Beneško jedilnico

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 15:34

To je odlomek iz poglavja prehranjevanja vodnika Lonely Planeta Benetke in Veneto.

Laskanje nikoli ne boli, vendar boste s svojim štirimi potezami, ki dokazujejo, una buona forchetta ("Dobra vilica" ali dober jedec):

1. Prezri meni - poskrbite za nasvet vašega strežnika o sezonskih poslih in hišnih posebnostih, izberite dve možnosti, ki zanimajo zvok, in prosite strežnika, naj ga priporoči drug nad drugim. Ko je to končano, zaprite meni in zaprite, "Allora, facciamo cosi, na uslugo!" (Torej, kaj storimo, prosim!). Pravkar ste naredili svoj strežniški dan in laskali kuharju - obetavne omene za nepozaben obrok.

2. Pijte dobro - ustekleničena voda je popolnoma neobvezna; acqua del rubinetto (voda iz pipe) je popolnoma pitje in se priporoča kot ukrep, ki varčuje z okoljem. Fine obroke zahtevajo vino, ki je pogosto na voljo s steklom ali pol steklenico. Ne pozabite, da ne prepoznate etikete: najboljše lokalne vinske kleti majhne proizvodnje ne oglašujejo ali ne izvažajo (tudi v druge dele Italije), ker je njihov donos beneški osterie (pub-restavracije) in enoteche (vinske palice).

3. Poskusite brez dišav - olajšanje in navdušenje vašega strežnika bo očitno - beneški morski sadeži rižoto in testenine so bogate in okusne, ne da bi jih utopili Parmezan ali vročo omako.

4. Pojdite z lokalnimi, sezonskimi morskimi sadeži - nihče ne pričakuje, da naročite predjed ali secondo piatto (drugi tečaj), če pa to storite, so testi katerega koli beneškega kuharja ribe antipasti in frittura (morski sadeži). Preizkusite svoje senza limone (brez limone) najprej: Benečani verjamejo, da so nežni okusi njihovih morskih sadežev najbolje dopolnjujejo soli in poper. Namesto limone poskušajte izpirati morske sadeže z citrusnimi bela vina Veneto, ki poudarjajo, namesto da preplavijo subtilne drobne okuse. Na žalost, trska za lokalno specialnost predjed baccala mantecato (smetana trska) je zdaj redka, uvožena trska iz Norveške pa je manj trajnostna možnost. Toda na svetli strani so lokalno mrežaste školjke in ulovljene ribe čudovite in bolj trajnostne alternative.

Več nasvetov za jedilnico najdete v Lonely Planetu Benetke in vodič Veneto.