Najboljša prehrana postane na trgu Jeruzalema Mahane Yehuda - Lonely Planet

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 15:34

Cvetoča jedilnica - od gurmanskih restavracij do priložnostnih restavracij in barov, ki se osredotočajo na prehranjevanje kot količina pitja - pretvarja trg Jeruzalem na trg Mahane Yehuda v glavno mesto za kulinarično raziskovanje in nočno življenje. Jesti na trgu je nujno za vsakega popotnika, ki želi videti preteklost in sedanjost Jeruzalema in razumeti inovacije, ki danes danes uporabljajo sveto mesto.

Tržnica Mahane Yehuda že več kot stoletje predstavlja lokalno trgovino za sveže pridelke, začimbe, meso, ribe in sveže pečeni kruh. Dolgo je bilo tudi mesto srečanj in izmenjav v Jeruzalemu, bodisi s pomočjo igre backgammon ali pogovorov na jidišu, hebrejščini in arabščini. Na podlagi teh tradicij je tržna razcvetna živilska scena pomagala trgu postaviti nove korenine, ki združujejo stare in nove, lokalne in tuje, klasične in ustvarjalne.

Mini trg v Machneyuda

Ta gurmanski bistro, v lasti treh izraelskih vrhunskih kuharjev, je v mnogih pogledih mikrokozmos na trgu. S sedežem v lesenih mizah in baru, ki gleda v svojo odprto kuhinjo, Machneyuda služi najboljše na trgu, ki vključuje številne kulture, ki jih najdemo tukaj. Preizkusite shakshukit, krepko poskušal kombinirati tradicionalne okuse trga v eno jed. Rezultat je sezamova pasta, narejena z mešanico mletega govejega mesa, mesnih organov, omake s kislo mango, čebule in začimb na žaru, končane z jogurtom in pinjolami. Restavracija prav tako postavlja bližnjevzhodno vrtenje na druge kulinarike, kot je dodajanje datumov tuna sashimi. Leseni zaboji polni svežega sadja in zelenjave polni police med jedilnimi mizami. Medtem ko so zložene kuhinjske brisače služile kot prtički, obsežen seznam vina in sladica, poskrbite, da se v tej praznici tudi čuti eleganca.

Kurdske kulinarične užitke v Ishtabachu

V bližnjem Ishtabachu, ki je prevzel prostore, ki jih je nekoč rabil skladišče zelenjavnih skladišč in sosednja brivnica, je veliko barih in pogovornih kuharjev pomenilo, da boste morali pogovarjati in izmenjati zgodbe. Tudi glavna jed, ki se imenuje shamburak (pecivo, napolnjeno z mesom in krompirjem in pečeno v velikih pečeh), prihaja s svojo zgodbo. Skoraj vsakdo, ki dela v Ishtabachu, vam bo povedal, kako so ti pecivo navdihovali kurdska babica lastnika Oren Sassona-Levyja, ki je preostalo soboto prevažala v testo in jo pekla, vsak teden pa je ustvarila svež obrok. "Ampak ona nikoli ni dal brisket ali asado znotraj; to je stikalo, ki smo ga naredili, "je dejal glavni kuhar restavracije Alon Sela. Fotografija Sasson-Levyjeve babice se nasmehne v bar, kjer je shamburak se postrežejo na lesenih ploščah, ki jih spremljajo majhne jedi tahinije, kislega korenja in oljk.

Ustvarjalni kosher pri Crave

Naslednja vrata, v notranjosti nekdanje sladkarije, Crave služi gurmanske ulice hrano, njegov meni pokriva prigrizek spekter od nachos in drsnikov do korejske rezance sklede. Crave je kraj, na katerem lahko doživite revolucijo v kosherju, kjer kuharji pripravljajo jedi, ki se držijo judovskih prehranskih zakonov, vendar jim ni všeč. Najbolj okusen primer je sir s čebulo, izdelan iz jagnjetine slanine in poln s veganskim sirom. Crave kreposti in ustvarjalnost niso omejene na svojo hrano: njene izložene opečne stene so pokrite z grafitom umetnika Solomona Souze, ki je obrnil številne stojnice na trgih in steze v svetle platne s portreti Mahatma Gandhija, Alberta Einsteina, Bob Marleyja in drugi. Poleg sedežev okoli kvadratnega bara poleg miz je Crave odlično mesto za klepet z domačini in potniki ter je še posebej priljubljeno kot srečanje za zaposlene v razcvetu lokalnih visokotehnoloških zagonov.

Mehiški fiesta pri Burrito Chai

V Burrito Chaiju, tortilje, polnjene z gobasto govedino, svež guakamol in začinjeno salso, zadovoljujejo vedno večji okus mehiške hrane v mestu. Kljub imenu, meni presega Burritos, druge mehiške podstavke, kot so tacos, chimichangas, nachos in churros s čokoladno omako, bodo prav tako napolnile vašo ploščo. Čeprav mehiška kuhinja ni običajna v tej regiji, skoraj vse sestavine Burrito Chai prihajajo s trga, vključno z domačimi papriki, začimbami iz številnih prelivnih začimbnih prodajaln in seveda s svežimi pridelki. Majhna restavracija, katere ime pomeni "Burrito življenja" v hebrejščini, se vedno zdi pripravljena na zabavo: dekor vključuje vrvice pravljičnih luči, meni pijače rogovi z margaritami in širok izbor piva. Ponoči, ko so okoliške trgovine blizu, so mize in stoli postavljeni v stropni stezi, da bi dobili več prostora za večerje. Takrat glasba postane glasnejša in začne se plesati.

Ročno izdelane klobase in pivo na loputi

Poleg ene od preteženih pokritih ulic Mahane Yehuda je Hatch pritrjen poleg stojnice, ki je bil posušen z orehi in sadjem. Hatch prodaja samo dve stvari: obrtno pivo in domače klobase. Lastnik Ephraim Greenblatt je samoupravna pivovarna, ime Hatch pa prihaja iz njegovega pogona, da "zapelje načrt". V zadnjem dnevu se je vedno spreminjajoči meni vključeval ročno izdelane goveje klobase, ki so jih dodali curry in kokosovo mleko ter so bili narejeni z mango chutney, cilantro in žara na žaru."Videli smo vse te lepe mango, ki so prišli na trg in razmišljali, kaj bi lahko storili z njimi," pojasnjuje Greenblatt. "Celotno klobasico sem zgradil iz tega navdiha".

Veganska razvajanja v Geli

Postanek v Geli, z več kot 20 okusi veganskega sladoleda, dodaja sladek twist na vsak obisk Mahane Yehuda. Izrael ima eno najvišjih stopenj veganizma na svetu in, kot kaže Gela, taka izbira ne pomeni žrtvovanja okusa. Ne zamudite svežega mlevenega sladoleda iz mandljevega mleka, polnjenega z limono. Prav tako je vredno okusnega sladoleda s kokosovim mlekom, z dodatkom svežega oranžnega lesa. Okus temne čokolade je preveč bogat za vsakogar - vegan ali ne - za zavedanje, da je brez mleka.

Pojdite za kulise na turneji z The Atelier

Če ste še vedno lačni zaradi večjega trga, Tali Friedman, lastnik Ateljea in usposobljeni kuhar, ki je odraščal v Jeruzalemu, vodi skupine po skritih stezah Mahane Yehuda in nam poda namige, kamor lahko kupite najboljše ribe ali proizvode. Čas je za veliko vzorčenja na poti. Na koncu se povzpnemo po stopnicah v The Atelier in si oglejmo velika okna na prodornem in živahnem trgu, medtem ko pijemo lokalno vino ali vzamemo kuhanje, da izkoristimo vaše tržne najdbe.