Vodnik hrane za Rusijo - Lonely Planet

Vodnik hrane za Rusijo - Lonely Planet

Eden od bolj presenetljivih poteznih kart v Rusiji je raznolikost ustnic, ki je kuhana v svojih kuhinjah in postre┼żena v restavracijah in kavarnah. Od Ka┼ía (ajdovska ka┼ía) v Kaliningradu do sve┼że ujetega raka v Kamchatki, najve─Źja svetovna dr┼żava ponuja obilo doma─Źih okusov in gurmanskih poslastij, ki se zagotovo vrnejo v drugo pomo─Ź.

┼Żivila zahodnoevropske Rusije

Za─Źnite ┼żge─Źkati svoj tastebuds na zahodu Rusije. Tu le┼żi bogata hranilna ─Źrna tla, ki proizvajajo sponke kot so zrna, korenasta zelenjava in mle─Źni izdelki. Juha iz pese borsch, jed, ki ima zna─Źilnosti skoraj vsakega ruskega restavracijskega menija (in je dejansko ukrajinski izvor), je najbolje vzor─Źiti z velikodu┼ínim smetana (kisla smetana). Obstaja veliko drugih ─Źudovitih juh, kot so sr─Źni shchi izdelane iz zelja in mesa, ali osve┼żujo─Źe poletne juhe okroshka ki vklju─Źuje kumare, kuhano jajce in kvas, nizkoalkoholna in hranljiva pija─Źa iz fermentiranega r┼żenega kruha.

Blinji (pala─Źinke), narejene s kvasovito p┼íenico ali ajdovim testom, prav tako izvirajo iz slovanskih kuharskih tradicij zahodne Rusije. Eaten skozi celo leto in se prodajajo kot prigrizek iz uli─Źnih kioskov, so bili prvotno zdravilo na koncu Lenta in simbol prihodnje pomladi. Obi─Źajno jih dobivajo s prelivi, kot so med ali sorti kaviarja, vklju─Źno z bolj trajnostnim kostiju rde─Źega lososa.

Med je tudi klju─Źna sestavina okra┼íeno okra┼íenih medenjakov, ki so posebnost mesta Tula. V lon─Źkih ali satjih je mogo─Źe mnoge vrste viskozne zlate teko─Źine vzor─Źiti na tradicionalnih trgih, kot so trg Danilovsky v Moskvi ali trg Kuznechny v Sankt Peterburgu.

Obe mesti sta pakirani z restavracijami, ki praznujejo smetano ruskih proizvodov. V Moskvi gostilna Lavka-Lavka prideluje kme─Źke jedi iz organskih kmetij in je odli─Źen kraj za vzor─Źenje sort kvas. V restavraciji EM v St Petersburgu je sodoben slog ruske kuhinje z izvirnimi jedmi, kot so rde─Źkoborski sorbet.

┼Żivila v severni Rusiji in Sibiriji

Severno od Sankt Peterburga je Republika Karelija, gosto gozdnato zemlji┼í─Źe, ki ga raz─Źlenjujejo dve najve─Źji evropski jezeri - Ladoga in Onega. V tej obmejni coni so razli─Źne etni─Źne skupine, vklju─Źno s Karelci, Vepsiani in Finci, prispevale svoje kulinari─Źne tradicije v lonec.

Tipi─Źna karelska jed je kalitka, majhne odprtih pite iz r┼żenega testa z razli─Źnimi polnili, vklju─Źno s proseno ka┼ío, ri┼żem, tvorog (nesaljeni skuto), ribe ali meso. Tukaj lahko najdete tudi eksoti─Źne meso, kot so severni jelenjad in elk. V kraju Petrozavodsk na jezeru Onega je Karelskaya Gornitsa posve─Źena karelska restavracija, kjer si lahko ogledate igro, pa tudi divje gobove juhe in mastne likerje. Medtem ko na jezeru, izkoristite prilo┼żnost, da okusite endemi─Źno belo ribico. Pe─Źeno v ┼żepu iz r┼żenega testa, naj bi bila ta riba priljubljen obrok Catherine the Great.

Ribe so zna─Źilne tudi v sibirski kuhinji in so ┼íe posebej povezane z jezerom Baikal, kjer je kralj omul. Ta bela riba, ki je vrsta lososa, je tako priljubljena, da je postala ogro┼żena zaradi prelova. ┼áe vedno na lokacijah na robu velikega jezera, kot sta Listvyanka in Slyudyanka, boste zagotovo na┼íli stojnice, ki prodajajo soljene in prekajene pripravke omul, v Irkutskem osrednjem tr┼żi┼í─Źu pa se v vakuumu pakirajo v plastiko za enostaven prevoz.

Zelo tradicionalno, da Siberia's mo┼ínje etni─Źnih narodov je jed stroganina, izdelane iz dolgih curly trakov zamrznjenih surovih rib. Obi─Źajno je jedo z vrsto drugih prigrizkov, kot so kumarice in solate, ki so skupaj znane kot zakuski (predjedi). Vendar je najbolj znana sibirska jed pelmeni, meso napolnjene cmoki, ki so po velikosti in obliki podobni tortellini. Polnjenje teh cmokov lahko vsebuje kombinacijo mesa (navadno svinjina, divja─Źina in jagnjetina), vendar obstajajo tudi ribje in vegetarijanske razli─Źice. Superior prevzema obe stroganina in pelmeni funkcija v meniju razko┼íne gurmanske restavracije in vinski bar 0,75 prosim v sibirskem mestu Krasnoyarsk.

Mongolski vpliv

Ena teorija o poreklu pelmeni je, da so jih v 13. stoletju vnesli v Rusijo z invazivne vojske mongolov; podobni so tudi kitajski wonton cmoki. V rokah Buryatiya, kjer vzhodna Sibirija meji na Mongolijo, je gotovo o─Źiten vpliv prednikov Genghis Kana. Tu je nacionalna jed pozy ali buuzy. Te nadimljene cmoke, ki so pakirane s kozarcem in sokovi, najdemo po vsej regiji, vendar, ─Źe se zgodi, da ste v Ulan-Udeju, naredite pla┼í─Ź za Bujanovsko progo Shenekhenskiye Buuzy, ki naj bi slu┼żil najbolj┼íim pozy v mestu.

Kulinari─Źne lovke Mongolije se dobro raztezajo v Evropsko Rusijo. Ime prestolnice Tatarstanske republike, Kazan, dejansko pomeni "kuhanje lonec" v Tatarju. Tradicionalna hrana tu vklju─Źuje konjsko hrano, ki se uporablja za izdelavo klobasice, poznanega v zraku kazy (ali kazylyk). Drugo ozdravljeno meso, za katero verjetno naletite, je kaklagan kaz (rezine gosje). Ptica ima tudi zna─Źilno velikodu┼íno pito zur balish, kjer se gosja meso, drobtinice, ─Źebula in krompir zamrznejo pod pecivo. Vse tak┼íne jedi so med tistimi, ki so na voljo v Tatarskoj Usadbi, skupaj z doma─Źim sladokuscem chak-chak - ocvrto pecivo, prevle─Źeno z lepljivim sirupom in polnjeno z mandlji.

Kuhinje Kavkaza in Srednje Azije

Kavka┼íke gore, ki tvorijo ju┼żno mejo Rusije, so lahko visoke in zasne┼żene, vendar niso dokazale ovir pri uvozu hrane in kuhalnih stilov iz sosednjih dr┼żav, kot je Gruzija. Shashlyk - ribe in / ali zelenjava na ┼żaru na ┼żaru - pogosti so po vsej regiji, prav tako pa tudi pikantne omake, ki pla┼í─Źajo razli─Źne obarje. Sonce, ki ga hlajenje hladi vetri─Ź ob ─îrnem morju, sre─Źno posku┼ía ustvariti idealne pogoje za gojenje grozdja, zaradi ─Źesar je to srce vinske industrije v Rusiji.

Kabardi so najve─Źji od 12 razli─Źnih Adyghe (─îerkassov) plemena najdemo v regiji. Jagnjetina je zna─Źilna v kavardski kuhinji, kot je klobasa sokhta, izdelana z mleto jagnje─Źjo jetra ali juho shurpa. O─Źi┼í─Źeno meso in lokalno narejeni siri, kot so navadni in v─Źasih dimljeni chechil ali mehko belo brenza, je mogo─Źe najti na zgornjem trgu v koprskem mestu Pyatigorsk. Za slastne Adygean in gruzijske kuhinje, vklju─Źno s sve┼że pe─Źenim kru┼ínim sirom, pojdite na 5642 Vsota v sosednjem zdravili┼íkem mestu Kislovodsk.

.

Povej Naprej:

Podobne Strani

add