Velika gurmanska tura v Veliki Britaniji

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 15:34

Želite iti naravnost do izvora britanskih najbolj navdušenih izdelkov? Matthew Fort vas popelje na ogled 20 najboljših specialnih jedi Britanije.

1. Mozzarella v Hampshiru

Tradicionalno, mozzarella je z mlekom vodnega bivolja v regiji Campania južne Italije. Ampak ni treba iti tako daleč - namesto tega poskusite 2.500 hektarjev biodinamskih kmetijskih zemljišč na kmetiji Laverstoke Park v najglobljah Hampshireju, kjer boste našli največjo čredo vodnega bivolja v Veliki Britaniji - in Laverstokejevo priznano mozzarello.

2. Čaj v Cornwallu

Morda se zdi nenavadna za državo, ki pije toliko stvari, vendar je v Združenem kraljestvu dejansko le eno čajno posestvo, in to je Tregothnan Estate v Truro, Cornwall. To je v toplem, vlažnem okrožju Cornwall, kjer podnebje ni drugačno od klasičnih čajnih območij Šrilanke in Indije. Obstaja več kot 30 Asamovih in kitajskih sort, proizvodnja čajev pa sledi časovno počaščenim sistemom roke, ki se rodi na grmovje.

3. Peneče vino v Bodminu

Bilo je čas, ko se je britansko vino nasmehnilo. Nič več. Britanska vina in zlasti britanska peneča vina redno pridobivajo nagrade na mednarodnih tekmovanjih. In nobeno britansko peneče vino ne škodi več kot v vinogradu Camel Valley. Zmagal je Trophy in zlato medaljo v mednarodnem izzivu vina za Camel Valley Bacchus leta 2009.

4. Jagode v Gloucestershire

Nič ni ravno všeč, da bi svoje sadje obdržali na toplem poletnem dnevu in v Wotton Farm Shopju je na obisku Severn v južnem Gloucestershireu veliko možnosti. Pridelujejo maline, jagode, rdečega ribeza, kosmulje, borovnice in tayberrie. Vodijo jo družina Grimes in je član skupine Big G trgovin na kmetijah Gloucestershire Farm, kolektiva pridelovalcev in obrtnikov.

5. Jabolčni sok v Brookthorpeju

Berkley Pippin, Transparent Codlin: obstaja vrsta poezije o imenih jabolk, ki jih boste našli v sadovnjakih Dave Kaspar in Helen Brent-Smith, dvočlanske delovne sile za Day's Cottage. Lahko kupite jabolčnik, hruškovec in steklenice jabolčnega soka, vsaka sortirana po sladkosti in pogosto z imeni določenih jabolk, ki so sok v tej veselo viteški koči.

6. Piščanec v Chepstowu

Madgettova kmetija je bila v valjani, gozdnati pokrajini, kjer Anglija sreča Wales, že zelo, zelo dolgo - je celo omenjena v knjigi Doomsday - in ima ugled za kakovost svojih piščancev, rac, gosi in puranov. Ptice imajo pravilno teksturo in bogato bogato okus, saj lahko sami presodite tako, da obiščete kmetijo, kupite eno in ga vzamete domov, da kuhate in jedo.

7. Med v Monmouthshire

Medu je sezona. Traja, po besedah Les in Jill Chirnside iz kmetije Llanover Skirrid Honey v bližini Abergavennyja (ph: 01873 880625), od marca do konca oktobra ali celo do novembra. Med tem obdobjem se vse odpravi na čebelarje, odstranjuje med iz glavnikov in ga v kozarec. Les in Jill z veseljem govorita medu s komerkoli - samo pokličite najprej, da se prepričata, da ne čaka na čebele.

8. Caferfilski sir v Ceredigionu

Mlekarstvo Trethowan je družinsko podjetje, tako da je Gorwydd Caerphilly (izgovarjeno Gor-s), s svojo kamnito barvo kože, znotraj barve primrozov in svežega, kremastega okusa z izrazitim limonskim tangom na koncu. Isti Gorwydd Caerphilly, ki je dobil nagrado, vključno z nagradami za najboljšega vala v letu 2001. V mlekarni vodi tudi šola sira v sodelovanju s pisateljico hrane Fiona Beckett, da bi poučevala natančnejše točke cenjenja sira.

9. Kruh v Montogomeryju

Hitrost in toplota sta veliki sovražniki dobrega v moki in nič ne melje počasneje ali hladnejše kot mlin na vodi. Gre za počasen pristop k rezkanju, ki je Mattu Bacheldreju mokrega mate odločil za množico kuharjev in pekov prvega oddelka, pa tudi Ludlow Food Centre v Shropshireju, kjer jih je za pecivo uporabljala Anna, mojster pekla in kruh.

10. Govedina v Denbighshire

Rhug Estate ima 12.500 hektarjev, katerega jedro je ekološka kmetija v višini 2500 hektarjev. Tu je Lord Newborough zgradil čredo veličastnega goveda Aberdeen Angus. Ti so vzrejeni na obalni kmetiji blizu Caernafona in se nato preselijo v notranjost pašnikov Rhug, kjer lahko zorijo.

11. Pite v Cumbriji

Na kmetiji Sillfield se nahajajo prašiči, v lepem delu okrožja Lake. To so tudi posebni prašiči - Gloucester Old Spot, sedloback, Middle White, Tamworth in divji merjasci - vse stare pasme s posebnimi, okusnimi lastnostmi. Na koncu vsi gredo v vrsto svinjskih izdelkov na kmetiji, pod budnim očesom Petra Gota, pravega prehranjevalnega heroja, ki lahko med svoje občudovalce šteje princa Charlesa in Jamie Oliverja.

12. Kippers na otoku Man

Tradicionalni Curerji Moore-a že od leta 1884 počasi razdelijo, gutirajo, solijo in kajenja na otoku Man. Manx kippers so ponavadi manjši od tistih na vzhodni obali, in okus je občutljiv in mehak, s pridihom več dim kot sol. Moore s ponosom prikazujejo proizvodni proces v sezoni kipperinga, ki traja od maja do septembra.

13. Fudge v Penrithu

Imenuje se The Toffee Shop, vendar je pravzaprav bolj znan po svoji čudesnosti, ki je bil v isti recept že več kot 100 let.Na oknih ali celo v sami trgovini ni veliko prikaza, samo plošče iz fantastične fudge, zavite v neprozoren papir z mastjo in kupi karamela. In potem je prijeten vonj toplega sladkorja in masla …

14. Mehki sir v Dumfriesu

Skupnost Loch Arthur je postavljena med zelene hribe v Dumfrieshiru, kmetija pa vodi do strogih biodinamičnih načel. Med Loch Arthurjevimi siri so Crannog, mehki sir in Criffel, polmehko opran sira, ki sta oba prejela več nagrad. Obiščite ne samo, da bi jih preizkusili, temveč videli na kmetiji, velikem vrtu, smetano, pekarni, studiu za obdelavo lesa, tkalski delavnici in uspešni kmetiji.

15. Losos v Sutherlandu

Boste našli Kinloch Lodge, kjer Hugh Montgomery obvlada svoje plovilo, na najsevernejšem robu Škotske, z ene od najbolj ožjih, najbolj viharnih cest, ki jih boste kdaj vozili skupaj. Hugh strastno trudijo po svojih straneh lososa (divji losos, ulovljen lokalno ali gojen iz Loch Duart) z natančno pozornostjo do podrobnosti. On prav tako kadi postrv, divjačino, skušo, raco in fazane ter naredi vrsto klobas in haggis.

16. Klobase v Nottinghamshireju

Torej želite izvedeti, kako narediti klobase? Ali kako pozdraviti šunko ali pripraviti kakšno kašo? Potem se odpravite v Wellbeck, nekakšno pozabljeno pokrajino, kjer boste našli šolo za umetniško hrano, nameščeno v sklopu prenovljenih hlevov iz 19. stoletja. Obstaja delovna pekarna in mlekarna, pa tudi oddelek za mesarstvo, in mikro-pivovarna se bo kmalu odprla. Naredite enodnevni ali dvodnevni tečaj - ali pa si lahko ogledate tudi brezplačno.

17. Pivo v Burtonu na Trentu

Burton na Trentu je bilo glavno mesto britanske pivovarne že odkar so bile edinstvene lastnosti vode odkrite, da so idealne za pripravo alesa. Tukaj lahko ogledate Nacionalni center pivovarn, da vidite, kako pivo je narejeno ali se udeležite enega od rednih degustacijskih prireditev, nato pa naročite pint po izbiri v baru Pivovarski tap.

18. Žganja v Suffolku

Adnami so od leta 1872 pivovarjali svoje nagrajeno pivo na Southwoldu, enako skrb pa se prenaša na njihove ginke in vodke, ki so v največji možni meri narejene z domačimi surovinami. Obstajajo ogledi destilarne za več kot 18 let in 10-odstotni vstop vam omogoča popust na steklenice, ki se prodajajo v bližnji trgovini Adnams.

19. Školjke v Kentu

Whitstable je lahko bolj znan po svojih ostrigah, kot pa njegovi stebri, vendar je še vedno dovolj ljubiteljev tega čudnega morskega puža, da bi Wests delali v lepem katranu črne hiše na enem koncu slikovitega pristanišča Whitstable. Tukaj iztegnejo pšenice iz loncev, jih ocenjujejo in jih nato segrejejo 20 minut. Po tem so izločeni iz svojih lupin in so pripravljeni za jesti.

20. Divja hrana v Sussexu

Nick Weston je bil strokovnjak za preživetje na kanalu 4 Izrabljeni ladje serija, zdaj pa kaže drugim, kako je to storjeno, ne le za tiste, ki bi lahko zastrupili z jagodami, temveč za celotno paleto streljanja, ribolova, priprave in kuhanja. Med aprilom in oktobrom vodi enodnevne in dvodnevne tečaje, ki pokrivajo hrano brezplačno, divjo in sezono, kako najti, obravnavati in kako najbolje služiti.

Ta članek je odlomek iz Revija Lonely Planet.

Ta članek je bil posodobljen novembra 2012.