo modrost prenesejo v praktične razrede, kjer se naučite kuhati svojo serijo na podlagi receptov iz 370-letne korejske kuharske knjige, Eumsik Dimibang.

Soju in druge tradicionalne likerje

Ali delite steklenico čez pijačo večerjo na korejskem žaru ali ob pozni večerji z ulično hrano v pojangmacha (šotor bar), niste zares doživeli Korejo, dokler se ne okusite soju. Pri 20% alkohola je ta destiliran alkohol, izdelan iz etanola in z vodo, resen udarec in je znana po svoji odsotnosti. Medtem ko domačini požirajo cenejše zelene steklenice (največja prodajna znamka duha na svetu!), Iskanju kakovosti soju je lahko bolj izziv. S pomanjkanjem palic za premijo sojuVeleblagovnice so najboljša izbira za iskanje dobrih stvari. Ugledne blagovne znamke vključujejo Andongovo znamenje, ki je večje od 45% in je narejeno iz recepta iz Goyreo dynsaty.

Druga odlična možnost za vzorčenje vrhunskega korejskega alkohola je dnevni izlet v Sansawon Pivovarno (sansawon.co.kr). Enourna avtobusna vožnja iz Seula, očarljiva, bucolična okolica je tako sproščena kot vinoteka. Za samo 2 USD ste dobili majhno posneto steklo za neomejene degustacije iz senzacionalnega območja makgeolli in soju.

Druge tradicionalne korejske tekočine, kot so cheongju (čisto podobno riževo vino) in zanimiva sadna vina in alkoholne pijače, kot so bokbunjaju, narejene iz črnih malin, so tukaj tudi na voljo. Po končanem degustiranju lahko zgrabite steklenico svojega najljubšega in spravite zunaj v vrtove za piknik, ki je pomešan med keramičnimi kadi, napolnjenimi s fermentiranim alkoholom.

Če imate na vaših rokah manj časa, novo odprta Galerija Sool v okrožju Insa-dong v Seulu ponuja pregled različnih vrst soju in tradicionalna sadna vina.

Obrtno pivo

Zaradi strogih vladnih predpisov, ki so v Južni Koreji dovoljevali samo obsežne proizvajalce piva, so bila do nedavnega edina piva, ki so na voljo v Seulu, vsesplošne blagovne znamke - Hite, Cass in OB. Medtem ko so popolnoma pitne, te vodne lagers manjka nekaj značaja in pripeljalo do članka iz leta 2012, objavljenega v The Ekonomist, da je pivo Severne Koreje bilo boljše od Južne Koreje. To je povzročilo ogorčenje med industrijo in posredno povzročilo popustanje omejitev, ki malim pridelovalcem omogočajo, da pivijo pivo. Že od takrat je Seoul žeja za obrtno pivo nenasiten.