MehiŔka kuhinja: gurmanski vodnik za hrano v Mehiki

MehiŔka kuhinja: gurmanski vodnik za hrano v Mehiki

Mehičani ljubijo hrano, Å”e posebej svojo. ObiŔčite Mehiko in kmalu boste dobili občutek, kako pomembna je hrana v njihovem življenju: vpraÅ”ajte, kje najti, recimo, najboljÅ”e karnitov (brazdasto svinjsko meso) v Mexico Cityju ali najboljÅ”i mol (vrsta čilijeve omake) v Oaxaci in ste pripravljeni na strastno, dolgotrajno in dobro informirano razpravo. (Če pa vpraÅ”ate, kdo je najboljÅ”i kuhar, ki ga poznajo, se bodo vsi strinjali: mi madre - 'moja mati'.)

Preberite o kratkem uvodu v mehiŔko kuhinjo iz zadnje izdaje Lonely Planet's MehiŔki vodnik.

Kuhanje razreda v Oaxaca, ki ga Karen Sandler. Licenca Creative Commons Attribution

Kaj je na meniju?

MehiŔka kuhinja ima malo opraviti s tem, kar je služilo v mehiŔkih restavracijah zunaj države. Za mnoge obiskovalce so svoje prve izkuŔnje z resnično mehiŔko hrano presenečenje - v meniju ni nobenih velikih klobukov, aromatiziranih margaritov ali sira. Avtentična mehiŔka hrana je sveža, preprosta in pogosto lokalno goji - in verjetno bo nekdo mati vodil kuhinjo.

MehiŔki meniji se razlikujejo glede na regijo, vendar v večini primerov najdete hrano z nekaj sponkami: koruzo, vrsto suhih in svežih čilij ter fižol.

V nasprotju s priljubljenimi prepričanji ni vsa hrana v Mehiki začinjena, vsaj ne za redne okuse. Čili se uporabljajo kot aromatične sestavine in zagotavljajo intenzivnost v omakah, mole in pipiáns, in mnogi cenijo njihovo globino nad pikantnostjo. Ampak pazite: Å”tevilne jedi dejansko imajo udarec, ki v nekaterih primerih dosežejo raven smrti. Dobro pravilo je, da ko se čilije kuhajo v jedeh kot omake, so ponavadi na blagi strani, a če so pripravljeni kot salsas ali sladkasti, ki se uporabljajo kot začimbe, so lahko zelo vroči.

Chillies v Cozumelu, ki jih Sarah Wu. Licenca Creative Commons Attribution

Drugi sponki, ki dajejo mehiŔki hrani klasično aromo, so začimbe, kot so cimet, nageljnino in kumina ter zeliŔča, kot so timijan, origano in, kar je najpomembneje, cilantro (koriander) in epazote.

Epazote morda neukusen junak mehiŔke kuhinje. Ta rahlo vonjana zelenica (imenovan pigweed ali Jeruzalem hrast v ZDA) se uporablja za aromo fižol, juhe, obara in nekatere mole.

Jesti na muha

Antojitos so v srediŔču mehiÅ”ke kuhinje. Beseda antojo prevaja kot "muhavost, nenadno hrepenenje", vendar to ni samo prigrizek - lahko jih imate kot celoten obrok, ali pa par kot predjedi (ali da, le eden kot tentempíe, ali "hitri ugriz"). Obstaja osem vrst antojitos, vse s centralno komponento koruze masa (testo):

  • Tacos: najpomembnejÅ”a kulinarična vozovnica v Mehiki se lahko proizvede iz katerega koli kuhanega mesa, rib ali zelenjave, ovitega v tortiljo, s črto salsa in obloženim s čebulo in cilantro.
  • Quesadillas: zmeÅ”ajte tortiljo s sirom, jo ā€‹ā€‹segrejte na grizli in imate quesadillo. (Queso pomeni sir.) V restavracijah in uličnih stojnicah so polnjeni žepi, narejeni iz surove koruze mase, ki se rahlo ocvrti ali zrezan do svežega. Lahko jih polnijo chorizo (začinjena klobasa) in sir, cvetovi squash, gobe s česnom, chicharrón (ocvrto svinjsko maŔčobo), fižol, zamrznjena piŔčanca ali meso.

VpraŔanje quesadillas v Tepotzlanu, William Neuheisel. Licenca Creative Commons Attribution
  • Enchiladas: skupina treh ali Å”tirih rahlo ocvrtih tortil, napolnjenih s piŔčancem, sirah ali jajci in prekrita s kuhano salso; ponavadi glavna jed.
  • Tostadas: tortile, ki so bile pečene ali ocvrte, dokler niso ostri in jih nato ohladijo, da imajo različne prelive. Tostadas de pollo so čudovito strjevanje fižola, piŔčanca, smetane, razrezane solate, čebule, avokada in queso fresko (svež sir).
  • Sope: majhne lupine mase, premera dveh ali treh centimetrov, ki so ročno oblikovani in kuhani na reÅ”etki s tanko plastjo fižola, salse in sira; chorizo je tudi skupni preliv.
  • Gorditas: okrogle mase pecivo, ki se pečejo, dokler ne izlije. Včasih so gordite napolnjene s tanko plastjo ocvrtih črnih ali pinto fižola ali celo fižol.
  • Chilaquiles: koruzne tortilje se razrežejo v trikotnike in ocvrte do hrustljavega, nato pa kuhamo v tomatillo (chilaquiles verdes) ali salsa paradižnika (chilaquiles rojos) postati mehko, nato pa preliti z razrezanimi siri, narezani čebuli in mehiÅ”ki kremi. Običajno služi kot zajtrk.
  • Tamales: izdelana z masa, pomeÅ”ano z mastjo, polnjene s suhim mesom, ribami ali zelenjavo, zavite in uparjene. Vsaka regija v državi ima svojo lastno, najbolj znano je Oaxacan-style tamales z mol in zaviti v liste banan in Mexico City tamales s piŔčančjo in zeleno tomatillo omako, zavito v koruzni lupini.

MehiŔka hrana v Cozumelu od Sarah Wu. Licenca Creative Commons Attribution

Občutek lačnega, a>> vodnik Mexico.

Ne potrebujete celotne knjige? Izberite in izberite najljubŔe PDF poglavje za naslednje potovanje.

Povej Naprej:

Podobne Strani

add