Umetnost urbane hrane

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 15:34

Če ste pred 10 leti zapustili hišo z vrbovalno košarico za pridelovanje kislosti, grenivk ali kobunov, bi se večina ljudi potrkala in vas usmerila proti najbližjemu supermarketu. Gribiranje? Nebesa prepovedujejo; glivični svet je bil ogrožen z nevarnostjo. Jagode Hedgerow so bile ptičja hrana, divje tropine so bile plevel in vsakdo, ki je vedel, od kod prihaja njihova hrana, je bila izvrtina, ki je nosila anorak, hipi ali trda ekscentrična.

Toda v zadnjih letih se je to zaznavanje spremenilo. Televizijski programi, kot so Valentine Warner's What to Eat Now in slaven kuharji, kot je Jamie Oliver, so nas razsvetli do užitnih užitkov, ki jih lahko najdemo na naših vratih. Danes je vsak kuhar, ki je vreden svoje soli Michelin, hrano ali pijačo divje hrane, ki pije z naravnimi, celostnimi okusi, nenazadnje tudi Renéjem Redzepijem, kuharjem z dvema zvezdicama Noma v Københavnu, že tretjič v letu 2012 uvrstil najboljšo svetovno restavracijo.

Kakor koli strokovnjak hitro opozarja, prehranjevanje je več kot dober obrok. Zbiranje hrane v naravi nas potopi v elemente, izostri naša čutila in nas ponovno poveže z našo okolico. Kjer globalizacija je, gastronomsko gledano, nas nasmehovala, se nam je uspelo sidriti v nas in zdaj. Obstaja taka stvar kot brezplačno kosilo - če ste pripravljeni iskati to.

Londonski lovci-nabavljači

Pomislite na krmarjenje in kaj prihaja na misel? Divji špargljev v Franciji? Mesne gobe v skandinavskem gozdu? Poletni borovnice v Alpah? Medtem ko mestni železniški mostovi, parki in pločniki morda niso prva slika, ki jo vidite, so mnoga mesta hitro privzela trend iskanj.

V Londonu vse več skupin, vključno z Abundance in Hackney Harvest, spodbuja proste, pick-it-yourself forays, z zemljevidi sadnih dreves na območju, da bi začeli. Urban Harvest s sedežem v severnem Londonu organizira tudi prireditve, vključno z užitki za cvetlice in urbano pridelavo sliv, jabolk in kostanjev.

Za pravilen uvod v umetnost za iskanje hrane razmislite o povezovanju vodenega sprehoda ali delavnice. Zamenjali boste cev za pot na enodnevni turnirji Food Safari, ki jo vodi vodja skitnice pro Nick Saltmarsh, enkratni dobavitelj slavne restavracije v Londonu Le Gavroche. V poletnih mesecih lahko upate, da boste našli češnje, elderflower, chickweed, kopriv in divji česen; jeseni, sadna gastro rastlinska pridelava, robidnice, jabolka iz rakov, damsons in jagod. Poleg tega, da se naučite identificirati divjo hrano in jo varno pobrati (in zakonito), se boste naučili, kako spremeniti, kar boste našli v apetirastih fritters, pite, pestre, konzervah in želejih. Cena 150 evrov ni poceni, ampak vključuje kosilo in obiskujete domov z recepti. To je priljubljeno, zato je rezervacija mesecev vnaprej zelo priporočljiva.

Druga možnost je, da kavelj na enega od čudovito informativnih Foraging tečajov, ki jih vodi avtor divje hrane vodnik Eatweeds, Robin Harford, ki je poučeval na Cornwall's Eden Project in je bil pokaže na BBC Two's Edwardian Farm. Robinovi tečaji v središču Londona in Edinburghu (85 funtov) vam predstavljajo, kar imenujejo naravni divji živilski šoping, in poudarite trajnostno prehrano, ko prebirate mesto za užitne rastline, ki se kasneje pripravijo na lahka kosila.

Če je gobova večja prizorišče, vendar ne morete povedati svojega morel iz vašega ličila, je pomoč pri Gungi, da bi bili pri roki. Andy Na splošno vas vodi v vabljivo zemeljske in izjemno raznolike globine gobskega sveta na sprehajalnih potovanjih in delavnicah v zelenih površinah v Londonu, vključno z Wimbledon Common, Hampstead Heath in Epping Forest.

Življenje Severne Amerike v parku

Skok čez ribnik vas pripelje do divjine New Yorka. Res je, da zelo obiskani parki v Manhattnu in Brooklynu niso tam, kjer bi pričakovali, da iščejo svojo večerjo, ampak strastni naturalist in "Wildman" Steve Brill dokaže drugače. Za samo 20 dolarjev se lahko pridružite eni od njegovih štirinajstih ur na poti v Manhattnu v osrednjem parku ali v Brooklynovem prospektnem parku, ki ga z neomajno navdušenjem prežvekuje, bodisi za navaden regrat ali pikantni divji česen, ki je "okusen kot koruza -on-the-cob "ali" ovčji kremo z aromo z lemonijo ".

Če se želite poglobiti v ta skrivnostni svet, obiščite spletno mesto za branje mestnih žetonov Ava Chin, ki z vaginom za New York Times piše o vsem iz poljskega česna Fort Greene Parka do Chickenweeda Staten Islanda.

Na tovrstnih trendih so tudi druga območja v Severni Ameriki. Divje živilske skupnosti v San Franciscu ForageSF je možgane podzemnega trga in divje kuhinje, kjer trajnostno sestavljene sestavine zasijejo v okusnem meniju s osmimi programi. V Los Angelesu, Krmaprinaša sveže najdene izdelke na mizo. V smeri proti severu do Vancouvru, domišljijski kuhar Robin Kort je pionir za Swallow Tail Tours, ki ponuja ribolov rakov v dungeniju in lov na divje gobe.

Pojdite pod

Kot pozno,hrana v Avstraliji je presegla sposobnosti preživetja pri iskanju hrane v grmu. V Sydneyju, "scrumpers" iskanje zelišč in jagod, ki uspevajo v sončnem, obalno podnebje. Naturalist Diego Bonetto vodi vodeni izlet v in po mestu, vključno z jajčnimi gobami in sprehodi, da bi izkopali sezonske prigrizke, kot so regrat, čičerina, kostanj in svinjska črta.

Sijajna zvezda Melbourna je nagrajena Attica, kjer je kuhar Ben Shewry osvojil najvišje priznanje za njegov kul pristop k iskanju in njegovim svečanim in zanimivim menijam. Če bi raje lovili surove sestavine, prebrskajte užitno plevel za sprehode in kuharske delavnice, ki jih vodi lokalni permaculturalist in užiten plemenski plemenec Doris Pozzi.