Odkrivanje skrivnega sveta vina v Gruziji

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 15:34

V Gruziji, kjer je bilo vino izdelano že 8000 let, je grozdje svetega pomena. V tem izvlečku iz daljše funkcije v Lonely Planet Traveler revija, Marcel Theroux raziskuje starodavne vinograde in sreča tradicionalne vinarje v Gruziji. Fotografije Andrewja Montgomerija.

Visoko v vznožju gruzijskih gora Kavkaza družina Vatsadze vino na način, ki bi ga prepoznali njihovi najbolj oddaljeni predniki. Vsako leto jih je sedem qvevris, ogromna vinska plovila, ki so edinstvena za Gruzijo, se ročno očistijo z orodjem iz zloženega češnjevega lubja. V stisnjenem grozdnem soku se ne dodajajo niti kemikalije niti kvasovke. Vino je pridobljeno iz njih z uporabo pokrove, izdelane iz lupine buče. Želim si dvigniti kozarec in okus, vendar to ni tako preprosto.

Težko je pretiravati pomen vina za ta štiri milijone ljudi. Nad glavnim mestom, Tbilisi, velikan kip Majke Gruzije, ima meč, ki preprečuje sovražnike in skodelico vina, da pozdravi prijatelje. Vsaka hiša ima reblec trte zunaj njega, z grozdjem zorijo za letno stiskanje. Vino je značilnost ponosa tukaj in simbol gostoljubja; To je osrednjega pomena za versko bogoslužje in družinsko življenje. Proizvodnja vina je povezava s preteklostjo in izrazom nacionalne identitete. Skoraj vsak Georgij, ki ga srečam tukaj, izdeluje svoje vino - čeprav v bolj skromnem obsegu kot družina Vatsadze. Če ne morejo pridelovati lastnih trt, prebivalci mesta kupujejo grozdje iz sezonskih bazarjev.

Vročanje lastnega domačega vina gostom je stvar ponosa, in dejstvo, da je pitje, je prečiščeno v umetniški obliki. Pitje vina v Gruziji je vedno praznovanje, in kadar koli se to dogaja, a tamada, ali toastmaster, bodo izbrani za izvajanje. Ni vsakdo, ki ima spretnosti, da je a tamada: moraš biti zgovoren, smešno in sposoben držati pijačo. Zelo običajno je, da gruzijski človek sedi dva ali tri litre vina. Gruzijci vedno vključujejo enega zdravja predniki, ki so predvidevali zasaditev vinske trte.

Po nekaj krogih moji gostitelji izžarevajo rog za pitje, ki se zavijemo v odtok. Družina začne peti, z dvema članoma improvizirajo harmonije. Ta polifonični stil petja je tudi gruzijska tradicija. To je melanholični zvok, toda sporočilo je uporno, praznuje slavo vina in dolgo življenje. Rdeče vino družine je ružnato, hladno, lahka in sveža, s sladkostjo, ki je značilna za to kombinacijo grozdja in regije, Racha, ki se nahaja na severozahodu Gruzije. Ko je to vino ustekleničeno in prodano, je to znano kot khvanchkara. Ime je nesmiselno in nenapovedljivo za večino Evropejcev, toda za 70 let je bila pijača izbire sovjetske elite in, kot vam bodo zagotovili Gruzijci, najljubši njihovega najbolj razvpitega sina: Iosif Vissarionovič Džugašvili, bolj znan kot Joseph Stalin.

Srce gruzijskega vinarstva leži v vzhodni provinci Kakheti. Tu reka Alazani vodi plodno dolino med dvema dramatičnima območjema Kavkaza. Na severnem koncu se spušča značilna kupolasta spira 50 m nad tlemi doline. Spada v katedralo Alaverdi iz 11. stoletja, del samostanskega kompleksa, kjer je bilo vino izdelano 1500 let. "Vinogradništvo je sveto dolžnost, ki jo je Bog dal Bogu," pravi Oče David Chrvitidze, vodja majhne skupnosti menihov pri Alaverdiju.

Arheološki dokazi kažejo, da je Alaverdi do 12. stoletja proizvedlo 70 ton vina na leto. Menihi so nedavno obnovili eno od antičnih vinskih kleti samostana in odprtine qvevri se dotikajo tal, kot so kraterji. V času komunistične vladavine se v Alaverdi ponovno proizvaja vino.

Poraba vina lahko ali ne bo imela božanskih sankcij v Gruziji, vendar pa se njegova proizvodnja vrača precej prej kot rojstvo Kristusa. Obstajajo dokazi, ki kažejo, da se je grozdje gojilo na gričih Šulaveri, ki so bili tu pred 8000 leti, kar daje državi verodostojno trditev, da je rojstno mesto vina. Gruzijski vinogradniki pravijo, da je njihovo pravo mesto med velikimi državami, ki proizvajajo vino. In v starodavni tehnologiji qvevri, čutijo, da imajo tajno orožje.

Marcel Theroux je izdajatelj televizijskega programa, romanopisec in redni sodelavec Lonely Planet Traveler.