Pivo, kava, vino in žganja pacifiškega severozahoda

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-12 20:38

Pacifiški severozahodniki želijo reči, da preživijo dolge, sive, deževne zime, so odvisne od dveh stvari: piva in kave. Toda, kar ljudje pijejo tukaj, je prav tako pomembno, kot od kod prihajajo stvari, in zahvaljujoč dolgi vrsti močno neodvisnih pionirjev je Severozahod postal glavni vir odličnih vin, destiliranih žganih pijač in seveda, pražena kavna zrna.

Pivo

Medtem ko mnoge pivovarne zahodne obale zahtevajo pravice do zgodnjih korenin plovnega guranja, ni dvoma, da so severozahodne pivovarne močno vplivale na razvoj obrtnega piva. Od začetka osemdesetih let je nekaj neustrašnih domačih pivovarjev v Portlandu začelo prodajati svoje pivo komercialno, med njimi tudi brata McMenamin, ki so leta 1985 v Oregonu odprli prvo oskrbo z orožjem po Oregonu (zdaj delujejo 60 hotelov, barov in restavracij, vključno s 24 pivnicami, na severozahodu). Drugi pionirji, ki še vedno delujejo, vključujejo pivovarne BridgePort Pivovarna in Widmer Brothers Pivovarna v Portlandu in Elysian Pivovarna, Pike Pivovarna in Hale's Ales v Seattlu, ki so v različnih stilih naredili majhna serijska piva, močan odklon od blagih, množičnih komercialnih piva, ki so takrat prevladovale na trgu.

Craft pivovarna je dovolila pivovarjem, da postanejo ustvarjalni, in mnogi od njih so začeli izdelovati pivo, navdihnjene s tradicionalnimi evropskimi slogi, preden so ustvarili svoje rifove. Vzemite angleško oblikovano Indijo Pale Ale (IPA), ki je nekoč vključila hmelj kot konzervans, da bi pivo ostalo sveže na morju na dolge razdalje med Anglijo in Indijo. Severozahodne pivovarne so dodale obilo količine hmelja, da bi ustvarile IPA, ki vključuje arome in arome, ki spominjajo na vse, od borovega do grenivk. Visoko plešetano pivo je prišlo za opredelitev regionalnih piv vseh vrst; mnogi Northwestern obrtniki pivskih pivcev s ponosom imenujejo Hop Heads, kar je primerno, saj se v Oregonu in Washingtonu vzgaja 90 odstotkov narodnega hmelja.

Lokalni pivovarji pravijo, da je skrivnost njihovim dobrim pivom v dostopu do dobrih sestavin: čista voda, lokalno zaljubljen ječmen in lokalno gojene kvasovke. Med poznim poletjem in zgodnjo jesenjo, v štirih tednih hmeljne pridelave, se mnogi pivovarji odpravijo na lokalne kmetije za hmelj, da dobijo sveže ali mokro hmelj sveže hmeljske pivo. To je tradicija, ki je ni mogoče podvojiti v drugih delih države, saj je treba hmelj dodati pivu v teku v 24 urah po pobiranju.

Danes, ljubitelji piva (drugače znani kot pivo geksi), požiremo in uživamo v pivu, saj bi vino, nekatere mestne restavracije pa imajo tudi programe piva, sommeliere in klete. Veliko pijač in restavracij gostijo pivske večerje, priložnost, da doživijo, kako piva pari z različnimi živili. Toda srce severozahodne kulture piva še vedno ostane v notranjosti osnovnega brewpuba, kraj, kjer se pivo piva na kraju samem. Sprehodite se po lokalni trgovini in si oglejte obseg domačih pivovarn ali vprašajte, kje domačini porabijo obrtno pivo. Najverjetneje boste našli pivo svežega, majhnega serijskega piva, svežega v mestu, kjer lahko vzamete stol, tudi če ste v majhnih mestih, vključno s Twisp, Washingtonom in Baker City, Oregon. Če želite izvedeti več o postopku izdelave piva, obiščite večje lokalne pivovarne, vključno z BridgePort v Portlandu (redne izlete v soboto ali po dogovoru) in v Pubu Pub & Pivovarna v Seattlu (samo po dogovoru).

Kava

Severozahodna progresivna kultura kave se je rodila leta 1971, ko je Starbucks odprl svojo prvo lokacijo čez trg Pike Place v Seattlu. Zamisel, da ponudite različne pražene fižol iz celega sveta v udobnem kavarni, je pomagal začeti polnjenje ameriške kave vrčice z bolj izpopolnjenimi, zapletenimi (in dragimi) pijačami v primerjavi s povsodnimi ljudmi in kozarci Joeja. Posebne kavarne so se začele vzpenjati v Seattlu in Portlandu v osemdesetih letih, ki je temelj za današnjo rastočo kulturo kave.

Ne samo, da lahko najdete Starbucks na vsakem vogalu danes, tako kot v skoraj vseh krajih v ZDA, toda na severozahodu, kavarne v neodvisni lasti zasedajo toliko nepremičnin. Kultura kavarn na pacifiškem severozahodu spodbuja dolgotrajno; pomislite na prosti wi-fi, udobno notranjo in zunanjo sedežno garnituro ter malo pritiskaš, da kupujete več hrane in pijače tudi po tem, ko se za več ur kampirate na mizo. Toda želja po uživanju kofeina se razteza čez kavarno; ne morete pobegniti kavarne in kavarne, tudi na podeželju.

Mestni ljudje vzamejo kavo prav tako resno kot pivo, večinoma pa imajo raje temne pečenice. V končni fazi pa kakovost fižola in pečenja določata priljubljenost kave. Tako kot pri večini hrane in pijače v teh delih, potrošniki zahtevajo, da vedo podrobnosti o tem, kaj porabljajo - wheres, hows in whys od žetve, pečen čas in brusilci fižola. Ta pozornost do podrobnosti je privedla do obsežnih programov za pridobivanje kave pri pridelkih s severozahodom, številni roparji pa osebno potujejo po vsem svetu, da bi pridelali svoje fižol. Na ta način lahko opisujejo, kako nekateri kavinarji v Gvatemali ravnajo z delavci in njihovimi kavnimi drevesi.V večini kavarn na visoki ravni bodo izkušeni baristi s sreče pletali o poreklu katere koli pečenice in si bodo izmenjevali svoje ideje o mletju fižola in še več.

Stumptown Coffee Roasters, ki se je leta 1999 začel v Portlandu z enim roastom in kavarno, je pomagal pri peki z manjšim številom pekov v glavnem toku (podjetje zdaj ima lokacijo v New Yorku). Te dni, "mikro roasters", ki pečene mešanice in kava z enim poreklom natančne specifikacije v garažah, kovinskih trgovinah in kleti kavarn, rjave nekaj najboljših kavnih zrn na svetu. Veliko severozahodnih kavarn zdaj vključuje fižol iz več mikro roasters ali pa peče svoje serije na licu mesta.

Vino

Mnogi severozahodniki se spominjajo časa, ko je "lokalno vino" pomenilo sorto iz severne Kalifornije. To je zato, ker je vino, ki raste na pacifiškem severozahodu, relativno nov fenomen znotraj velike svetovne tradicije vinogradništva, saj je v zadnjih nekaj desetletjih posajeno večino vinskih trt. Nedavni uspehi so spodbudili razcvet pri sajenju grozdja in pridelavi vina. Za obiskovalca lahko rastoča vinska industrija pomeni čudno mešanico prostorov za degustacijo lukenj v steno in izkrčitev novih hotelov z zdraviliškimi tretmaji z vinom ter jih je težko najti ljudi, ki bodo opozorili na naravo ne-Napa lokalnih vinskih regij ali spominjati na preprostejše dni dni, ki jih je šlo.

Moderno gibanje vina v Oregonu se je začelo v šestdesetih letih prejšnjega stoletja, predvsem ko je peščica Kalifornijcev potekala severno do doline Willamette v Oregonu in posadila pinot noir grozdje, občutljivo in težko rastljivo sorto. Oregonova vroča, suha poletja, hladne, mokre zime in bogata vulkanska tla posnemajo tiste v Burgundiji, eni od redkih krajev na svetu, kjer trpi grozdje. Pionirji David Lett, Dick Erath in Charles Coury so posadili prvo pinotno grozdje - skupaj s pinot Gris, Chardonnay in Riesling - in danes je grozdje prišlo za označevanje vin Oregon. Leta 2009 je država imela 387 vinarij in več kot 19.000 hektarjev posajenega grozdja povsod iz suhega, vzhodnega območja Snake River AVA v doline Rogue in Applegate v južnem Oregonu.

Washington, ki ima isto širino kot francoska burgundska in bordoška regija, je postal druga največja vinorodna regija v državi (po Kaliforniji). Ljubitelji državnih vina pravijo, da gre za tla, ki so bila obogatena pred 15.000 leti, ko so poplave v Missouli deponirale debelo plast sedimenta okoli soteske Columbia. Suha klima in dolge ure dnevne svetlobe pomagajo pri izdelavi ekskluzivne mešanice vina iz Washingtona, od katerih je 80% rdeče: merlot, cabernet sauvignon in sira. Kolumbijska dolina AVA pokriva več kot tretjino države in proizvaja 99% državnega vina, majhen del tega območja pa je regija Walla Walla postala državna "dolina Napa" s številnimi degustacijskimi sobami, vinoteke in B & Bs. Druge dobre stave so Yakima, Ellensburg in Spokane.

In ne pozabite na British Columbia, ki ima 192 kleti, ki obkrožajo obe strani Cascades: na otoku Vancouver, zalivskih otokih in dolini Fraser ter v dolini Okanagan. Te regije so znane po hrustljavih, sadnih, belih in sladicnih vinih, vendar rdeče, vključno s cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot in pinot noir, pravkar začenjajo dohiteti v številu.

Žganja

Kdaj pionirji, ko gre za vdor, se v Oregonu pojavljajo številne izumitelje majhnih serij. Poiščite stekleničke z okusnimi in edinstvenimi posebnimi alkoholnimi pijačami, kot so Eau de Vie iz Douglas Fir in lava filtrirana vodka, od Clear Creek Distillery, 20-letno podjetje, ki ga je začel Stephen McCarthy, ki je izumil ustvarjalno uporabo pridelka iz družinski hruškov sadovnjak v reki Hood. V zadnjem desetletju so se pojavile druge destilarne, vključno z destilacijo žganih pijač, bendistillery in hišne žgane pijače. Tudi pivska pivovarna Rogue Ales zdaj ponuja svojo linijo žganih pijač: poskusite rum in vodka iz Wasabi.

V Portlandu je pet destilaterjev na vzhodni strani ličila Distillery Row, ena od edinstvenih koncentracij obrtnih destilarn v državi. Te obrtne destilerije ponujajo degustacijske ure sob, ko obiskovalci lahko vzamejo vse od lešnika vodke in absinthe do aquavit in sadne rakije. In v tradiciji rokodelske obrti lastniki so destilarne in pogosto pri roki pri rokovanju razložijo postopek destilacije in delijo svojo strast do plovila.