Okusava Okinawa: hrana in pijača na japonskih jugozahodnih otokih

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 15:34

Že poznate vašo sushi iz vaših sashimi in lahko slampate ramen kot lokalni? Zakaj ne skočite z japonske celine in se odpravite na jugozahod, da odkrijete presenetljive okuse Okinave. Tukaj vrsta mamljivih naravnih sestavin naredi kuhinjo, ki se razlikuje od preostale Japonske.

Kulinarični stil starodavne kralješke Ryūkyuja se je razvil iz posebnega zgodovinskega in geografskega scenarija: razkošna mešanica, ki združuje subkropsko podnebje Okinave in otoško geografijo; neodvisnost od Japonske do konca 19. stoletja; zgodovinske trgovinske vezi in bližina Kitajske; in ameriško okupacijo, ki je sledila okanvini razorožitvi v drugi svetovni vojni.

Danes lokalna potovanja vključujejo številne vplive iz kopenskih Japonske, Kitajske, Koreje in ZDA, s posebnimi okinavskimi proizvodi pa kot vrhunec. Veliko je bilo na čudežnem učinku te hranljive prehrane, ki je bila skrivnost dolgega življenja. Obstaja presenetljivo pomanjkanje poudarka na ribah in morskih sadežih ter ljubezen do prašičjega vrha do vrha. Svinjina v vseh oblikah je ljubljena - tudi ušesa (mimigā). Morske alge, tako kot v celinski Japonski, je licenčnina. Ampak obstajajo še drugi lokalni užitki, ki se lahko zdijo težje verjeti, da so dobre za vas. Tukaj je nekaj naših najljubših, da bi začeli.

rjavi sladkor

Okinawan rjavi sladkor je bil proizveden lokalno stoletja. Izdelana je iz sladkornega trsa, ki se goji na mineralnih bogatih območjih. Za visoko vsebnost minerala (vključno železo, kalcij in kalij) velja, da je koristno, poleg tega pa je božansko po okusu. Aroma je intenzivna: bogata, karamelna, skoraj opečena in prepražena. Boste našli kot sestavino izbire v različnih sladkarij in sladoleda, ki se uporablja kot začimba pri kuhanju in s čajem. Lahko jo jesti tako kot je, bodisi kot kuhano sladko ali v svoji surovi kristalizirani obliki - kot nalašč za vožnjo po cesti in hitro oživitev.

Okinavski krofi

Ti mali dragulji (sātā andagī) prevzame ameriško tradicijo krofov, ga prestavite v majhno kroglasto kroglo in jo rampiramo z okinavskimi okusi, kot so rjavi sladkor, črni sezam, vijolični sladki krompir in kokosovo olje. Najboljše jih jejo sveže kuhane in še vedno vroče iz ulice. V restavracijah, kjer strežejo sladoled, jih boste našli tudi. Nismo prepričani, da so to ključ do dolgega življenja, vendar so izjemno zadovoljni.

Vijolični sladki krompir

Okvirvanski vijoličasti sladki krompir se ponaša z neverjetno uspehom iz banalnosti koreninskega rastlinja, ima čudovito čudovito barvo, neverjetno vsestranskost in je v stoletjih igral ključno vlogo v okinavskih jedeh. Te dni so v tej trgovini namenjene celotne trgovine. V sladoledu boš postal bičen, napeljan v peciva, na krogličastem krofu, narezan in ocvrt v veličastne žetone, in okusite vse druge sladke in slane prigrizke.

Okinawa soba

Za razliko od glavnih japonskih sobnih rezancev, narejenih iz ajde, je verzija Okinavana značilna debela rezina belega pšenice. Te so nasoljene v čisto juho, običajno na svinjski osnovi, in seznani z rezino svinjine in pomladne čebule (šalotka). To je preprost, okusen in hranljiv zmagovalec. Dodaj kōrēgusu (čilija paprika marinirana v awamori) in na vrhu z drobljenim ingverjem, da okrepi okus.

Mozuku morske alge

Umetniška japonska sestavina uživa tukaj z Okinawan twist. Mozuku je žlebica lokalnih morskih alg. Eaten surovo ali navadno vleče s sezamovo seme kot stransko krožnik, je tudi zmagovalec, kadar ga uporabljate v tempuri. Pozabite na ta srečanja s suhimi trakovi morskih alg v tankem testu - okinavska različica tempure je sublimen whirlpool mozukuza razliko od njegovega kjotskega ali tatvijskega bratranca. Tanke koščke nežnih morskih alg so prevlečene v velikodušnem in hrustljavem testu, ki spominja na nekaj, podobno ptičjem gnezdu. Ima lahkotnost in okusnost, za razliko od vsega drugega.

Gladka melona (goya)

Plemenito goya ni drugače vidno na bledo kurbo kumare. Z grenkim okusom je to pridobljen okus, vendar se morda samo naučite ljubiti. Ta lokalni najljubši je pakiran z vitaminom C. Preizkusite ga kot tempuro, v mešani jedi z mešano pršico s svinjino in tofom, znano kot goya champurū, kot stransko krožnik in v solatah. Prav tako pazi na Goyo pivo - nenavadna mešanica, ki je najboljša za ljubitelje piva in avanturistov.

Awamori

Ta očitno Okinavska vrsta je destilirana riževa pijača, izdelana brez sladkorja. Njegova zgodovina in proizvodnja segajo v stotine let, ko ga je Kraljevina Ryūkyū izvažala na Kitajsko. Potencial se lahko dvigne do 80%, vendar ima zmeren okus in aromo. Široko na voljo, awamori se pogosto zaužije ob obrokih in družabnih prireditvah, običajno pa se razredči z vodo. Ena inovacija vidi, da je v kombinaciji z rjavim sladkorjem Okinawan kot podlago za lokalno proizvodnjo umeshu (sliv liker), ki ustvarja občutljivo bogato viskoznost, sladkost in intenzivnost. Poskusi to kot bloody Mary baza, in pazi awamori in raisin sladoled.

Shīkuwāsā

Opozorilo: velika verjetnost zasvojenosti, še posebej v času poletnega poletja okinawan.

To agrumov je najbolje služiti juiced in sladkati kot osvežilne dolge pijače z veliko ledu. Tudi v prodajnih avtomatih vam bo vnaprej pripravljena, vendar je sveža najboljša. Odlično stisnjeno v sojino omako za jemanje s sashimi ali v pitno vodo ali lokalno riževo lužnico awamori. Okus ima resonanco, ki vas bo preganjala v salonu za odhod letališča. Sadež izgleda kot rdeča, plumper različica apna, in športno bledo lemonije meso s pipi. V okusu je križ med apnom, limono in grenivko? Še vedno poskušamo to dešifrirati, v njej pa leži magija.

Kava

Na severu ali na jugu Japonska še zdaleč ni znana po pivu. Lokalno pražena 35 Kava je prevzela izziv in je res precej pitna. Boste našli, da je služil v majhnem izboru kavarn okoli Naha, kot so Su-jigua (1-15-23, Tsuboya, Naha-shi), tradicionalna hiša na ulici Tsuboya Pottery. Ime je igra: posamezne številke v 35 prevesti kot san (tri) in Pojdi (pet), ki skupaj sestavljajo korale (san-go). Kava se proizvaja v Okinavi s koralom v procesu praženja in 3,5% dobička se vrne k zaščiti koralov okoli otokov.