Gurmansko potovanje po francoski regiji Auvergne

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-12 20:38

Tudi po francoskih standardih Auvergne napihne s kulinaričnim pridihom. V regiji se proizvede pet zaščitenih statusov sira, oreščenih mesa, cenjenih po Franciji, plus arzenal vina in žlahtnih zeliščnih likerjev.

Bi lahko kaj v vodi razložilo to nagrado? Domačini tako mislijo, da bogate vulkanske tle dobijo z Auvergnovimi pašnimi travniki in sadnimi kmetijami. Medtem obiskovalci privlačijo svojo strastno, vendar odločno nepretrgano kulturo hrane. Raziskovanje blaženih mirnih vinogradov in srečanje ustvarjalcev sira četrte generacije se zdi, kot da se dotaknejo živega snega Auvergne.

Ta podeželski del Francije dobro pripomore k cestnim izletom, tok iz Clermont-Ferrand, največje mesto Auvergne, bo razkril vaš apetit z najboljšimi pridelki. Za prekinitev potovanja spite vse kozarce Côtes d'Auvergne na postanku čez noč v Salersu ali Le Puy-en-Velayu.

Bleu d'Auvergne, kronski sir v regiji

Ko v Franciji začnemo s sirom. Pet sirev v Auvergnu je bilo potrjeno s statusom zaščitene označbe porekla (ZOP), žigom odobritve, ki zagotavlja pristnost (in varovala pred molitvami molznic). Z več desetimi kmetijami za mleko lahko uživate v celotnem potovanju, ki poteka med degustacijami sira Auvergne (več o sira na www.auvergne-tourism.com/the-auvergne-cheese-trail).

Najbolj znan je bleu d'Auvergne, kremasti, a močno pikantni modri sir je najprej zorela sredi 19. stoletja. Sir, s svojimi značilnimi cvetovi zelene plesni, je pogosto seznanjen z oreščki in sadjem, da bi izravnali močan okus. Pri prvem merilniku skoraj zdi, da pokažeta usta.

Za eno izmed najboljših krajev za nakup bleu d'Auvergne, vožnja proti jugozahodu od Clermont-Ferrand v smeri Orcival vasi. Urbani din je hitro zapustil, cesto, ki sta jo obkrožali doline in kmetijska zemljišča. Le nekaj minut iz mesta, kjer se D942 srečuje z D68, leži najbolj dostopna razgledna točka nad Auvergnovimi mirujočimi lavskimi kupolami, Chaîne des Puys. Preizkusite svoje pnevmatike tako, da nadaljujete proti jugozahodu vzdolž podeželskih cest, dokler ne izstopite v Avéze, kmalu pa boste našli sir sira Croix de Chazelles (vergnolfreres.fr). Bratje Vergnol so najnovejši v liniji štirih generacij proizvajalcev sira. Tako dobro, kot bleu d'Auvergne, zorijo vsaj štiri tedne, bratje proizvajajo tudi blago sir Fourme d'Ambert, mesec dni modro z manj ugrizi.

Pripravite gorivo v robusten Le Mont-Dore

Zasežite svoj sir in vozite 19 km vzhodno za kosilo v Le Mont-Doreju. Ta gorsko naselje je središče za smučarje in pohodnike, kar pomeni, da je domača hrana čudovito vroča. Nadaljujte s sirom po naročilu truffade na odlični L'Auberge des Skieurs (7 rue Montlosier). Tanljive rezine krompirja se prepletajo cantal (še en ZOP sira) in raca maščobo, kar ustvarja bogato flan. Pomembna je stranska krožica charcuterie (polnjene mesnine), skupaj s kiselim tangom kornjavonov (kisle minijaturne kumarice), ki se presežejo z maščobnimi okusi.

Tuck v sočno goveje Salers

Po vdihu skozi Le Mont-Dore, morda začasno ustavite v delikatesi, da bi odnesli domov nekemu znani čokoladi Auvergne, se potisnite nazaj v vaš avto. Devetdeset minut vožnje proti jugu vas pripelje do Salersa, kjer živijo nekatere zelo trdne gorske krave in tako dve najpomembnejši domači prodaji Auvergnea. Odlične restavracije se prelivajo v Salersove mehiške steze; poskusite La Diligence (ladiligence-salers.com) in Les Remparts (salers-hotel-remparts.com).

Zgodna Auvergnatova legenda pravi, da so se te govedi preoblikovale iz vulkanskih ognjenih krogel, kar jim je dalo svojo značilno rdečkasto barvo. Salersova govedina ima ponosno mesto na številnih menijih Auvergne, zahvaljujoč svojem znano svežem in zabavnem okusu. Medtem Salersov sir je kontrast vsem tistim močnim bluesom. Ta trdi sir, navaden sir ima skoraj sadne note, vsaj tri mesece ožreban.

Salers vas obkroža divjini Parc Naturel Régional des Volcans d'Auvergne, kjer vas popeljejo na najvišji položaj za pohod na kalorije. Manj pustolovščine lahko doseže enak učinek z nežnim ramble skozi te srednjeveške vasi, obkrožene ulice.

Poiščite "kaviar leče"

Pot po vzhodu od Salersa poteka skozi cesto parc naturel, preteklih kamnitih vasi in travnikov. Vulkanski kraterji so v zeleno valjani v razdalji. Malo več kot dve uri vožnje vas pripelje do mesta Le-Puy-en-Velay, mesta, ki je izjemno za svojo katedralo Unesco, muzeje in Chapelle St-Michel D'Aiguilhe na vrhu utrujenega vulkanski čep.

Ampak verjemite ali ne, tukaj ste za lečo. Zanimive zelene impulze Le-Puy-en-Velay so pritegnile zaščiteni status. So jih celo poimenovali "kaviar leče". Gurmani trdijo, da je na njihovem zemeljskem okusu in načinu ohranjanja njihove oblike pri kuhanju. Le Puy lečo so v najboljšem možganju z drobljenci svinjine, pohlepno absorbira maščobne okuse v receptih, kot so petit salé aux lentilles (svinjski trebuh z lečo). Restavracije obilo vzdolž Rue des Tables, vendar pa lokalnih priljubljenih Le Chamarlenc (lechamarlenc.free.fr) in Le Poivrier (lepoivrier.fr) je vredno iskati.Izperite vse z verveine du Velay, osvežujoč zelenkast liker, dišan z verbeno; alternativno gurite to lokalno specialiteto na namenskem Maison Verveine du Velay.

Pršiti obnovo vina Auvergnata

V stoletjih proizvodnje vina v Auvergnu so se ustavili v 19. stoletju, ko so vinske trte uničile poljščine po vsej regiji. Vinorodne vasi so izpraznjene, jame na vin (vinske kleti), so se poslovale in se je v zadnjih desetletjih pojavilo samo vračanje v obliko.

Iz Le Puy-en-Velay, usmerite svoj avto nazaj v Clermont-Ferrand. Preden pridete do mesta, se po 90-minutni vožnji ustavite na Cave Saint Verny (saint-verny.com), da snemite, potegnete in prtljažnik dovolite - zaloge na lokalnih vinih. Ta epska vinarija je dobro založena z belim, rdečim in roséjem Côtes d'Auvergne ter penečimi vini in šumečimi mešanimi pijačami, ki so aromatizirane z borovnicami.