10 najbolj vročih žuželk in hroščev v Mehiki

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 15:34

Ko pridete čez ew jedo začinjene kobilice ali kremno krilo salsa, boste našli nekaj visoko-proteinskih jedi, ki so ekološke in zagotovo okusne. Resnično. Že stoletja ni bilo mesa, ki je ohranilo aštecske bojevnike, ampak bogate z beljakovinami, brez maščobe smrdljive hrošče, mesalne črve in muha. Mehika ima največje število užitnih žuželk na svetu in mnogi od njih niso vsi čudni, ko jih sedite skupaj s kaviarjem, kozicami in escargotom. Tukaj so najpogostejše užitne hrošče v Mehiki in kje jih jemljejo.

Gusanos (megaški črvi)

To je končna prehodna napaka. Najdemo ga v alkoholu, in vemo, da bodo pijanci skoraj vse pojedli in ga morali poklicati večerjo. Še posebej, ko gusanos okusijo malo podobnega pomfritu ali umami (to bolj japonski "peti okus").

Lupine ležijo na dnu mescalnih steklenic, tako kot v znanstvenih laboratorijih kozarcih iz drugega stoletja. Mescal je izdelan iz maguey rastline, in gusanos so grubs, ki se hranijo na listih, podobnih aloe-vera. Dodane so v mescal steklenice kot zlato (včasih rdeče) pečat avtentičnosti; da bi dobili le nekaj gusanov, je treba mastno rastlino ubiti.

Njihova napeta pijana telesa filtrirajo mesljalni in okus mehiške zemlje. Nekateri prisegajo na njihove afrodizijske lastnosti; in zagotovo do trenutka, ko ste zadeli dno steklenice močne mescaline, boste verjetno počutili precej ljubezen že.

Če niste prepričani o svojih lastnostih afrodiziaka, potem gulp navzdol gusano za visoke ravni beljakovin, kot so to storili v Mehiki stoletja preden je prišel Španec.

Tisti sramežljivi poln črv lahko potresemo zrezek sal de gusano, mešanica soli in izsušeni gusanos. Ali pa za swankier obrok, poskusite pan-fried gusanos s stransko služijo guacamole na Tirol v Tlaxcala.

Jumiles (smrdljive hrošči)

Če vam ni všeč ideja žive hroščev, ki plaze okoli v ustih, nehajte zdaj brati. V nekdanjem srebrno bogatem mestu Taxco, južno od Mehike, so jumili iz njihovih gorskih domov potopljeni, posut v taco in umazani v apno. Ko ugriznete, lahko še naprej preplavljajo: tudi takrat, ko se ti hrošči, podobni hlapcem, pišejo okoli sebe, zato boste morda potrebovali močno tekilnico za čiščenje, da si oprite svoje gobasto nogo. Imajo močan okus, kot koktajl metune in cimeta, in je lahko nekoliko sladek in grenak (mislim, sveže zeleno lubje). Močan vonj, ki ga izpustijo, bo dovolj, da mnogi ne bodo poskušali, toda ta kemikalija bi lahko bila skrivnost njihovega znanega analgetičnega učinka. Zdaj, ko se z idejo počutite bolj udobno, tukaj je še ena stvar, ki vam omogoča, da lahko letijo na jumble.

Ko so jumili v sezoni, poskusite posodo od njih v Pozolería Tía Calla v Taxco.

Chicatanas (velikanske krilatih mravlje)

Ko so prve deževnice sezone udarile v Oaxaca, se mravlje s krilci velikosti kovancev vrtijo v zrak, da bi se izognili njihovim poplavljenim gnezdom in iskali hrano. Pritisk na njih so roke domačinov, ki izkoristijo svoj naslednji prigrizek. Čikatane pridejo le eno noč na leto, zato družine pridejo skupaj z občutkom nujnosti in navdušenja; Otroci naredijo igro, da vidijo, kdo lahko zbere največ (in se izogibaj ugriznjenosti).

Mestni prebivalci razžagajo maščobne rdeče mravlje z apnom, ki se znebijo njihovih glav in srebrnih kril. Jemanje celega čikatana je lahko začinjeno, zato jih Oaxacans meljejo v pasto s čilijem, soljo in česnom v molcajete (predispadska kamnita malta in pest). Ta tradicionalni Oaxacan začinjeni mol ali salsa de chicatanas (dimljena omaka, ki spominja na tahini, z zemeljskim, obogatenim okusom) se razširi na tortiljo. Lahko si oglejte ogromno omako s krilastimi mravljicami v Casa Oaxaca v mestu Oaxaca.

Escamoles (mačje ličinke)

V Puebli je vznemirjenje, saj pristopi Marca: začetek sezone eskamola. Zunaj Mehike, kaviar je cenjen in se uporablja kot pojem za drage kuhinje. Toda v častni Puebli ni ličink rib, ki ustvarjajo vodo v ustih, ampak tisti iz mravelj. Obstaja hrepenenje po maslenem orehovem okusu jajčec, ki je sutéed s česnom, čebulo in maslom, ki se ujamejo v usta. Razmislite o mravljih, katerih domovi so iztrgane iz korenin agave, ki proizvajajo tekila, ali mesaste mase, rastline.

Fonda de Santa Clara (fondadesantaclara.com), fino restavracijo, ki je oblečena talavera (artesanal ploščice), kjer lahko kosite na escamoles od marca do maja. Prav tako služi jedi z gusanosom in čapulini. Ali pa zgrabite nekaj eskamolov, da gredo s svojimi gusanosom v Tirol, Tlaxcala. Za ulično različico escamola se domačini obrnejo na varen taco, prilepita skupaj z začinjenim guacamolom. Mehka mravljična jajca izgledajo kot rižoto od daleč in imajo konzervacijo kokoškega sira na nečem.

Ahuatle (vodna muha)

Znana tudi kot "Aztec kaviar", ahuatle je še ena predspanska hrana, izdelana iz jajčec iz žuželk, z več kot 500-letno zgodovino. Ličinke z vodno letalo se nekoliko naslonijo na morsko hrano, z okusom, ki spominja na kozarsko pasto. Prav tako registrirajo zdrave 93% beljakovin na obrok.

Ahuatle lahko najdete kot sestavino za kuhanje iz Mercado de la Merced v Mexico Cityju ali kot ulična prigrizek od gostujočih prodajalcev na robovih Mexico City v Iztapalapa in Xochimilco. Ali pa pri restavraciji Chon, kjer se nahajajo tudi drugi užitni žuželki, lahko sedite na obrok v krvavih s krompirjem z rdečim krompirjem (začinjeno omako).

Cuchamás (zelene gosenice)

Posušene cuchamas (zelene gosenice) predstavljajo več ljudem v Zapotitlanu kot zgolj grub. So generacijski vir dohodka za tiste, ki pobirajo gosenice iz zelenih grmov v puščavskih mestih in jih prodajajo na trgih. Ta trgovina obstaja že stoletja med Popolokami in ljudmi iz Nahuatla v regiji. Danes so gosenice z dolgimi prstmi zbrane v Zapotitlán Salinas, ki se prodajajo 100 km stran na trgu San Sebastián Zinacatepec v Puebli. Tam so izmerjeni v glinenih zajemalkah in so hrustljavi hitro prigrizek.

In, seveda, so taco polnjenje - brez holesterola in nizko vsebnostjo maščobe, za razliko od običajnih tratov meatier street. Če želite, da ima gosenica več okusa, jih lahko posušite čile de arbol (ptičji očesni čili), apno in čebulo.

Čapulini (kobilice)

Ljubitelji jedo posušene kobilice pravijo, da so čisti insekti, ker se nikoli ne dotikajo tal, ampak skočijo iz enega lista v drugega. Mogoče zato Mehičani pogoltnejo na čapulini več kot kateri koli užitni žuželki. Po vsej Mehiki lahko najdete razkošne kobilice - v skrivnostnih palicah ali obložene v vreče poleg arašidov na cesti. Skoraj vedno so okuženi z blagim čilijem v prahu in sokom limete in vsebujejo skoraj toliko beljakovin kot losos.

V Mexico Cityju obiščite mladega in kolka La Clandestina v kraju Roma Norte, kjer so slane čapuline ocvrto oljčno olje in se prelijejo v majhne sklede. Hrustljavi skakavci imajo herb okus, vendar pazite na njihove nazobčane noge, ki lahko ujamejo na ustnice. Meskal v La Clandestini (izvira iz mikro-pivovarn) jih dobro izlije. Končajte vse skupaj z rezino oranžne prahu v prahu čilija.

Alacránes (škorpijoni)

Na polotoku Yucatán, kjer živijo tropski Cancún, domačini postavljajo skodelice vode na noge svojih postelj, da ustavijo te ploščate črne škorpijone, da sanjarjevam ne morejo prižgati, da se zbudijo. Le malo domačinov dejansko jedo zarobljene škorpije, zato jih bolj verjetno najdete v sodobnem spinu na blokadnih lizipah. Če boste mimo mimo aromatiziranega jasnega sladkarije, boste ugotovili, da imajo alacránes leseni okus.

Libélulas (kačežje)

Ta čudežna mešanica apna in soli dodaja preprosto aromo ličinkam teh štirikrilnih žuželk v Sonori na severu Mehike. Lahko jih poješ po ocvrtih ali preprosto posušite s teklilom. Rekli ste, da jeste kačjih pastirjev, ki so skoraj čarobni, čeprav morda tudi ostri in nevzdržni.

Escarabajos (hrošči)

V Mehiki je 88 vrst užitnih hroščev. Barvita imena vključujejo nosoroga hrošča in gallina ciega (slepa kokoš), ki je pravzaprav bela hrošča, ki spominja na prevelik maggot.

Najpogostejši užitni hrošč je chahui, ki se hrani na fižolih fižola med mesiti drevesa, ki rastejo v puščavi (kot tudi kojoti). Chahui ima grenak okus, ki izgine, ko je dobro pečen in daje pot skorajda ribičnemu okusu.

Escarabajos so poslastica v Hidalgo, Tabasco, Guerrero, Veracruz, Oaxaca, Puebla, Chiapas in Nayarit. Sledite svojemu radovednemu radovednosti na enem izmed teh številnih krajev, kjer boste našli tudi lokalne otroke, ki jedo hrošče, ew za mmm.

Phillip Tang bo enkrat poskusil jedo. Dvakrat, če je pokrit s čilijem in apnom. Sledite svojim rants in GIF o tehnologiji in potovanja iz svojega trenutnega doma, Mexico City na Twitterju @ philliptang.