Kulinarična tura kuharja Alice Waters

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 15:34

Nekatere revolucije se začnejo z manifestom. Toda Alice Waters - kuhar, avtor in lastnik restavracije Berkeley Chez Panisse - začel spreminjati, kako Američani jedo z uporabo menija.

Že v letu 1971 so gostitelji v Chez Panisse manjkali terminologijo za opis hrane, ki so jo poskusili. Do leta bi bile skovane izraze, kot so "California cuisine", "certified organic" in "locavore". Toda kdo potrebuje besede, ko imate takšen obrok? Alice Waters je ameriško hrano čisti užitek. Tukaj je njen pot za omilitev nekaterih najboljših, ki jih ponuja Bay Area.

Vaše kulinarično potovanje se začne na kmetiji - navdih za meni Chez Panisse in večina kalifornijskih gastronomskih zmag. Na Petalumini zeleni nizki kmetiji je lastnik Bob Cannard že 30 let postal trajnostno gojenje v Severnem zalivu. Skušate si brezplačne sadove njegovih trupel v trgovski hiši Green String.

S sestavinami iz zelene vrste strune imate začetke z vzornim piknikom. Če želite dokončati praznik, vzemite točko Point Reyes-Petaluma Rd na postajo Point Reyes, kjer si privoščite par obrtnikov iz North Bay hrane, ki si zaslužijo rave iz Waters.

Postaja Point Reyes bo morda videti kot zaspano kravo mesto, toda ob 3h peki Celine Underwood ujame pečico na lesu. Njena predanost prinaša Brickmaiden kruh, priljubljen Waters, ki se prodaja v bližini pekovskega goveda. Z hlebcem pod roko se pomaknite do obnovljene skednje, v kateri je nameščen Cowgirl Creamery, še en vodni rezin. Spomladi poskusite St Pat, gladko, mehko okroglico, ki se pri tem zavije v koprive.

Idilično piknik spot pričakuje 10 minut severno od postaje Point Reyes, na slanem volilnem odseku Hog Island Oyster Company. Silky ostrige so na voljo, da gredo za funt, vendar, da Waters, "ni nič boljšega kot jih jedo tam na plaži." Za plačilo si lahko uredite mizo in izposodite nekaj shucking orodja.

Po kosilu se spustite po Hwy 1 v San Francisco. Z mosta Golden Gate je mogoče ogledati uro stolp na mestu Ferry Building Marketplace, ki gosti ne le široko izbiro gurmanskih ekoloških pridelkov, ampak je tudi eno destinacijo za številne priporočila Waters. Torek, četrtek in sobota skozi celo leto trajektna stavba obkroža do 82 družinskih kmetov in 42 prehrambenih obrtnikov. Ta nagrada se lahko zdi sramu bogastva - ne pa tudi Waters. "Moramo začeti gledati na hrano kot pravico in ne na privilegij," pravi ona ravno. "To je pomembno."

Če želite ostati na preskakujoči razdalji od trajektne stavbe, se obrnite na hotelski luksuzni hotel Vitale. Tisti, ki so izrabljeni iz vsega ekološkega lovskega veggija, lahko v strešnih kadih, obkroženih z bambusovim gozdom, izstrelijo nekaj pare - seveda z lokalnimi, sezonskimi izdelki za kopel.

Za večerjo ste razvajeni za možnosti. Zuni Café je ustanova San Francisca, mesto Waters pa ji imenuje "dom stran od doma". Hitro bo priznala, da je izrazito drugačno vzdušje kot Chez Panisse, vendar dodaja: "Zuni je v pravem duhu. To je prava hrana. " Mimogrede, ona ponuja te preproste pohvale, je jasno, da je izjava o "pravi hrani" njena najvišja pohvala. Pogosto ni omejeno, temveč je rezervirano za izbrane peščice podobno mislečih kuharjev v tem, kar imenuje "vzrok".

Za podružnico vzhodnega zaliva revije Foodie, se odpravite čez mostni most in zahtevate, da se na komercialni mizi v Caminu pridržite 30ft. 20-letni veteran v Chez Panisseju, kuhar Russell Moore prinese svežo hrano v Oaklandu v preurejenem prodajnem salonu pohištva. Masivni osrednji kamin ni samo za videz: meso iz lesa in pice so potegnjeni s plamenom. Kot pravi Waters z ljubeznijo, "Russell je purist."

Ali pojdi na kraj, kjer je vse začelo. Za sončen okus, ki ga pridelujejo Kalifornija, ki ponovi "dobro hrano", se odpravite v Chez Panisse v Berkeleyju. To je casual in nepretenciozno, in vsak ugriz hrane, ki je bil v službi, je bil v jedilnici v spodnjem stolu, a manj formalna kavarna je na vrhu simbolična z vodnimi načeli. Storitev je brezhibna, vzdušje je udobno elegantno in kuhinja je odprta za ogled za prizori.

Celoten učinek Chez Panisse je lahko naslednji dan, ko se v navdihu kulinarike navdihnete na trgu kmetov Berkeley. Ne bodite presenečeni, da najdete Alice Waters tukaj, v njenem elementu in v zabavah. "Morate poskusiti organske tortilje Prima Vere," vztraja, "in Annabellejevo stojalo [La Tercera] ima čudovito italijansko zeleno barvo. O, to puntarella….'

Dovolj je rekel: do zdaj so vaši tastebudovi pozorni, pripravljeni se pridružiti revoluciji.

- Nate Cavalieri in Alison Bing