Brez mesa: vegetarijanski zadetki in zamudki

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 15:34

Tukaj je naš izbor idealnih destinacij za najboljšo hrano brez obraza - in tri za vegetarijance, da bi se izognili …

Singapur: raj

Od trge grobih trgovcev do prefinjenih specializiranih restavracij, otoška država jugovzhodne Azije prikriva veliko število vegetarijanskih jedilnic - kar je več kot 100, po www.happycow.net. V Singapurju se boste pogrezali po najboljših azijskih odličnih kulah - malezijskem, južnem indijskem, raznolikih okusih Kitajske - in še posebej tisti blendavi mešanice kuhanja Nyonya (ali Peranakan), bogata z lemongrassom, tamarindom, galangalom in kokosovim mlekom. Čeprav kuhinja ni posebej vegie, brez mesa omrežja so skoraj nepremagljivi - naročilo vegie laksa lemak (začinjena juha iz kokosa), da dosežejo Nyonya nirvana.

Indija: nebesa

Dve besedi: thali in dosa - Velika darila Južne Indije svetu. Prvi je vsestranski praznik, ki ga lahko uresničite: tali lahko segajo od nekaj preprostih curryjev, dhal (leča) in riž na bananskem listu do pol ducata plus čililjske poslikave v posebnih dimeljnih pladnjih. Dos je kralj južnih prigrizkov, palačinke z riževim mletjem in lentilom, ki prihajajo v nešteto sortah: tanek in hrustljav papir, česan s čebulo, pakiran z začinjenim zeljem in namočen v soupy lečilu sambar. V Južni Indiji so zveri čudovi.

San Francisco: nebesa

To mesto je vsako leto več kot desetletje gostilo Festival svetovnega vegetarijanstva, fantastično destinacijo za razločne vegetarijance. Delno je to posledica vgrajenega kontrakturnega etosa, ki je tukaj že več let, in deloma prizadevanj gastronomskih pionirjev, kot je Alice Waters, pri spodbujanju spoštovanja svežih pridelkov. Kaj to pomeni za zelenjavo je, da lahko v česanje iz velikega poslanstva burrito v petletno vegansko "Aphrodisiac večerjo" v elegantnem, iznajdljivem tisočletju - vse brez svinjskega mesa.

Maroko: nebesa

Sprehodite se po ozkih ulicah vsakega souka in spoznali boste, zakaj maroška hrana je tako mravljinčenje: skrbno oblikovani, kupi mavričnih kopitarjev začimb so bleščeč. Upoštevajte pa, da vse jedi z zelenjavo niso nujne za meso, občasno pa se prižgejo številke, vendar ko pride do oznake, kot je Vegi tajine (sadno sladkano guljenje, počasno pečeno v koničnem lončeni posodi) ali kuskus je lahko senzacionalno. Dodajte začinjeno harira juho za kick, oljke za prigrizek in hummus, da se potopite, in skoraj si tam. Preizkus kulinarićnih poverilnic destinacije je kruh - v Maroku, khubz je kralj.

Italija: nebesa

Seveda, to je duhovni dom pizze in testenin, toda odkriti resnični kulinarični genij v Italiji načrtujejo piknik. Prvič vzemite kruh - mehko fokacio ali tanko, hrustljavo sardinijo steklena fresa. Market-stamp-hop za antipasto: oljke, paradižnike, suhe paradižnike, marinirane artičoke in paprike. Dodajte kos pecorina, taleggio ali dolcelatte sira, vržite v steklenico lokalnega rdečega in odite odatle. In najboljši? Vsaka regija se ponaša z božanskimi lokalnimi specialitetami - poskusite tartufe (črne v Umbriji, bele v Piemontu), šparglje iz beneškega in sicilijanskega kapera.

Libanon: nebesa

Mezze magija! Zakaj se lahko omejite na samo eno ali dve jedi, če lahko naložite mizo s številnimi deli prstnih hrani? Ta čudovita filozofija doseže apotheozo v Libanonu. Soke, žitarice, marinirane in kuhane zelenjave, polnjene listje, ocvrti pecivo in solate … vzemite nekaj ravnega kruha in začnite dunking in nabiranje. Naša izbira je baba ghanoush, ponižna jajčevca pražena in čudežno preoblikovana s tahini, česnom in oljčnim oljem - voila: potapljači užitek.

Tajska: raj

Tako kot v San Franciscu ima tudi Tajska vegetarijanski festival. Za razliko od San Francisca, med vegetarijanskim festivalom na Phuketu - tu imenovani Kin Jay - bhakte držijo ostri trni skozi svoje lice. Kar je tisto, kar je povezano z vegetarijanstvom, je sporno, toda festival je tudi priložnost za etnične kitajske Thais (in srečne obiskovalce), da grizejo vrtoglavo paleto jedi iz faux-mesa. Preostanek leta, v katerem je navedeno, da želite obrok jay (vegan) ali mangasawirat (vegetarijanska) vam postane vaš najljubši tadni rezanci, rdeči curry ali pikantna solata s papajo brez živali.

Osrednja Azija: hudiča

Ta majhna potovanja lahko predstavljajo svetovni nadir za rastlinojede živali. Praviloma jedi na azijskih stepah in hribih predstavljajo ovčje ali konj. Lahko se zgodi na kazahstanu manti (pare, napolnjene z mesom), Kyrgyz besh barmak (kuhanega konja z rezanci), lagman (rezanci kuhani v mesnem juhu) ali regionalni najljubši plov (ovčje, konjsko ali goveje pečeno s rižem in korenjem - v maščobi). Če ste vegan, pozabite - verjetno je, če ni meso, mleko. Je vredno? Raziščite stara mesta svilene ceste, odcepite velike stepe, izsledite avtocesto Pamir, nato pa si sami izmislite svoj um.

Argentina: hudiča

Pravila za meso v Južni Ameriki, zato je izbira države, ki je prijazna do zelenjave, težavna. Argentina dobi kletenje delno zaradi svoje neverjetne porabe mesa - kar 70kg na osebo vsako leto. V Buenos Airesu in v večjih mestih lahko izognete povsod parile (grill hiše) in odkriti nekaj odličnih vegetarijanskih restavracij. Toda, če hočeš padeti s vagona, je to kraj za to. Izberi oster nož, pomirite se carne de vaca (govedina) z chimichurri (oljčno olje s peteršiljem in česnom) in se zataknite.

Nemčija: hudiča

V Evropi je jedo brez mesa enostavno … v teoriji. V praksi boste morali ostati ostri; mnogi kuharji še vedno verjamejo, da piščanec in šunka rastejo v rastlinskih obližih. Toda resnično se trudi, da bi bil v Nemčiji pozoren. Ja, Berlin se ponaša s širokim izborom odličnih vegetarijanskih možnosti v številnih mednarodnih kuhinjah, vendar prepogosto, da je v vaši juhi roza kruh, da, slanina. Nasprotno, Teutonska hrana ne dobi priznanja, ki jo zasluži, in za mesojede je to zdravljenje. Wurst ni le klobase - 1500 klobas, skoraj neskončno sorta.

Vsak vegetarijant popotnik ima grozljivo zgodbo, da pove - kaj je tvoje? Ali pa spada v kategorijo »če se premakne, jesti«, pri čemer potovanje v tujino pogosto vključuje vzorčenje ekstremne kuhinje? Pojdite, prelijte fižol (ali pa naj bo to možgane?) …

Nadaljnje branje: Kuharski kuhar Alice Waters v Kaliforniji