Vodnik hrane za Rusijo - Lonely Planet

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 15:34

Eden od bolj presenetljivih poteznih kart v Rusiji je raznolikost ustnic, ki je kuhana v svojih kuhinjah in postrežena v restavracijah in kavarnah. Od Kaša (ajdovska kaša) v Kaliningradu do sveže ujetega raka v Kamchatki, največja svetovna država ponuja obilo domačih okusov in gurmanskih poslastij, ki se zagotovo vrnejo v drugo pomoč.

Živila zahodnoevropske Rusije

Začnite žgečkati svoj tastebuds na zahodu Rusije. Tu leži bogata hranilna črna tla, ki proizvajajo sponke kot so zrna, korenasta zelenjava in mlečni izdelki. Juha iz pese borsch, jed, ki ima značilnosti skoraj vsakega ruskega restavracijskega menija (in je dejansko ukrajinski izvor), je najbolje vzorčiti z velikodušnim smetana (kisla smetana). Obstaja veliko drugih čudovitih juh, kot so srčni shchi izdelane iz zelja in mesa, ali osvežujoče poletne juhe okroshka ki vključuje kumare, kuhano jajce in kvas, nizkoalkoholna in hranljiva pijača iz fermentiranega rženega kruha.

Blinji (palačinke), narejene s kvasovito pšenico ali ajdovim testom, prav tako izvirajo iz slovanskih kuharskih tradicij zahodne Rusije. Eaten skozi celo leto in se prodajajo kot prigrizek iz uličnih kioskov, so bili prvotno zdravilo na koncu Lenta in simbol prihodnje pomladi. Običajno jih dobivajo s prelivi, kot so med ali sorti kaviarja, vključno z bolj trajnostnim kostiju rdečega lososa.

Med je tudi ključna sestavina okrašeno okrašenih medenjakov, ki so posebnost mesta Tula. V lončkih ali satjih je mogoče mnoge vrste viskozne zlate tekočine vzorčiti na tradicionalnih trgih, kot so trg Danilovsky v Moskvi ali trg Kuznechny v Sankt Peterburgu.

Obe mesti sta pakirani z restavracijami, ki praznujejo smetano ruskih proizvodov. V Moskvi gostilna Lavka-Lavka prideluje kmečke jedi iz organskih kmetij in je odličen kraj za vzorčenje sort kvas. V restavraciji EM v St Petersburgu je sodoben slog ruske kuhinje z izvirnimi jedmi, kot so rdečkoborski sorbet.

Živila v severni Rusiji in Sibiriji

Severno od Sankt Peterburga je Republika Karelija, gosto gozdnato zemljišče, ki ga razčlenjujejo dve največji evropski jezeri - Ladoga in Onega. V tej obmejni coni so različne etnične skupine, vključno s Karelci, Vepsiani in Finci, prispevale svoje kulinarične tradicije v lonec.

Tipična karelska jed je kalitka, majhne odprtih pite iz rženega testa z različnimi polnili, vključno s proseno kašo, rižem, tvorog (nesaljeni skuto), ribe ali meso. Tukaj lahko najdete tudi eksotične meso, kot so severni jelenjad in elk. V kraju Petrozavodsk na jezeru Onega je Karelskaya Gornitsa posvečena karelska restavracija, kjer si lahko ogledate igro, pa tudi divje gobove juhe in mastne likerje. Medtem ko na jezeru, izkoristite priložnost, da okusite endemično belo ribico. Pečeno v žepu iz rženega testa, naj bi bila ta riba priljubljen obrok Catherine the Great.

Zelo tradicionalno, da Siberia's mošnje etničnih narodov je jed stroganina, izdelane iz dolgih curly trakov zamrznjenih surovih rib. Običajno je jedo z vrsto drugih prigrizkov, kot so kumarice in solate, ki so skupaj znane kot zakuski (predjedi). Vendar je najbolj znana sibirska jed pelmeni, meso napolnjene cmoki, ki so po velikosti in obliki podobni tortellini. Polnjenje teh cmokov lahko vsebuje kombinacijo mesa (navadno svinjina, divjačina in jagnjetina), vendar obstajajo tudi ribje in vegetarijanske različice. Superior prevzema obe stroganina in pelmeni funkcija v meniju razkošne gurmanske restavracije in vinski bar 0,75 prosim v sibirskem mestu Krasnoyarsk.

Mongolski vpliv

Ena teorija o poreklu pelmeni je, da so jih v 13. stoletju vnesli v Rusijo z invazivne vojske mongolov; podobni so tudi kitajski wonton cmoki. V rokah Buryatiya, kjer vzhodna Sibirija meji na Mongolijo, je gotovo očiten vpliv prednikov Genghis Kana. Tu je nacionalna jed pozy ali buuzy. Te nadimljene cmoke, ki so pakirane s kozarcem in sokovi, najdemo po vsej regiji, vendar, če se zgodi, da ste v Ulan-Udeju, naredite plašč za Bujanovsko progo Shenekhenskiye Buuzy, ki naj bi služil najboljšim pozy v mestu.

Kulinarične lovke Mongolije se dobro raztezajo v Evropsko Rusijo. Ime prestolnice Tatarstanske republike, Kazan, dejansko pomeni "kuhanje lonec" v Tatarju. Tradicionalna hrana tu vključuje konjsko hrano, ki se uporablja za izdelavo klobasice, poznanega v zraku kazy (ali kazylyk). Drugo ozdravljeno meso, za katero verjetno naletite, je kaklagan kaz (rezine gosje). Ptica ima tudi značilno velikodušno pito zur balish, kjer se gosja meso, drobtinice, čebula in krompir zamrznejo pod pecivo. Vse takšne jedi so med tistimi, ki so na voljo v Tatarskoj Usadbi, skupaj z domačim sladokuscem chak-chak - ocvrto pecivo, prevlečeno z lepljivim sirupom in polnjeno z mandlji.

Kuhinje Kavkaza in Srednje Azije

Kavkaške gore, ki tvorijo južno mejo Rusije, so lahko visoke in zasnežene, vendar niso dokazale ovir pri uvozu hrane in kuhalnih stilov iz sosednjih držav, kot je Gruzija. Shashlyk - ribe in / ali zelenjava na žaru na žaru - pogosti so po vsej regiji, prav tako pa tudi pikantne omake, ki plaščajo različne obarje. Sonce, ki ga hlajenje hladi vetrič ob Črnem morju, srečno poskuša ustvariti idealne pogoje za gojenje grozdja, zaradi česar je to srce vinske industrije v Rusiji.

Kabardi so največji od 12 različnih Adyghe (Čerkassov) plemena najdemo v regiji. Jagnjetina je značilna v kavardski kuhinji, kot je klobasa sokhta, izdelana z mleto jagnječjo jetra ali juho shurpa. Očiščeno meso in lokalno narejeni siri, kot so navadni in včasih dimljeni chechil ali mehko belo brenza, je mogoče najti na zgornjem trgu v koprskem mestu Pyatigorsk. Za slastne Adygean in gruzijske kuhinje, vključno s sveže pečenim krušnim sirom, pojdite na 5642 Vsota v sosednjem zdraviliškem mestu Kislovodsk.