Pravi ragù: 10 stvari, o katerih niste vedeli za verodostojne špagetne bolonjeze

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 15:34

Slurping verodostojne špagetske bolonjice v mestu svojega izvora, Bologna, je na vsakem seznamu gurmanskih popotnikov. Ampak obstaja veliko nesporazumov o tej svetovno znani italijanski jedi.

1. Ne služi v špageti

2. Italijani ne imenujejo bolonjarja

V Bologni ne boste videli besede "špageti bolognese". Kaj iščete je tagliatelle al ragù; drugačno ime, enako obleko za srajce.

3. Jed ima resen rodovnik

To zdaj globalno rezano osnovo je bilo najprej z ljubeznijo premešano v italijanskih kuhinjah iz 18. stoletja. Kmalu zatem je bila bogata različica ujeta v kuharski knjigi iz leta 1891 La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene (Znanost kuhanja in umetnost jedi). Pellegrino Artusi, ki ni zadovoljna z uporabo telečjega mesa, v svojem receptu prav tako zahteva tartuf, piščančja jetra in smetano.

4. Imola je njen pravi izvor

Pionirsko in popularizacijo recepta, Bologna upravičeno zasluži to bogato testeninsko posodo. Ampak natančneje, Imola - le zahodno od Bologne - naj bi bil vir najstarejše dokumentirane ragù omake.

5. Vsebuje dve vrsti mesa

Panceta dodaja dimni okus tradicionalnemu receptu, skupaj z dobro znano bazo govejega mesa. Sizzle nekaj prozorne slanine, če želite znova ustvariti verodostojno okus doma.

6. In bolj zelen, kot si misliš

Če ste ponovno razmišljali o žolčičastem grlu z več kot lepljenjem paradižnika, ponovno premislite - sveži in aromatični paradižniki so ključna sestavina omake. Končni raguje tudi s čebulo, zeleno in korenje, navadno sesekljan tako fino, da jih ne boste videli v jed.

7. Toda česen in zelišča so zunaj

Aroma ragù s česnom ali začimbami, razen muškatnega oreščka, soli in popra, bi verjetno izzvali nenavadne ročne geste s katerim koli italijanskim kuharjem, ki bo vreden svojega parmezana.

8. Belo ali rdeče vino bo naredilo

Kuhinjci, ki so bili zunaj Italije, so bili razkošni vino rosso v svoje raguje že desetletja, vendar je tudi belo vino tudi sprejemljiva sestavina, če je zelo suha.

9. Sir vredno tvegati življenje

Sir Tangy Parmigiano Reggiano, lokalni v tej regiji Italije, je edini začimba, ki jo morate dodati svojemu ragu za mizo. Sir je tako okusen, da je bil med nekaj zakladnimi predmeti pokopan s slavnim angleškim diaristom Samuelom Pepysom, da bi ga rešil iz Velikega požara v Londonu.

10. Bolonjski kuhinji je še veliko več

Bologna je vzdevek La Grassa (Fat One) z dobrim razlogom. Poskusite ragù v drugačni inkarnaciji, prežvečeni v lazansko bolonjsko hleščečo kožo in razbarvani v neredni bechamelski omaki. Mortadella, fino zmleto svinjsko klobaso, polnjeno s kockami nežnih maščobnih maščob, sramuje čezmorske supermarkete. In skoraj vsak eatery bodo imeli plošče pršutov in Parmigiano Reggiano, znameniti pršut in sir iz sosednje Parma. Vse si umijte s sangovskim vinom. Buon appetito.

Anita Isalska je urednik in pisatelj potovanj Lonely Planet, ki je pred kratkim vzorčila svoj prvi verodostojni ragù v Bologni - med "samo zaradi" pršutov in "jaz sem vreden" pripomočkov gelata. Sledi ji lunarsinteza.