Pravi ragù: 10 stvari, o katerih niste vedeli za verodostojne ┼ípagetne bolonjeze

Pravi ragù: 10 stvari, o katerih niste vedeli za verodostojne ┼ípagetne bolonjeze

Slurping verodostojne špagetske bolonjice v mestu svojega izvora, Bologna, je na vsakem seznamu gurmanskih popotnikov. Ampak obstaja veliko nesporazumov o tej svetovno znani italijanski jedi.

1. Ne slu┼żi v ┼ípageti

Pravi nosilec za bolonjsko omako je tagliatelle, testeninasta testenina. Zakaj je to pomembno? Italijanski kuharji vztrajajo, da se meso bolj pritrdi na rahlo pastasto obliko, ne pa na tanke ┼ípagete. Oba sta odli─Źna, mimogrede.

2. Italijani ne imenujejo bolonjarja

Kratkoro─Źni pogled klasi─Źne italijanske jedi. Slika Mike Knell / CC BY-SA 2.0.

V Bologni ne boste videli besede "┼ípageti bolognese". Kaj i┼í─Źete je tagliatelle al ragù; druga─Źno ime, enako obleko za srajce.

3. Jed ima resen rodovnik

Zgodovinsko mesto, zgodovinska kuhinja. Dve bolonjski srednjeveški stolpi. Slika: David Barrie / CC BY 2.0.

To zdaj globalno rezano osnovo je bilo najprej z ljubeznijo preme┼íano v italijanskih kuhinjah iz 18. stoletja. Kmalu zatem je bila bogata razli─Źica ujeta v kuharski knjigi iz leta 1891 La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene (Znanost kuhanja in umetnost jedi). Pellegrino Artusi, ki ni zadovoljna z uporabo tele─Źjega mesa, v svojem receptu prav tako zahteva tartuf, pi┼í─Źan─Źja jetra in smetano.

4. Imola je njen pravi izvor

Napolnite svoje špagete, zgostite stegna okoli gradu Imola. Slika: Bill Stilwell / CC BY-SA 2.0.

Pionirsko in popularizacijo recepta, Bologna upravi─Źeno zaslu┼żi to bogato testeninsko posodo. Ampak natan─Źneje, Imola - le zahodno od Bologne - naj bi bil vir najstarej┼íe dokumentirane ragù omake.

5. Vsebuje dve vrsti mesa

┼ákandalozno so─Źno panceto, dovolj, da je mrzlica srca postala a-flutter. Slika Dietrich Ayala / CC BY 2.0.

Panceta dodaja dimni okus tradicionalnemu receptu, skupaj z dobro znano bazo govejega mesa. Sizzle nekaj prozorne slanine, ─Źe ┼żelite znova ustvariti verodostojno okus doma.

6. In bolj zelen, kot si misliš

Plod pomodori ─Źakajo na njihovo usodo. Slika Cipaz CiCCiO / CC BY-SA 2.0.

─îe ste ponovno razmi┼íljali o ┼żol─Źi─Źastem grlu z ve─Ź kot lepljenjem paradi┼żnika, ponovno premislite - sve┼żi in aromati─Źni paradi┼żniki so klju─Źna sestavina omake. Kon─Źni raguje tudi s ─Źebulo, zeleno in korenje, navadno sesekljan tako fino, da jih ne boste videli v jed.

7. Toda ─Źesen in zeli┼í─Źa so zunaj

To vizijo popolnosti ne ┼żalite s svojim poceni tiskarjem za ─Źesen Ikea. Slika by valakirka / CC BY-SA 2.0.

Aroma ragù s ─Źesnom ali za─Źimbami, razen mu┼íkatnega ore┼í─Źka, soli in popra, bi verjetno izzvali nenavadne ro─Źne geste s katerim koli italijanskim kuharjem, ki bo vreden svojega parmezana.

8. Belo ali rde─Źe vino bo naredilo

Vino: vse je dobro. Ampak to ┼że ve┼í. Slika Revol Web / CC BY-SA 2.0.

Kuhinjci, ki so bili zunaj Italije, so bili razko┼íni vino rosso v svoje raguje ┼że desetletja, vendar je tudi belo vino tudi sprejemljiva sestavina, ─Źe je zelo suha.

9. Sir vredno tvegati ┼żivljenje

Polkrovi Parmigiana, ki jih najbolje opravljajo strokovnjaki. Slika: andrea castelli / CC BY 2.0.

Sir Tangy Parmigiano Reggiano, lokalni v tej regiji Italije, je edini za─Źimba, ki jo morate dodati svojemu ragu za mizo. Sir je tako okusen, da je bil med nekaj zakladnimi predmeti pokopan s slavnim angle┼íkim diaristom Samuelom Pepysom, da bi ga re┼íil iz Velikega po┼żara v Londonu.

10. Bolonjski kuhinji je ┼íe veliko ve─Ź

Toliko umami, mora biti nezakonito. Kro┼żnik pr┼íutov di Parma, okra┼íen s sirom Parmigiano Reggiano. Slika Gail / CC BY 2.0.

Bologna je vzdevek La Grassa (Fat One) z dobrim razlogom. Poskusite ragù v druga─Źni inkarnaciji, pre┼żve─Źeni v lazansko bolonjsko hle┼í─Źe─Źo ko┼żo in razbarvani v neredni bechamelski omaki. Mortadella, fino zmleto svinjsko klobaso, polnjeno s kockami ne┼żnih ma┼í─Źobnih ma┼í─Źob, sramuje ─Źezmorske supermarkete. In skoraj vsak eatery bodo imeli plo┼í─Źe pr┼íutov in Parmigiano Reggiano, znameniti pr┼íut in sir iz sosednje Parma. Vse si umijte s sangovskim vinom. Buon appetito.

Anita Isalska je urednik in pisatelj potovanj Lonely Planet, ki je pred kratkim vzor─Źila svoj prvi verodostojni ragù v Bologni - med "samo zaradi" pr┼íutov in "jaz sem vreden" pripomo─Źkov gelata. Sledi ji lunarsinteza.

Povej Naprej:

Podobne Strani

add