Mumbai za sladokusce

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 15:34

Neznano mnogim popotnikom, Južna Azija ima celo vrsto žanrov - veliko - hrano, znano kot mithai, ki dobesedno prevaja kot "sladkarije". Nekateri od njih imajo korenine v starodavnih palačah ali pa so že davno odpotovali na velike razdalje v vrečkah knezov ali vojsk. Mnogi so priljubljeni v božanstvih, pri čemer so bomboni pogosto ponujeni bogom, preden se razdelijo med festivale ali poroke. Lahko pa jih tudi pojedaš.

Večina sladic ima bazo mleka, smetane ali kondenziranega mleka, ki je kombinirana z različnimi kombinacijami razžaljenega masla (ghee); sladkor ali nerafiniran trsni sladkor; moka iz čebule ali pšenice zdroba; mandelj, indijski ali pistacija; kokosovo olje; kardamon; žafran; ali katera koli druga zanimiva stvar. In ker so bonboni classy, so mnogi oblečeni z občutljivo plastjo šterling srebra, znano kot varkha.

Vsaka regija ima svoje posebnosti, od bengalskih puhastih, mlečnih posladk do maharastrskih meljnih jajčevcev. Ampak prav tako kot ljudje iz vse Indije najdejo svojo pot do Mumbaija, pa tudi slaščice in mesto je eno izmed najboljših mest za vzorčenje mithai iz celotne države. Kailash Parbat v Colabi je priljubljena in je močna v severnem slogu mithai, medtem ko veriga v Tamil Nadu, Sri Krishna Sweets (www.srikrishnasweets.net), z več lokacijami v Mumbaju, vključno z Mathunga's King's Circle, je najboljše za južne dobrote. Težko je zmešati sladko, vendar trgovinah ponavadi izstopajo v svojih regionalnih specialitetah, tako da vprašajo, kaj delajo najbolje.

Večino sladkarij lahko razložite po njihovih imenih, zato si oglejte slovar glossarijev. Spodaj je nekaj naših priljubljenih, da bi začeli:

Rasmalai in rasgulla: sladkarije iz West Bengal in Orissa so znane po sladki mlečnosti, ti dve pa sta lahko najslajša in najlažja. Bengali rasmalai (dobesedno "sočna krema") sestavljajo okrogle ali ravne patties blagega, drobljivega kmeta sira (chena), ki so bili namočeni v sirupu, nato pa služijo v kremah, ki je začinjena s kardamom. V rasguli Chenna zmešamo s kruhom in kuhamo v sirupu do gobice.

Laddoo: skupnosti v Južni Aziji naredijo različice kroglaste oblike Laddoo. Manj kot super mithai, so na splošno izdelani iz osnove rava ali Besan, skupaj z ghee in sladkorjem. Najboljši je lahko Tirupathi laddoo, ki je a prasad (božansko blagoslovljeno ponudbo hrane) v znamenitem templju Tirumala Andhra Pradesh. Njegov recept je strogo varovana skrivnost in ne boste dobili pravega posla v Mumbaiju, vendar vsebuje kaše in rozine v karmamu Besan bazo. The motichoor ka laddoo, izvirno iz Biharja, je izdelan z majhnimi kroglicami Besan, mleko, kardamom in mandlji ali pistacija; je svetlo oranžna in veliko je pojedla okoli festivala Ganesh Chaturthi. Besan laddoos so blagi in navadni, medtem ko kokosovo Laddoos, z juga, so čudovite, kot zvok.

Halva: Indijska številna regionalna različica halve se razlikuje od sezamov na Bližnjem vzhodu. Tiste, ki jih boste najpogosteje videli okoli Mumbaija, so narejeni s kuhanjem pšenice, sladkorja in ghee, dokler ne postanejo želatina, običajno zelena, žvečljiva snov, ki je razrezana na kvadratke; dodajajo mandlji in kaše. Variacije, npr badam halwa in "sladoled halwa", precej.

Jalebi: supersveta jalebi - hrustljavi tulci iz globoko ocvrte moke, namočene v sirupu - je starodavna sladka s koreninami na severu. Boste našli v sladkih trgovinah, vendar je tudi priljubljena ulica hrane zvečer, ko se služi poleg sladkega, mlečnega čaja. Ker, uh, veliko sladkorja gre dobro z veliko sladkorja.

Barfi: OK, ime je grozno, ampak sladka je super. Obstaja milijon variant, vendar je temelj krema (malai barfi) ali kondenziranega mleka (mawa barfi) in sladkorja. Pista barfi je narejen s pistacijami in kaju katli je barfi izdelan z indijskim oreščkom; običajno so v obliki diamantov in so obložene s srebrno (ker se lahko imenujejo barfi vendar so še vedno classy).

Peda: vroča vrsta barfi včasih pa se imenuje tudi "indijska fudža". Čeprav je kuhano, ima mehko, tekoče-v-ustni teksturi. Malai peda je preprosta dobrota - doughball sladke smetane, običajno s ščepcem žafrana (kesar) ali kardamom - medtem ko je "poseben" peda se lahko napolni z mandlji in jopiči. Dharwad peda je posebnost Karnatake, posebna pa je tudi Maharaštra satari peda, izdelan s kruhom in jajčecjem.

Mysore pak: legenda pravi, da je to zelo preprosto južno sladko (to je samo Besan, ghee in sladkorja) prihajajo iz kraljevskih kuhinj Karnatake v palači Mysore.V vsakem primeru je po večerji brezplačna rešitev.

Soan papdi: ima teksturo posušene trave, v ustih se topi v obliki bombažnega bonbona, in je vse okrog okusa - vrtinec pistacije, mandljev in kardamona, mlajši z ghe in Besan. Pogosto ga jedo med Diwali, vendar dejstvo, da se prodaja tudi v paketih, je najbolj prenosljiva s sladkarijami. Prinesi domov in čudite prijatelje.

Glosar sladkarij

• mleko - doodh
• krema - malai
• kondenzirano mleko - khoya ali mawa
• nerafiniran trsni sladkor - jaggery
• moka iz čičerije - Besan
• zdrob pšenice - rava
• mandelj - badam
• indijski - kaju
• pistacija - pista
• žafran - kesar
• srebrna folija - varkha

Imamo precej več kot lepo nego, da bi dobili svoje impulzne dirke. 30. obletnica izdaje Lonely Planeta Indijska vodnik je pakiran do roba z festivali, pokrajinami in arhitekturnimi čudami.