Kaj jesti v Pekingu

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 15:34

Mongolska jagnjetina, sladkovodni rakovi s čilijem in slaščičastimi piščali s sladkimi vrehi ocvrtih spomladanskih čebul, kuhanih pred vami. Peking prikazuje najboljše kitajske (in sosednje) okuse z nekaj presenetljivimi dodatki. Boste našli pekinško hrano, ki je prav tako močna kot njeni prebivalci, ne da bi se izognili cvrtju, česnu, čili, fermentirani soji in vsem ostalim, ki prinašajo drzne okuse.

Riž je velik na jugu, kjer rahlo raste v zmernih podnebjih, vendar pa kitajska prestolnica predseduje s pogosto frigidnega severa, kjer pšenica goji in polnjenje grižljajev, kot so kruh in ročno vlečeni rezanci, so ključni sponke, -zero temperature. Ne zapustite kitajske prestolnice, ne da bi poskušali te pikantne jedi.

Pekinška pečenka (北京烤鸭, Běijīng kǎoyā)

Najbolj znana jed v Pekingu, pekinška raca v Pekingu je hrustljava na zunanji strani in sočno na notranji strani, narezana narezana. Na voljo boste z lahkimi palačinami, v katere boste kupite rezino raca in spremljajoče strani, kot sta fermentirana zrnca fižola, kumare in spomladanska čebula. Pekinška raka je bila prvič omenjena v kraljevskih kuharskih knjigah v času dinastije Yuan (13. stoletje), vendar pa ni prišla v ospredje do začetka 1900-ih, ko so nekdanji imperialni kuharji začeli odpirati restavracije pečenih rakov zunaj obzidja palače. Za pripravo raca kuharji najprej napihnejo ptico s pihanjem zraka med kožo in telesom. Nato krtačijo kožo in vlijejo vrelo vodo čez raco. Nekateri kuharji dodajo še sladkorni sladkor na kožo, tako da po praženju svetijo zlato rjavo.

Poskusi

Lìqún restavracija Roast Duck

Qiánmén Quánjüdé Pečena restavracija

Dàdǒng Pečena restavracija

Biànyífāng

Kumice (饺子, jiǎozi)

Krompirja imajo občutljivo kožo pšenične moke okoli toplih, vlažnih kozic ali svinjine. Več presenetljivih sestavin vključujejo sladko koruzo in jamo, medtem ko ima popolno kumino kontrastno kostanjevo kostanjev ali česnovega drevesa. Meseca s krompirjevim luninjem postrežejo s paro, ocvrto ali v juhi, ki se prodaja po številu cmokov ali teže - a jiǎng (približno šest kepic) ali bàn jīn (približno 30, dovolj za dve osebi ali solo solncem). Uporabite svoje palčke, da jih delite z ene tablice - kitajsko. Na svoji mizi najdete črni rižev sir in dimljeno čilijevo olje, da bi se oblekli v vašo majhno potapljaško omako. Bodite pripravljeni na to, da se vsebina sočnatega cmokanja po ustih zažene z okusom. Vroči vam bomo vročo skledo jiǎozi tāng, ki je bujon, v katerem so štrukli kuhani in čisti nežni čistilec za naslednji okusni zakuh ljubezni.

Poskusi

Restavracija Bǎoyuán Dumpling

Niúgē Jiǎozi

Yáojì Chǎogān

Zuǒ Lín Yòu Shè

Dūyīchù

Bǎihé vegetarijanska restavracija

Žájiàng rezanci (炸酱面, Zhájiàngmiàn)

Žvrsti, iztisnjeni ročno izvlečeni pšenični rezanci so preliti z mleto svinjino v zmanjšani rumeni-sojini pasti, zmanjšani v tej klasični pekovski rezanci. Da bi izravnali zasvojenost slanosti omako, je sveža zelenjava postavljena na stransko julienned kumare, hrustljavo redkev in v sodobnem Pekingu sočen fižol ali edamam (sveža soja). Ljubko obračate prelive skozi rezance, da dosežete razmerje med okusom in rezancem po vaših željah in tiho razrežete. Vegetarijanska različica zamenja svinjino za tofu. Žájiàng rezanci so zelo priljubljena in kopirana jed - Koreanci vedo, da je to povsod jajangmyeon.

Poskusi

Yáojì Chǎogān

Wángfǔjǐng Snack Street

Peking Imperial Cuisine (宫廷菜, gōngtíng cài)

Dine kot cesar dinastije Qing (1644-1911) in njegovo dvorišče je na posodah s fantastičnimi imeni ("Buddha skoči čez steno"), basne, zapletene zaslone (zelenjava, izklesana v zmaje, ribe in vrtnice), trditve o zdravilnih kakovostne (kože-beautifying jelene tetive) in sveže, popustljive, nenavadno kitajske sestavine (pokrovače, abalone, bambus poganjki, ginseng). Vsaka restavracija ima različne recepte, odvisno od družine, iz katere izvirajo. Te jedi lahko zvok poznajo, vendar so natančno pripravljene, kot so sočne medene kozice, počasi pražene v kamnitem peči, dokler njihove lupine niso krhke, ampak se talijo v ustih. Imperialna kuhinja je lahko draga gostoljubnost, vendar je vredno priti v razkošno zgodovinsko vzdušje (poletna palača, ki jedo koga?) In sveže sestavine so služile na fini kitajski, žadni ali drugi dragoceni jedilni pribor. Posoda je narejena tako, da je lahka in deljena, tako da lahko preizkusite več jedi, podobno kot degustacija.

Poskusi

Nàjiā Xiǎoguǎn

Restavracija Fǎngshàn

Ploščat (饼 bǐng)

Zlati opečeni pekovski izdelki in pecivo dobijo v številnih okusnih oblikah v prestolnici Kitajske in naredijo polnjenje hrane na ulici, kuhanega na kraju samem ali delujočega restavracijskega starterja.Najpogostejši bǐng v Pekingu vključujejo:

Cōng yóubǐng 葱油饼

Tako enostavno - sijajna krepasta plošča, ki je obložena s spomladansko čebulo. Toda tekstura testa je kompleksna, luskasta in žvečljiva. Celotna stvar je nezahtevno ocvrt, da bi resnično pustila to čudovito čebulo okus pop. Razrežite jih, da si delijo, zato si lahko ogledate, zakaj nekateri trdijo, da je ideja za italijansko pico prišla iz teh majhnih ploščic.

Xiànrbǐng 馅饼

Pekinška pražena pita ima zlato opečeno, tanko-hrustljavo skorjo, polnjeno z bogato, mleto jagnjetino in pomladno čebulo.

Jiānbǐng 煎饼

Velik kruh za testo zložen v hrustljavi vročem žepu. To 2000-letno priljubljeno zajtrk kuhamo na vroči plošči, brušeni s čili, česnom, sojino pasto in jajcem okoli báocuì (薄脆; hrustljavi ocvrti krekerji), in raztreseni s svežim spomladansko čebulo in koriandrom.

Shāobǐng 烧饼

Slamnato sladko pecivo, napolnjeno z rdečim fižolom ali črnim sezamom in posuto s sezamom. Ulični prigrizek se običajno opere z mlekom iz mungov. Pridejo tudi v slanih sortah mesa.

Moon pogače (月饼, yuè bĭng)

Klasično yuè bĭng je sladka torta s piškotkom z gostim polnjenjem rdeče fižolske ali lotusne paste okoli jajčnega rumenjaka. Noben sladek prigrizek ni videti kot uspešen in samostojen, saj so okrogle moonske pecivo z blagovno znamko s kitajskimi simboli, zastekljene na vrhu. Najljubši festivali srednjega jeseni.

Poskusi

Wángfǔjǐng Snack Street

Dōnghuámén Night Market

Yáojì Chǎogān

Bàodǔ Huáng

Škarje za žar (串儿, chuàn'r)

Peking je sprejel kitajsko-muslimansko jagnjetino iz Xinjianga in ga razvil. Zdaj je vse mogoče skewered in pražena na stojnicah street hawker. Pokažite na to, kar hočeš, in jih bo razkosal in žar, ustavil pa se bo samo, če bi ga radi začinili (là) ali ne (bùlà). Da, vabljiv sladek dim iz oglja praženih kozic je definitivno povabil. Lahko bi šla enostavno s šitakami, lignji, piščancem ali maščobo. Toda v Pekingu si lahko buzz in bleščeče luči na trgu prepričate, da poskusite začinjene morske pse, kače, morske zvezde, morske ali ovčje testice. Najprej preverite to chuàn'r ni ogrožena vrsta.

Poskusi

Wángfǔjǐng Snack Street

Dōnghuámén Night Market

Peking jagnjetina vroče lonec (涮羊肉, shuàn yángròu)

Ta mehurček bakrenega lonca juhe kuhajo za vašo mizo vi in vaši prijatelji, dodate sveže meso in zelenjavo. To je ogrevanje Pekingu najljubši in je bilo več kot 1000 let, ki ga je veliko ljubil kraljevska družina Qing. Izberite, katero surovo zelenjavo in jagnjetino (ali drugo meso, ribje kroglice ali gobe), ki bi jih želeli kuhati v loncu. Tradicionalisti izberejo zelje in tofu kot minimum, pri čemer dodajajo česen in čebulo, da dobijo nekaj udarca v mesno juho. Nato v sestavine glede na sestavino spustite, kaj želite kuhati in jesti. Rezine jagnjetine so fino rezane v zvitkih in le nekaj sekund potrebujejo, da se kuhajo v brozgi. Vsaka oseba iztisne svoje dobrote z žlebasto žlico (ali samo palčke) in jo poje z omako za potapljanje, ki lahko vključuje sezamovo olje, kruh za žganje in fermentirano sojo. Na koncu dodajte rezance juhi, da pripravite okuse.

Poskusi

Yáng Fāng Lamb Hotpot

Ghost Street

Mungovo mleko (豆汁, dòţhī)

Ljubim ali sovražim. Eden izmed najbolj znanih in edinstvenih okusov v Pekingu je sivo-zelena pijača, ki jo domačini ponosno obožujejo od dinastije Liao (907-1125). Včasih so prevedeni kot "soymilk", v Pekingu dòţhī je dejansko narejen iz mungov fižolov, ima blago kislo snov in ni sladek, kot je soomilk. Boste našli dòžhī po vsem mestu, od ulice stojnice do restavracij, in to zahteva okus, če želite izvedeti, če ste ljubitelj dōuhī ali hater. Če želite pomagati mung-fižolnemu mleku, ga poskusite z običajno spremljavo trakov začinjene kumarice. Pekingi prisegajo na zdravstvene koristi beljakovin in vlaknin bogate dvožke in trdijo, da vas ohladi na duševni poletni dan v Pekingu in vas pozimi ogreje.

Poskusi

Yáojì Chǎogān

Dōnghuámén Night Market

Mešana ocvrta svinjska jetra (炒肝 chǎo gānr)

Če vam je všeč jetra, vam bo ta zamašena svinjska jetra v debeli jurici dobesedno lizala vaše ustnice. Tradicionalni način za jesti chǎo gānr je s potapljanjem svoje slane gobove juhe neposredno iz posode. Morda boste morali žlico za žvečiti pljuča in črevesje. Ta pekinška posebnost ni subtilna - pokrita je s surovim česnom in je na voljo za zajtrk. Ja, zajtrk.

Poskusi

Yáojì Chǎogān

Začinjeni raki (麻辣小龙虾, málà xiǎolóngxiā ali 麻小, máxiǎo)

Málà pomeni začinjeno in omedlevivo, učinek pa je okusna endorfina. Nič ni tako dramatično, kot ko natakar postavlja na mizo pladenj za pečenje oranžne rakije, ki je kopal v pečenem čiliju (pikantni del) in aromatičnih poprovih krompirčkov. Dobili ste rokavice, da si raztegnete školjko za dostop do grudicnega mesa, kar je kot piling debela kozica. Pivo in rakovice gredo v roko v roki v Pekingu.