Lokalni okus na Kiyamachi ulici v Kyotu

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 15:34

Največji nočni pas Kiyamachi, največji nočni pas Kjotskega protokola, je en kilometrski odsek, ki poteka vzporedno z osrednjo reko Kamo med dvema glavnima bulevarjema Sanjō in Shijō. Na eni strani ozke ulice, restavrirane konceptne restavracije obljubljajo poceni pijače in ne zaračunajo kritja. Na drugi strani je plit, drevo podložen kanal obložen z obokanimi mostovi. Sliši se romantično, toda trak ni nič v primerjavi s Ponto-chom, samo en blok čez.

Ponto-chō je tisto, kar želite nočno življenje v Kjotu: lesene zgradbe, ki jih osvetljuje mehak sij luči, in ženske v kimonih, ki izginjajo skozi majhne vratne poti. Lahko je tudi izključno, drago in zastrašujoče. Veliko obratov praksi ichi gen sen o kotowari, kar pomeni, da zavrnejo vstop prvič obiskovalcem, ki jih redni kupec ni uvedel.

Kiyamachi je obratna. Dostopen je z velikimi, osvetljenimi znaki in tutnjami, ki zagotavljajo, da je vsakdo dobrodošel. Toda to ne pomeni, da je Kiyamachi popolnoma brez lokalnega okusa. To je zagozdeno v razpoke, na hodnikih okoli hrupnih kabare. Iztegnjeni v teh pristnih potepah je stran Kjotskega, ki je topla, dolga do zemlje in trmasto neodvisna.

Renkon-ya (236 Sanjō-sagaru, Nishi-Kiyamachi, 075-221-1061) že 60 let služi domači kjotski kuhanju. Stara restavracija stara lesena stavba izvira iz poznega 19. stoletja - ena od redkih takšnih struktur na območju. Vsi proizvodi prihajajo iz lokalnega trga: žlindra Sora mame (širok fižol) na žaru na žaru, tofu rahlo pretepeni in ocvrti, soljeni, nekoliko osušeni karei (flounder). Posode pripravijo v kuhinji za pultom na plinski kuhalni plošči z dvema goriloma lastnika tretje generacije. Ona se premeša okoli gole poda v plastičnih copat, pozdravlja stranke po imenu in opravlja vse kuhanje in služijo sama.

V ulici Takonyūdō (204 Shijō-agaru, Kiyamachi, 075-221-1443) najdemo še več neprecenljive hrane. Posebnost je tukaj akashiyaki, koščke hobotnice, obdane z jajčastim testom in žarjene na vroči plošči. Obloga v obliki podkve je skodelica obanzai, izraz za lov za kinto kjotske jedi. Med njimi so ribje polže, kupljene v sojini omaki, ocvrti krompirjevi kriketi in goveje meso, prežvečene z devilskim korenastim želejem. The mastā in mama-san (moški in ženska, ki vodita bar ali restavracijo) imajo sodišče v osrednji kuhinji, vkopljejo plošče skupaj s prijaznim šalterjem.

Za ogled v bolj bohemsko stran Kjotskega se odpravite v Hachimonjiya. Profesionalni fotograf Kai Fusayoshi že 28 let vodi ta Kiyamachi bar (še celo dokumentira življenje v Kjotu). Pile na koncih bara, na mizah v kotu in na tleh so gore fotografskih knjig, revij in razstavnih letakov - stalnega kopičenja desetletij. Bar stoli so nevarno nestabilne in pivsko pipo nasilno utripa, vendar se zdi, da se težko pitje redno ne moti - so preveč zasedeni, ko lobirajo provokacije čez pult. Predsednik nad vsem tem je Fusayoshi sam, v kavbojkah in jopica, še vedno vre v vodo na štedilniku v ponvi za vsak kozarec oyuwari (shōchū alkohol, pomešano z vročo vodo), namesto da bi uporabljali grelnik vode.

V Kiyamachi ni več boljšega kraja kot Eiraku (365 Kamiya-chō, Shijō-agaru, 075-212-2555), sicer znan kot ochazuke bar. Ochazuke je jed iz riža, polnjene z ribami, morskimi algami, kislem slivom (ali poljubnim številom slanih prelivov), utopljenimi v vročem zelenem čaju ali juhi. V Kjotu se pogosto imenuje jed bubuzuke, in ko kjotski domorodec vpraša, ali gost želi jesti bubuzuke, to res pomeni, da je oseba prestala in je vljudno prosila, naj zapusti.

Za tiste, ki bi želeli končati noč s skodelico ochazuke, ki se segreva za trebuh, Eiraku ostane odprto mimo zore. Barman, s kosmatimi beljenimi lasmi in bombažnim kimonom, je bil majhen vezan čez majico, verjame, da je njegov bar edini takšen. Njegova prizadevanja so zaslužila vsaj eno potrpljenje iz različice Ponto-chō kjotskega nočnega življenja: eno, podpisano maiko (vajenec gejša) ventilator počiva na zgornji polici - znak pokroviteljstva.