Poudarki iz kuhinje Le Marcheja

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-18 02:13

Eden izmed skritih draguljev v Italiji je regija Le Marche, ki je v preteklosti igrala tretjo skrivnost s svojimi bolj priljubljenimi sosedami v Toskani in Umbriji. Večina regije ostaja relativno turistična in neznana, vključno z njegovo globoko tradicionalno hrano, ki jo blagoslovijo s hribovja, kmetijskih zemljišč in morja. Le Marche proizvaja raznovrstne, sezonske jedi in resnično prepoznavna vina. Če želite v celoti ceniti čare te neotkrivljene regije, združite neusmiljeno potovanje po obalnih pokrajinah v regiji, osupljivih gorskih pogledih in zgodovini evokacije z raziskovanjem nekaterih lokalnih kulinaričnih vrhuncev.

Image: "Pogled na Le Marche" s pizzodisevo, počasi bom opomogel. Creative Commons Attribution Sharealike licenca

Oliv Ascolane: lokalne oljke

Posebnost regionalne prestolnice, Ascoli Piceno, te polnjene oljke, skrbno in ljubko ročno izdelane s strani lokalnih žensk, se pojavljajo na velikih dogodkih in posebnih priložnostih. Zelene oljke so napolnjene in polnjene s polnjenjem mesa in sira, potopljene v pretežno jajce in drobtine ter globoko ocvrte v zlato rjavo v sončničnem olju. Na voljo kot začimbe ali prigrizki lahko kupite te zasvojene olive v cartoccio za prehranjevanje na poti (ali v zamrznjenih serijah za cvrtje doma) iz različnih vinskih palic in trattorie v Ascoli Piceno.

Image: "Ascoli Piceno" Rina Fazzinija. Creative Commons Attribution Sharealike licenca

Ciauscolo: dimljena svinjska klobasa

Ta mehka prekajena svinjska klobasa je aromatizirana s komarjem, česnom in vino cotto, lokalno brezalkoholno "kuhano vino" iz grozdnega mošta z edinstvenim sladkim in kiselim okusom. Služijo se razširijo na toast kot predjed ali prigrizek, debele rezine ali koščke ciauscolo se uporabljajo tudi za obogatitev zimskega mesa, fižolov ali zelenjavnih juh. Najboljši ciauscolo je mogoče najti v vseh norcineria ali mesar v številnih mestnih predelih Le Marche. Ciauscolo crostini značilnosti kot eden od 15 tečajev na atmosferskem Il Picciolo di Rame (www.picciolodirame.com), restavracija, specializirana za zgodovinsko jedi Le Marche, ki je postavljena v srednjeveško oljčno olje v drobni vasi Caldarola.

Vincisgrassi: epska lazanja

Le Marchejeva različica lazanja je bogata testenina iz epskih razmerij - 12 plasti mehkih in spolzkih testenin so prepletene s telečjo ragu, piščančjimi jetri ali jagenjčki, tartufi ali divjimi gobami, in bešamelovo omako. Pravilno vincisgrassi je (presenetljivo) rezervirana za posebne priložnosti, a preprostejša različica izvirnika je mogoče vzorčiti v Macerati, tudi domu Arena Sferisterio, rimsko-gledališkega zunanjega gledališča, ki je gostilo enega največjih letnih dogodkov v operi v juliju in avgustu. Uživajte vincisgrassi s kozarcem Rosso Piceno, polnim in sadnim rdečim vinom, izdelanim iz mešanice lokalnih grozdja Sangiovese in Montepulciano.

Image: "Vinograd v Le Marcheu" pizzodisevo, počasi bom opomogel. Creative Commons Attribution Sharealike licenca

Brodetto all'Anconetana: dekadentna ribja juha

V restavraciji ob obali Le Marche se ustavite, zato boste morali najti različico te ribje juhe. Tradicionalno narejena s 13 različnimi vrstami rib in lupinarjev (ena za vsako osebo na zadnji večerji) se je paradižnikova juha, bogata z okusom svežih morskih sadežev, razvila iz dileme lokalnega ribiča o tem, kako uporabiti prilov. Brodetto all'Anconetana je posebnost na Uliassiju (www.uliassi.it), obmorsko restavracijo v Senigallia z dvema Michelin zvezdama, ki se na splošno šteje za eno najboljših italijanskih restavracij z morskimi sadeži. Jeseni, brodetto afficionados jadra do plaže Fano, plaže jugovzhodno od Pesaro, za letni festival Brodetto in ribja juha. Popolno belo vino, ki spremlja ribe, je sveže in tangastno Verdicchio, najbolj znano vino Le Marcheja, ki prihaja iz predelov Castelli di Jesi in Matelica.

Image: "Tradicionalna fritto misto v Le Marche" s pizzodisevo, počasi bom okrevala. Creative Commons Attribution Sharealike licenca

Crema fritta: "ocvrta krema"

Majhna znamenitost Marchigiana je crema fritta (dobesedno, ocvrto smetano), kar naredi nenavaden videz v lokalnem fritto misto, mešano ocvrto krožnik bučk, čebule, olivno-askolan jabolčno ovčje ali jagnjetino. Kuhano smetano se čez noč prenese v hladilnik, nato pa nežno prevlečeno v jajce in drobtine ter globoko ocvrto na škrobih. Vernaccia, peneče rdeče vino, edinstveno v majhni vasici Serrapetrona, osvežilno spremlja ocvrto hrano.