Mehiška končna skrivnost omaka

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 15:34

Kopanje v raznolike in razločne regionalne jedi je navdušujoče zagon za obisk v Mehiko, vendar je podpisna jed iz kulinarične prestolnice države Oaxaca bogata, temna, skrivnostna mole negro (izgovarjal MOH-lay). Tradicionalna omaka, ki se navadno uporablja z mesom, mole negro zajema kompleksnost, fanatično tradicijo in neponovljive tradicije same države. Opojni okus je med svetovnimi velikimi skrivnostnimi omakami, s tridesetimi čudnimi sestavinami, vključno z nesladkano čokolado, praženimi oreščki in čilijem, čebulo, česnom in vsemi zdravilnimi listi yerba santa (sveto zelišče).

Ker je hrana Oaxacan našla svetovno publiko, mole negro na vrhu seznama potnikov Oaxaca tablice, vendar časovno in naporno intenzivno jed, ki je bila tradicionalno vročena na bogatih verskih festivalih Oaxaca, ostaja sveto doživetje za okus brsti.

Oaxaca: srce mehiške kuhinje

Da bi prišli do vira omake, začnite v Oaxaca City, elegantni sedež južne mehiške države z istim imenom. Tako kot jed, za katero ste, Oaxaca City je zaklad, rojen iz dolgih in raznolikih tradicij, ki so prišli iz okolice Sierre Madregore. Tam sta starodavni Zapotec in kolonialni španski vplivi barvita zastrupitev čutov, scenarij, ki ga postavljajo glasbeniki, ki se sprehajajo po senčnih plazah, ki igrajo avtohtone melodije, kolonialne fasade, ki obdajajo ozke ulice tlakovcev in znamenite omake v regiji.

Oaxaca ima sedem barvne mavrične sorte molov (vključno z mole colorado, ki je zataknjen in izvožen kot enchilada sos). Vsak ima svoje sezonsko in tradicionalno mesto v meniju - vendar je črna najbolj zapletena, najtežja in najzanimivnejša, in mora biti med prvimi popotniki Mehike.

Mesto Oaxaca zócalo, ali glavni trg, je kraj, kjer ljubitelji priti na parkirne klopi in obiskovalci uživajo v dolgih, lagodnih kosilih v zunanjih kavarnah. Vsak od teh se tuts svoj mole negro; izberite previdno, večina domačinov se odpravi v kavarne južno od plaze, kjer so recepti, ki se strežejo v restavracijah za luknjo v steni, tesno zaščiteni družinske skrivnosti. Tukaj bo značilno kosilo sestavljeno iz treh porcij - sklede juhe iz juhe, ki je sestavljena iz mesne jedi, posušene v dimljeni, blago začinjeni omaki in jedli s svežimi tortilami po naročilu in preprost sladico sveže sadje.

Čarobna mol

Mislite, da ste sami pripravljeni znova ustvariti čarobno? Srečno, kuhar. Izdelava mole negro je proces, ki je kot tako veliko regionalno mehiško prevozno sredstvo naporno delo ljubezni, ki je lahko zastrašujoče za prvi časomer. Postopek izdelave serije mole negro vključuje praženje semen buče, oreščkov in čilij ter sestavin, ki jih lahko najdete v supermarketu doma. Če ste hitri, lahko traja več kot en dan.

Kljub temu se vse ne izgubi za tiste s tesnim načrtom; Oaxaca ima sklop odličnih kuhalnih programov, od katerih so nekateri povezani s priznanimi restavracijami in jezikovnimi šolami. To lahko pomaga zmanjšati nekaj vogalov, samo če osemurno zasedanje semenskega praženja ni sanjski dopust. V običajnem kuharskem programu Oaxacan so učenci vodeni po lokalnih trgih zjutraj in se lahko usedejo na okusno in zadovoljivo domačo kosilo. Če je to še vedno preveč napora, trgi zelenjave v mestu prodajajo kovinsko pasto, ki jo je mogoče rekonstituirati doma.

Vzorčenje Oaxaca je najboljše

Vprašanje, katera restavracija izkaže najboljše mole negro v Oaxaci je nekaj, kar je bilo za krmljenje za generacije, a za sigurno stavo bi morali obiskovalci zapustiti mesto Oaxaca City in obiskati bližnjo vasico Teotitlán del Valle, mesto, ki je znano po ročno tkanih in naravno barvanih tekstilih.

Kuharica Abigail Mendoza Ruizeva jedilna restavracija Tlamanalli, ki jedo samo kosilo, izvira iz najboljših tradicionalnih receptov Zapotec - ki vključujejo več kavl, odvisno od sezone. Skupaj z lokom proizvedenega plamena mescal, preprosta jedilnica ponuja mole ki so prefinjene, dimljene in se zdi, da izzovejo zemeljstvo starodavnih gričev Oaxaca. Ko vprašaš Ruiz, če bi ona ponudila svoje mole negro recept, sklanja ramena. "Oprosti," pravi. "Stara skrivnost".